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毛雞蛋，食蟲類叫雞胚蛋，是雞蛋孵化至半途的胚胎。毛雞蛋主要是在孵化小雞的過(guò)程中（孵化期大多在14天至21天），受到某些因素影響，如氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染等，雞胚胎發(fā)育停止而形成死胚胎。

毛雞蛋記載于清代夏曾傳的《隨園食單補(bǔ)證》中，稱“囮退蛋”。北方人將毛雞蛋稱之為毛蛋，福建人叫它雞蛋胎，江浙一帶叫它喜蛋，貴州省稱它寡蛋，廣西人稱之為屈頭蛋，南京謂之旺雞蛋，浙江金華把它稱作鳳凰蛋。李時(shí)珍《本草綱目》中有記載： “雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋障之功能。”

毛雞蛋可煮、可炸、可烤，吃法多樣，還能根據(jù)個(gè)人喜好，選擇全毛、半毛或者沒毛的毛雞蛋。毛雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比雞蛋更高，其中還可能含有寄生昆蟲以及沙門氏菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等致病菌，衛(wèi)生安全很難保證，吃了極容易引起消化道疾病。此外，毛雞蛋里激素的含量較高，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致兒童內(nèi)分泌失調(diào)及性早熟，孕婦及青少年群體需謹(jǐn)慎。

名稱

毛雞蛋，北方人稱之為毛蛋，到南方，各地名字各不相同，福建人叫雞蛋胎，江浙一帶叫喜蛋，貴州稱寡蛋，廣西人稱之為屈頭蛋，南京謂之旺雞蛋，最特別的是浙江金華地區(qū)，稱作鳳凰蛋。

形成原因

毛雞蛋主要是在孵化小雞的過(guò)程中（孵化期大多在14天至21天），受到某些因素影響，如氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染等，雞胚胎發(fā)育停止而形成死胚胎。

菜品特色

毛雞蛋的烹飪方式包括煮、炸、烤等，亦可通過(guò)鹵制使毛蛋吸收鹵汁風(fēng)味，呈現(xiàn)醇厚口感，通常適配重口味飲食偏好群體，還能根據(jù)個(gè)人喜好，選擇全毛、半毛或者沒毛的毛雞蛋。在湖北天門被稱為“小天鵝”，一個(gè)“爆烤毛蛋”攤位推出兩個(gè)月后，日銷量可達(dá)100份。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

李時(shí)珍《本草綱目》中有記載： “雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋障之功能。”

民間認(rèn)為，毛雞蛋有養(yǎng)顏美容、保健補(bǔ)血等功效，中醫(yī)也有胚胎蛋治療頭疼、偏頭疼之功。毛雞蛋在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實(shí)際上，毛雞蛋往往含有很多致病菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)比雞蛋更高。雞蛋自身所含的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，在孵化過(guò)程中都已經(jīng)發(fā)生變化，絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)已被胚胎的發(fā)育利用而消耗掉了。

健康問(wèn)題

大多數(shù)毛雞蛋的蛋殼已經(jīng)破碎，很容易被沙門氏菌、大腸桿菌等微生物污染，經(jīng)測(cè)定，死胎蛋內(nèi)幾乎100%含有病菌。有些微生物經(jīng)加熱也不一定能殺死。在食用時(shí)則需要更嚴(yán)格的清洗與高溫加熱，否則會(huì)引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等食物中毒。導(dǎo)致毛雞蛋孵化失敗的原因有很多，比如基因缺陷、溫度或濕度不合適、病菌或寄生蟲感染、其他未知意外等，這些未知也讓食用毛雞蛋的患病風(fēng)險(xiǎn)增大。若胚胎死亡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還會(huì)產(chǎn)生硫化氫、胺類等有害物質(zhì)。食用不新鮮的毛雞蛋容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。毛雞蛋是一種存在食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)的食品，激素的含量較高，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致兒童內(nèi)分泌失調(diào)及性早熟，孕婦及青少年群體需謹(jǐn)慎。根據(jù)《動(dòng)物免疫法》規(guī)定，死因不明的毛雞蛋禁止銷售。