低醇啤酒，乙醇含量少于2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒。
低醇啤酒既具有啤酒應有的啤酒風味又符合當今消費者的消費趨勢。
歷史
低醇啤酒的歷史可以追溯到中世紀歐洲，當時它作為一種安全的替代品，比污染的水更健康，也比高質量的高酒精度啤酒更便宜。近年來，由于禁酒運動和駕駛、操作機器等需要避免飲酒的活動，低醇啤酒得到了發(fā)展。在美國，低醇啤酒在禁酒期間被廣泛推廣，當時總統(tǒng)威爾遜提議將麥芽飲料的酒精含量限制在2.75%，以滿足禁酒主義者的要求。1919年，國會通過了沃爾斯特德法案，將所有飲料的乙醇含量限制在0.5%。這些低酒精含量的飲料被稱為“滋補品”，許多釀酒廠開始生產它們，以在禁酒期間維持業(yè)務。1933年，公務員禁酒令被廢除后，釀酒廠只需省略額外的去酒精步驟即可繼續(xù)生產。20世紀80年代和90年代，對酗酒的擔憂導致了“輕”啤酒的流行。隨著消費量的下降，非酒精飲料市場應運而生，被稱為“近啤酒”。低醇和無酒精酒吧和酒館也應運而生，以迎合非酒精飲料的消費者。在英國，2011年10月引入了低強度啤酒的較低稅率，這促使許多小型釀酒廠復興了舊式小啤酒，并創(chuàng)造了更高啤酒花的工藝啤酒，以降低啤酒的成本。21世紀初，無酒精啤酒在中東地區(qū)（占市場三分之一）的受歡迎程度有所上升。其中一個原因是伊斯蘭教學者發(fā)布了允許飲用啤酒的法特瓦，只要大量飲用不會導致醉酒。到2022年，美國的工藝啤酒水市場已經形成，南加州的一家釀酒商認為它根本不是啤酒。
生產過程
低醇啤酒的生產過程包括八個基本步驟，對于非乙醇啤酒，需要九個步驟。首先，大麥被浸泡并使其發(fā)芽，然后在烤箱中干燥，以影響最終啤酒的風味。接著，磨碎的麥芽與水混合，通過攪拌釋放出更多的糖分。在逐漸加熱至75°C的麥芽糖化過程中，剩余的淀粉被轉化為糖，然后溶解在水中。過濾后，得到的糖水溶液稱為“麥芽汁”。麥芽汁被煮沸一到兩個小時，期間加入其他谷物和啤酒花，以增加風味、顏色和香氣。煮沸后，麥芽汁被過濾，去除大部分顆粒，然后迅速冷卻，以便酵母能夠生存和生長。在發(fā)酵過程中，冷卻的麥芽汁被充滿空氣，然后加入酵母。不同種類的酵母會產生不同風格的啤酒。這個過程大約需要十天。在成熟過程中，新鮮發(fā)酵的未碳酸化的啤酒被放入一個條件罐中，類似于葡萄酒的制作過程，允許其老化。如果這個過程被匆忙進行，啤酒可能會有“綠色啤酒”的味道，因為它的味道類似于青蘋果。在老化過程中，大多數(shù)殘留的顆粒會沉淀到罐底。在乙醇去除步驟中，典型的低醇和非酒精啤酒在完成前會經歷一個酒精減少的步驟。最后，啤酒經過最后一次過濾，然后碳酸化并轉移到儲存罐中，準備裝瓶或裝桶。典型的低醇和非酒精啤酒最初是作為常規(guī)的含酒精啤酒生產的，然后經過處理以去除酒精。最簡單（也是最便宜）的方法是簡單地添加水，直到達到所需的酒精水平。較老的方法是通過加熱啤酒來蒸發(fā)大部分酒精。由于酒精比水更易揮發(fā)，因此在加熱過程中，酒精首先沸騰并逸出。酒精被允許逸出，剩余的液體成為產品，這基本上是制作蒸餾飲料的相反過程。大多數(shù)現(xiàn)代釀酒廠使用真空蒸發(fā)來減少沸騰溫度，從而更好地保持風味：啤酒被置于輕度真空下，以促進乙醇分子進入氣相。如果施加足夠的真空，就不需要在破壞風味的溫度下“煮”啤酒。然而，必須提供一些熱量來抵消因蒸發(fā)潛熱而損失的熱量。一種現(xiàn)代的替代方法是使用逆滲透，以避免對產品進行加熱。在壓力下，啤酒通過一種多孔聚合物過濾器，其孔徑足夠小，只有酒精、水和一些揮發(fā)性酸才能通過。過濾器保留了大部分的果葡糖漿和大部分的風味化合物。酒精隨后從過濾的酒精-水混合物中通過常規(guī)蒸餾方法蒸餾出來。水和剩余的酸被添加回過濾器上留下的果露中，然后進行正常的完成過程，包括碳酸化和裝瓶。另一種現(xiàn)代方法是“雙階段真空過濾”。首先在低真空階段捕獲風味和香氣，然后將飲料置于更低的真空下，直到水和乙醇分離。然后將風味、香氣和剩余的飲料重新組合，以創(chuàng)建輸入飲料（啤酒、葡萄酒或蘋果酒）的無酒精流，同時保留風味、香氣和顏色；乙醇可用于制作幾乎無味的硬碳酸鈉水基。在美國，該技術被TTB分類為“過濾器”，因此不需要額外的許可證或許可。一種不同的方法是減少酒精的形成，這樣精釀啤酒就不必支付不醉啤酒的費用。這些方法包括使用特殊低糖谷物、轉化較少糖分的酵母，或在發(fā)酵前從麥芽汁中去除糖分。這些方法可以與有限的發(fā)酵相結合，在有限的發(fā)酵中，發(fā)酵過程在早期停止。
分類
在美國，如果啤酒的乙醇濃度低于0.5%，就可以稱為“無醇啤酒”。在英國，政府建議使用以下描述來描述“酒精替代”飲料，包括無酒精啤酒。使用這些描述是自愿的：
無酒精或無酒精：不超過0.05% ABV
去酒精化：超過0.05%但不超過0.5% ABV
低酒精：不超過1.2% ABV
在一些歐盟國家，如果啤酒的酒精含量不超過0.5%，就可以標記為“無酒精”。在澳大利亞，“輕啤酒”是指酒精含量低于3.5%的啤酒。在加拿大，常規(guī)啤酒通常含有5%的乙醇，而低酒精啤酒含有2.6%至4.0%的酒精，而“超輕”啤酒的酒精含量低于2.5%。在美國，大多數(shù)大眾市場輕啤酒品牌，包括百威啤酒淡啤、科羅娜啤酒淡啤和米勒淡啤，酒精含量為4.2%，低于同品牌普通啤酒的5%。在瑞典，低酒精啤酒的酒精含量為2.2%、2.8%或3.5%，可以在普通超市購買，而酒精含量超過3.5%的啤酒必須在Systembolaget購買。酒精含量為2.8-3.5%的啤酒（稱為Folk?l或“人民啤酒”）可以在任何便利店出售給18歲及以上的人，而酒精含量超過3.5%的啤酒只能在國家經營的酒類商店出售給20歲及以上的人。此外，銷售食品供店內消費的企業(yè)不需要乙醇許可證即可供應3.5%的啤酒。幾乎所有主要的瑞典釀酒商，以及一些國際釀酒商，除了生產全強度啤酒外，還生產3.5%的Folk?l版本。酒精含量不超過2.25%的啤酒（稱為L?tt?l）在法律上不受年齡限制；然而，一些商店自愿選擇不向未成年人出售。在澳大利亞，常規(guī)啤酒的酒精含量約為4%-5%，而低酒精啤酒的酒精含量為2.2%至3.2%。在加拿大，常規(guī)啤酒通常含有5%的酒精，而低酒精啤酒含有2.6%至4.0%的酒精，而“超輕”啤酒的酒精含量低于2.5%。在美國，大多數(shù)大眾市場輕啤酒品牌，包括百威啤酒淡啤、科羅娜啤酒淡啤和米勒淡啤，乙醇含量為4.2%，低于同品牌普通啤酒的5%。在瑞典，低酒精啤酒的酒精含量為2.2%、2.8%或3.5%，可以在普通超市購買，而酒精含量超過3.5%的啤酒必須在Systembolaget購買。酒精含量為2.8-3.5%的啤酒（稱為Folk?l或“人民啤酒”）可以在任何便利店出售給18歲及以上的人，而酒精含量超過3.5%的啤酒只能在國家經營的酒類商店出售給20歲及以上的人。此外，銷售食品供店內消費的企業(yè)不需要乙醇許可證即可供應3.5%的啤酒。幾乎所有主要的瑞典釀酒商，以及一些國際釀酒商，除了生產全強度啤酒外，還生產3.5%的Folk?l版本。酒精含量不超過2.25%的啤酒（稱為L?tt?l）在法律上不受年齡限制；然而，一些商店自愿選擇不向未成年人出售。
輕啤酒
輕啤酒是與普通啤酒相比，熱量和酒精含量較低的啤酒。輕啤酒的制造是通過減少糖類含量，其次是酒精含量，因為兩者都對啤酒的熱量含量有貢獻。輕啤酒主要針對那些希望控制卡路里攝入量的飲酒者。然而，這些啤酒有時因味道不如全強度啤酒而受到批評，無論是感知上還是實際上，因此，輕啤酒的廣告活動通常強調其保留了風味。
低點啤酒
低點啤酒，通常在美國被稱為“三二啤酒”或“3.2啤酒”，是乙醇含量為3.2%的啤酒。這個術語是美國特有的，因為一些州限制啤酒的銷售，但這種類型的啤酒在瑞典和芬蘭等國家也有銷售，這些國家根據酒精含量對啤酒征稅或進行其他監(jiān)管。在美國，3.2啤酒是1933年9個月期間合法生產的最高酒精含量的啤酒。作為新政的一部分，富蘭克林·羅斯福總統(tǒng)于1933年3月22日簽署了Cullen-Harrison法案，廢除了沃爾斯特德法案。1933年12月，第二十一修正案通過，取消了聯(lián)邦一級對生產或銷售酒精飲料的禁令，并將權力交還給各州。在公務員禁酒令被廢除后，一些州法禁止銷售致醉飲料，但隨后被取代，首先限制銷售的乙醇含量為3.2% ABW。截至2019年，明尼蘇達州允許超市和便利店只銷售低點啤酒；2010年代，科羅拉多州、堪薩斯州、俄克拉何馬州和猶他州修改了州法，結束了這一做法。在這些州，所有酒精含量超過3.2% ABW的飲料必須在州許可的酒類商店銷售。密蘇里州也有一個法律分類為低點啤酒，它被稱為“非致醉啤酒”。與明尼蘇達州和猶他州不同，密蘇里州的酒精法允許雜貨店、藥店、加油站，甚至“一般商品店”（密蘇里州法律未定義）銷售任何酒精飲料；因此，3.2%的啤酒在密蘇里州很少銷售。
近啤酒
“近啤酒”是美國禁酒期間大規(guī)模銷售的含少量或不含酒精（低于0.5% ABV）的麥芽飲料的術語。近啤酒不能合法地稱為“啤酒”，并被官方分類為“谷物飲料”。最受歡迎的近啤酒是安海斯-布希公司釀造的Bevo。Pabst公司釀造了Pablo，Miller釀造了vivo，Schlitz釀造了Famo。許多地方和區(qū)域釀酒廠通過銷售自己的近啤酒來保持業(yè)務。到1921年，近啤酒的產量已超過每年3億加侖（10億升）。一種流行的做法是向近啤酒中添加乙醇，制成所謂的“刺啤酒”或“針啤酒”，因為使用針頭通過軟木塞或桶向啤酒中注射酒精。食品評論家和作家Waverley Root描述了美國常見的近啤酒是“一種如此溫和、稀薄、味道不佳、令人沮喪的飲料，可能是由一位清教徒尼可羅·馬基亞維利為了永遠讓飲酒者對真正的啤酒感到厭惡而設計的。”在2010年代初，大型釀酒廠開始試驗大規(guī)模的非酒精啤酒，以應對酒精消費量的下降和對精釀啤酒日益增長的偏好，推出了百威淡啤Prohibition Brew等飲料，于2016年推出。一種類似于“近啤酒”的飲料，“bjórlíki”在冰島很受歡迎，直到1989年酒精啤酒合法化。冰島的變體通常由伏特加酒和半升的淡啤酒混合而成。
小啤酒
小啤酒（也稱為小麥酒）是一種乙醇含量非常低的啤酒/麥芽酒。有時未過濾且呈粥狀，它是中世紀歐洲和殖民北美的一種受歡迎的飲料，而不是經常被污染的水和用于慶祝活動的昂貴啤酒。小啤酒也由“第二跑”制成，即非常強的啤酒（如蘇格蘭艾爾）的麥芽糖化過程中的剩余物。這些啤酒可以像淡啤酒一樣強烈，這取決于原始麥芽的強度。這在18世紀的英格蘭家庭釀造中是一種經濟措施，目前一些家庭釀酒師仍在使用這種方法。一家商業(yè)釀酒廠，舊金山的錨釀造公司，也使用第二跑來生產他們的Anchor Small Beer。術語“小啤酒”也貶義地用于商業(yè)生產的被認為味道太弱的啤酒。
非酒精啤酒
隨著越來越多的人出于健康、社交或享受啤酒風味而不受酒精影響的原因，全球非酒精啤酒市場預計到2024年將翻一番，達到2018年的水平。
阿拉伯世界
中東地區(qū)占全球無酒精和無酒精啤酒銷量的近三分之一。
馬來西亞
與其他穆斯林占多數(shù)的國家相比，馬來西亞的無酒精啤酒市場發(fā)展緩慢，截至2015年，馬來西亞政府尚未批準任何無酒精啤酒作為清真食品。
伊朗
2008年，伊朗無酒精啤酒的銷售繼續(xù)以兩位數(shù)的速度增長，預計到2013年，其總銷量將翻一番。
印度
印度的無酒精啤酒銷量相對較低。
美國
美國在過去十年中無酒精啤酒的消費量有所增加。
歐洲
英國
截至2020年3月，無酒精啤酒的銷量自2016年以來增長了30%，年輕一代正在遠離含酒精飲料。釀酒商推出了低酒精或無酒精的現(xiàn)有品牌，以滿足對低酒精啤酒日益增長的需求，新品牌如Lucky Saint在英國市場取得了成功。
參考資料 >
啤酒分類知多少.美篇.2024-09-05
資本說：無醇啤酒可以取代精釀啤酒了！.搜狐網.2024-09-05