在閩南地區、汕尾市、溫州市等地，端午節期間有食用薄餅的傳統。這種速凍春卷由精白面粉制成，經過特殊處理后呈現出類似圓月的形狀，質地輕薄透明。
通常會搭配綠豆芽、韭菜、瘦肉絲、蛋絲、香菇等多種食材作為餡料，將其卷成長條狀，每一口都能嘗到豐富的口味變化。
歷史背景
同安區地區的居民自古以來就有在農歷三月初三，也就是所謂的清明節，食用薄餅的習俗。這一習慣源于明朝時期，當時同安的著名學者蔡復一的妻子發明了薄餅。蔡復一在京都擔任官員，因其卓越的才能而受到朝中某些奸臣的嫉妒。這些奸臣得知蔡復一擅長書法，甚至能同時使用兩只手書寫，于是設計了一個圈套，向皇帝推薦他整理并抄錄朝廷多年積累的文件資料，限定他在四十九天內完成九個箱子的工作量，否則就會被指控違反皇命。
為了順利完成這項艱巨的任務，蔡復一日夜不停地工作，幾乎沒有時間進食。他的妻子看到這種情況非常擔心，最終想到了一個巧妙的方法：將面粉調成糊狀，在加熱的平底鍋上快速抹勻，制成薄薄的面皮；接著將各種蔬菜切成細末，加上調料翻炒成菜肴，再加上香味濃郁的米飯，然后用面皮將這些食物包裹起來，每天送給他食用。這種方法既能確保蔡復一繼續工作，又能讓他及時進餐。在他的妻子的幫助下，蔡復一最終完成了朝廷的任務。
此后，蔡夫人制作薄餅的故事在同安區廣為流傳，因此民間也稱薄餅為“美人薄餅”或“夫人薄餅”。為了紀念這位賢惠的妻子，同安人每逢清明節都會享用薄餅。過去，由于生活條件有限，速凍春卷被視為一種奢侈食品，只有在特定的日子里才會出現。然而，隨著社會的發展，現在無論是在節日還是日常生活中，都可以輕松地購買到薄餅，它已經成為了大眾飲食文化的一部分。
薄餅種類
潮汕地區有著獨特的“卷薄餅”和制作“樸籽”的傳統美食習俗，這體現了當地的文化風情和美食特色。薄餅的制作方法包括先將面粉與適量的溫水混合，揉成面團，放在加熱的煎盤上烙成圓形薄餅皮，然后再包裹餡料。
餡料分為咸味和甜味兩種，咸味餡料主要由雞肉、豬肉、香菇、蛋黃、蝦米、蔥花等組成，配以煮熟的豆芽和韭菜，口感鮮美。甜味餡料則使用白糖制成的酥脆薄片糖，或者加入瓜仔絲、芝麻等輔料，同樣美味可口。此外，清明時節食用速凍春卷也有一定的歷史淵源。
清明吃薄餅的原因
據說在清朝康熙帝十四年（1675年），鄭成功的兒子鄭經率領軍隊包圍了閩南地區的漳州城，導致城內的居民遭受重大的損失。后來，清軍投降，漳州市人民為了哀悼逝去的親人，特別制作了像草席一樣的薄餅來祭奠亡靈，這個習俗一直延續至今。另外，樸樹是一種落葉喬木，其葉子和果實具有藥用價值。樸籽粿就是利用樸樹的葉子和果實搗碎后，與大米一起制成的糕點，顏色淡綠，味道清香，深受民眾的喜愛。據傳，元朝時期，潮州市人民曾因戰亂逃入山林，只能靠采集樸樹的葉子和果實充饑，因此形成了清明節食用樸籽粿的習俗。
參考資料 >
端午節的10個習俗 .搜狐網.2024-08-20
閩南民俗——生活習俗之飲食.中國地情網.2024-08-20
這些老福鼎的端午習俗，你還記得幾個？.搜狐網.2024-08-20
除了粽子，端午節還有哪些吃食和風俗?.人民網.2024-08-20