有機(jī)鹽是有機(jī)酸、生物堿適當(dāng)中和生成的鹽。
基本簡(jiǎn)介
有機(jī)鹽是有機(jī)酸、生物堿適中和生成的鹽，在有機(jī)結(jié)構(gòu)上只有少數(shù)基團(tuán)是離子的形態(tài)（羧基等），它們的作用在有機(jī)結(jié)構(gòu)上，像藥物、維生素等，而制成鹽是為了讓難以溶于水的有機(jī)化合物變得易溶
有機(jī)鹽是有機(jī)酸，或者有機(jī)堿與其他酸和堿（可以是有機(jī)的也可以是無機(jī)化合物的）反應(yīng)形成的鹽。如乙酸鈉（有機(jī)酸，無機(jī)堿鹽），四丁基溴化銨（無機(jī)酸，有機(jī)堿），冰醋吡鹽（有機(jī)酸，有機(jī)堿） ，甲基鈉（烷基鹽），乙醇鈉（強(qiáng)堿）
有機(jī)鹽和無機(jī)鹽不同，無機(jī)鹽即無機(jī)化合物中的鹽類，舊稱礦物質(zhì)，在生物細(xì)胞內(nèi)一般只占鮮重的1%至1.5%，目前人體已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20余種，其中大量元素有碳C、氫H、氧O、氮N、鈣Ca、磷P、鉀K、硫S、鈉Na、氯Cl、鎂Mg，微量元素有鐵、鋅、、、鉻、鈷、碘等。雖然無機(jī)鹽在細(xì)胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動(dòng)物脂肪，多吃糙米、玉米等雜糧食品，不要過多食用精制面粉，就能使體內(nèi)的無機(jī)鹽維持正常應(yīng)有的水平。
2主要元素
鈉
鈉是組成是食鹽的主要成分。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上成年人的鈉每天適宜攝入量為2.2克，老年人應(yīng)取淡食。鈉普遍存在于各種食物中，人體鈉的主要來源為食鹽、醬油、腌制食品、煙熏食品、咸味食品等等。
鈣
鈣是骨骼、牙齒的重要組成部分。缺鈣可導(dǎo)致骨軟化病、骨質(zhì)疏松癥等，亦可導(dǎo)致抽搐癥狀。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18-50歲成年人的鈣每天適宜攝入量為800毫克；50歲以后的中老年人為1000毫克。常見含鈣豐富的食物有牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、大豆粉、豆制品、黃花菜等。
鎂
鎂是維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能所必需的元素。缺鎂可導(dǎo)致神經(jīng)緊張、情緒不穩(wěn)、肌肉震顫等。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上成年人的鎂每天適宜攝入量為350毫克。常見含鎂豐富的食物是新鮮綠葉蔬菜、堅(jiān)果、雜糧食品（鎂離子亦是葉綠素分子必須的成分）。
磷
磷是構(gòu)成骨骼及牙齒的重要組成部分。嚴(yán)重缺磷可導(dǎo)致厭食、貧血等。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上成年人的磷每天適宜攝入量為700毫克。常見含磷的食物是瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物內(nèi)臟、海帶、花生、堅(jiān)果、粗糧。
鐵
鐵是人體內(nèi)含量最多的微量元素，鐵與人體的生命及其健康有密切的關(guān)系。缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血、免疫力下降。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦50歲以上男性或女性鐵的每天適宜攝入量為715毫克。常見含鐵豐富的食物是動(dòng)物的肝臟、腎臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯、麥麩、大棗。
碘
碘是甲狀腺素的組成部分。碘缺乏病會(huì)導(dǎo)致呆小癥、兒童及成人甲狀腺腫等。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上成年人的碘每天適宜攝入量為150毫克。常見含碘豐富的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、鰩柱、海參等。沿海地區(qū)居民常吃海產(chǎn)品及內(nèi)陸地區(qū)居民食用碘鹽是保證碘代謝平衡最經(jīng)濟(jì)方便及有效的方法。
鋅
鋅具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育不良；孕婦缺鋅可導(dǎo)致嬰兒腦發(fā)育不良、智力低下，即使出生后補(bǔ)鋅也無濟(jì)于事。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年男性每天鋅的適宜攝入量為15.5毫克，成年女性每天鋅的適宜攝入量為11.5毫克。常見含鋅豐富的食物是肝、肉類、蛋類、牡蠣科。
參考資料 >