“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，因其發育時囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，故俗稱“活珠子”（又名活雞蛋，又稱雞胚蛋），是南京市特產，其中以六合區的“活珠子”最為出名，該食品最早見于清朝咸豐年間，食用時按“一揭二吸汁三抿雞四食蛋黃五嚼蛋白”口訣操作，該口訣就是從六合流傳出來的。活珠子產業為六合區農業重點產業，南京六合素有“活珠子之鄉”之稱，注冊全國首個“神功牌”商標并推動農戶規模化生產，在南京市六合區設有活珠子協會。
活珠子是雞蛋孵化過程中沒有完全成形，蛋里面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡（請注意：僅僅是“痕跡”，區分這一點很重要）的亦雞亦蛋的雞蛋孵化物。活珠子最基礎的吃法是水煮，也可以鹵味，爆炒、油炸和燒烤。
南京市六合區當地政府曾將活珠子送到江蘇省微生物研究所進行檢驗，結果顯示，用已受精卵的土雞蛋孵化而成的活珠子與普通雞蛋相比，鎢、磷、鈣、維生素大幅度增加，脂肪和膽固醇卻下降數倍。2020年８月，六合頭道菜、六合豬頭肉、活珠子等11道菜先后獲評南京市鄉土地標菜和江蘇省鄉土地標菜。?
發展歷史
誕生背景
活珠子最早即起源于南京，系南京市六合民間傳統大補品，為南京特產金陵小吃的一種，已有百年歷史。李時珍《本草綱目》中有記載： “雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋障之功能。”童叟弱者若能常食之，有健脾胃作用，遂而起到強身健體之功效。經科學檢測，“活珠子”富含氨基酸和多種生物激素，特別是胚胎液，富含活性生態營養元素，極易為人體所吸收。
演變歷史
活珠子經過多年的傳播發展，江蘇省周邊區域的人也開始逐步接受這種南京風味十足的美味。揚州高郵、安徽馬鞍山市、蕪湖市以及上海市、浙江省也成為了活珠子的銷售新開拓區域，活珠子延伸至東北，南方最遠已經銷售到云南省的西雙版納傣族自治州，日銷量超20萬枚。
口味特點
活珠子是已經孵化出非常小的雞胚胎，大部分全是蛋白和蛋黃，煮熟之后蛋分兩部分，一部分比較軟口感不錯，另一部分很硬。在13天孵化期時，其蛋黃質地醇厚如乳酪，蛋白凝結若瓊脂，中心胚胎組織富含鮮味物質，這形成了活珠子獨特的鮮嫩醇厚口感層次。
形成原因
將雞蛋在正常適宜的環境下孵化12-13天時（雞的平均孵化期為21天），人為終止雞胚發育，使其形成活體胚胎，蛋里面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡。
結構構成
活珠子殼里上半段是小雞的雛形，下半段卻是還沒變過來的蛋黃。剝開蛋殼，基本可以看到活珠子的全貌了，三分之一雞，三分之一蛋黃和三分之一蛋白。
制作方法
活珠子具有較高的營養價值，既含雞蛋的營養成分又增加了活胚的生物因素，故可入藥又可做佳肴。藥用可活血化瘀、行氣調經，適用于血性月經失調；食用可蒸、煮、煎、炸，或配野艾蒿、生姜、枸杞、橘皮及肉桂、茴香等均能做出鮮嫩可品的佳肴。
最好的活珠子是11-12天的，為防止雞蛋破裂流失，需要用冷水小火慢煮開以后，再和正常水煮雞蛋的時間差不多即可。“活珠子”底部的硬塊實際上是硬蛋白質，可以食用，但其不易消化，因此不建議老人和兒童食用。
煎食，是把煮好剝開的活珠子放在平底的油鍋里，煎好之后，插在竹簽上，吃時撒上調味品。
營養價值
活珠子是民間一大補品，具有養顏美容、保健補血等功效，其營養成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒所必需的2種氨基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍，促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏松癥所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高于普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一，一枚活珠子的營養價值可以和同樣重量的牦牛骨的營養價值相媲美。
獲得榮譽
2020年８月，六合頭道菜、六合豬頭肉、活珠子等11道菜先后獲評南京市鄉土地標菜和江蘇省鄉土地標菜。?
相關區別
活珠子和毛雞蛋是有區別的，旺雞蛋主要是在孵化小雞的過程中（孵化期大多在14天至21天），受到某些因素影響（如氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染等），雞胚胎發育停止而形成死胚胎，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。活珠子再晚個四五天，胚胎發育長大，有了毛和肉，就成了旺雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。
參考資料 >
“活珠子”or“旺雞蛋”傻傻分不清?江蘇省南京市市場監管局來幫你.中國質量新聞網.2024-02-26
男子網購活珠子因天太熱孵出小雞 你敢吃活珠子嗎.中華網.2024-02-26
活珠子.現代快報.2025-04-25
現代快報多媒體數字報刊平臺.現代快報.2024-02-26
非雞非蛋活珠子.央視網.2025-06-22
六合農民豐收節舉行.中華人民共和國農業農村部.2024-02-26
遇見六合⑧南京人喜愛的美食打卡地.中國江蘇網.2025-08-07
活珠子是東北的還是南京的.中國財經之窗.2024-02-26
活珠子:風味獨特 營養豐富.中國小康網.2024-02-26
活珠子.xdkb.net.2025-07-21