鳳凰蛋是北宋開封市傳入南宋杭州市傳統(tǒng)的地方小吃，據(jù)說鳳凰蛋營養(yǎng)好，還是治頭痛的偏方，因此，愛吃這一口的人不在少數(shù)。據(jù)說，金華市、蘭溪市民間吃鳳凰蛋的習俗和愛新覺羅·弘歷有關。
乾隆皇帝下江南來到金華、蘭溪一帶和隨從走散了，他一個人走得又餓又乏，在路旁一個農(nóng)家歇腳討東西充饑。農(nóng)婦家貧窮，沒別的東西，就把雞窩里正在孵的幾個雞蛋拿出來煮給他吃了。沒想到，乾隆越吃越覺得好吃，并為之取名“鳳凰蛋”。
具體做法
需求材料
雞蛋350克
豬肉(瘦)45克、雞蛋清50克、淀粉(蠶豆)10克
硬皮蔥5克、姜3克、鹽3克、醬油10克、味精2克、黃米酒15克、植物油30克，各適量
制作過程
1. 將雞蛋煮熟，用涼水浸一下，剝?nèi)ネ馄ぃ?/p>
2. 豬肉剁成泥；
3. 豬肉泥同蔥姜末放在碗內(nèi)，加入蛋清、水淀粉、精鹽及醬油、味精、黃酒，用手打上勁；
4. 打上勁的肉茸分成6 份，包在每個雞蛋上，用手團光；
5. 放在四成熱的油鍋內(nèi)炸透；
6. 炸透的蛋切成兩半，放在盤內(nèi)，蛋黃朝上，排成圓形；
7. 余下調(diào)料放碗內(nèi)，加涼湯100毫升，澆在上邊；
8. 再上籠蒸20 分鐘，取原盤上桌食用。
制作提示
1. 水煮雞蛋時要涼水下鍋，以免爆裂；
2. 肉餡要打攪上勁，包緊雞蛋；
3. 炸制雞蛋的油溫不宜過高，慢火炸透，以免外焦里生；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
菜品評價
此菜色呈紅黃，嫩鮮不膩，有肉有蛋，一物雙味，美名：“鳳凰蛋”，是河南省民間傳統(tǒng)佳肴，人見人愛。
菜品效用
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量食用醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷酸甘油酯等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
參考資料 >
被乾隆皇帝起名為“鳳凰蛋”的東西.網(wǎng)易.2024-08-23
鳳凰蛋.好豆網(wǎng).2012-12-14