炸肥腸是一道美食，材料大腸2條、蔥4根、面粉適量
做法一
大腸2條、蔥4根、面粉適量
調味料
1.大腸洗凈，加調味料，煮40分鐘，熟軟時撈出。
2.將煮軟的大腸放入鍋中，加調味料，燒入味，湯汗收干再取出，裹一層干面粉。
3.先將大腸切兩段，每段塞入1根蔥，然后放入熱油中炸至外皮酥黃時撈出。
4.切斜段放盤內，附上調味料，蘸食即可。
重點提示
1.大腸的肉層較厚，比較好吃，但價格稍貴，選用大腸時，要選外形粗直的大腸。
2.不妨一次多煮幾條大腸，煮熟再冰凍冷藏，以便隨時用，可節省每次處理的時間。
做法二
制作材料
主料：肥腸750克
輔料：雞蛋120克，小麥面粉50克，淀粉(蠶豆)0克
調料：姜10克，花椒1克,花椒粉1克，醬油25克，鹽5克，黃酒15克，香油3克，醋20克，豬油（煉制）60克，小蔥10克
口感特色
外焦脆內軟糯，色澤金黃艷麗，香氣撲鼻。編輯本段制作方法
1.將肥腸理直剪開，以清水洗去污物，盛入瓦缽；
2.再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水鍋中氽一次，然后切成13厘米見方的大片；
3.炒鍋內放入熟豬油燒至六成熱，下肥腸炒幾下，再依次下黃酒、醬油、精鹽、花椒、蔥結、姜片、雜骨湯250毫升煮沸，使作料入味，即端鍋離火；
4.取大瓦缽1只，用竹子墊底，將鍋內肥腸及作料一起倒入瓦缽，再加入雜骨湯250毫升；
5.用瓷盤蓋好，在旺火上燒開后移小火上煨1小時，至肥腸軟糯離火，撈出肥腸晾涼，橫切成4厘米長、1厘米寬的條；
6.將雞蛋入大碗內攪勻，放入面粉、濕淀粉、精鹽、豬油、清水25毫升調成糊狀；
7.將肥腸放入蛋糊內掛糊；
8.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將肥腸逐條下鍋，炸呈金黃色時，連油倒入漏勺瀝去油；
9.瀝油后盛盤中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
制作要訣
1.糊調成似麻醬狀為準。薄，掛不住原料；厚，使成品干硬；
2.炸時“重油”，旺火上色；
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
做法三
1、去除大腸異味小訣竅：熱水鍋中放入大腸，下黑醋，浸泡10分鐘后，再用滾水煮5分鐘，取出沖水洗凈。
2、熱水鍋中放入麥芽糖、白醋、草果、白胡椒粒、蔥段、姜片、鹽、大腸，蓋上鍋蓋，以中火煮40分鐘后取出備用。
3、蒜苗洗凈，放入大腸中，將大腸表面水分擦干，均勻撒上些許胡椒鹽。
4、油鍋加熱至約130度，大腸放入油鍋中，炸約2~3分鐘至表面金黃即可撈起。
參考資料 >
軟炸肥腸,軟炸肥腸的家常做法 - 美食杰軟炸肥腸做法大全.美食杰.2022-02-10