龍湫茶，茶名，即“雁蕩黃山毛峰”，又稱“雁蕩南岳云霧茶”，舊稱“雁茗”，雁蕩山五珍之一，是國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志。
龍湫茶產(chǎn)于樂清市境內(nèi)的雁蕩山，為雁蕩山景區(qū)著名的高山云霧茶，明代即列為貢品。
清勞大輿《甌江逸志》卷三二：“山五珍：謂龍湫茶、觀音竹、金星草、山樂官、香魚也。茶即明茶，紫色而香者名玄茶，其味皆似天池而稍薄”。
歷史淵源
雁蕩山高、雨多、氣寒、霧濃。著名產(chǎn)茶區(qū)均在風景區(qū)之內(nèi)，有龍湫背、斗蟀（室）洞及湖南崗等處，均位于海拔800米以上。龍湫背茶園即在我國著名的大龍湫瀑布的峰嶺側(cè)后。水從高約190余米的連云峰凌空而下，白練飛瀉，十分壯觀。清代袁牧有詩云：“龍湫山高勢絕天，一線瀑走飛羅綿，五丈以上尚是水，十丈以下全是煙，況是百丈至千丈，云水煙霧難分焉。”湖南省崗位于龍湫背之上200-300米處，顯圣門龍溜景區(qū)之源頭，所產(chǎn)之茶皆為上品。
雁蕩龍湫茶“雁蕩黃山毛峰”之上品, 雁蕩山五珍之一。清勞大輿《甌江逸志》卷三二：“鴈山五珍：謂龍湫茶、觀音竹、金星草、山樂官、香魚也。茶即明茶，紫色而香者名玄茶，其味皆似 長白山天池 而稍薄。”雁蕩山種茶，自有一番來歷。
龍湫茶的傳說
雁蕩山屬括蒼山，山頂有湖，蘆葦叢生，如同水蕩，春雁歸時，常宿于此，故名。龍湫茶產(chǎn)于雁蕩大龍湫，山高三百八十八尺，飛瀑懸空下墜，銀珠飛濺，聲如震雷，在日光照耀下，五光十色，絢麗多彩。
相傳在東晉永和年間（345-365），阿羅漢諾那率弟子三百居于雁蕩時，一日忽遇一老翁，對諾詎那說：“感謝神師恩德，使我得以安居。”諾詎那問：“為何感恩？”老翁說：“恩師居于龍湫，日常用水，傾于山地，勿流溪間，保全山泉潔凈。為報答恩師，特賜茶樹一株，保你終生受用。”諾詎那又問：“貴人尊姓，家居何方？愿日后相見。”老翁曰：“遠在天邊近在眼前，若要見，就在明晨。”諾詎那一覺醒來，原是一夢。第二天清晨，諾詎那走出家門，站在龍湫背上，向四周細看，但見龍湫上端，龍頭嘩嘩吐水，遠處山邊，有龍尾隱約擺搖，一瞬間，不復(fù)再見，方才大悟，老翁原是老龍化身。當他回得家來，竟見庭院之中有一株大茶樹，枝葉茂盛。此后，正如老翁所言，日采日發(fā)，終年飲之不盡。從此，雁蕩山有了茶樹繁殖據(jù)《甌江逸志》載：“甌地茶，雁山為第一”，新中國成立后，在茶農(nóng)的精心培育下，雁蕩毛峰品質(zhì)不斷提高，獲得浙江省名茶稱號。
生長環(huán)境
龍湫茶（雁蕩毛峰）產(chǎn)于雁蕩山的龍湫背、湖南崗等海拔600米---900米的高山上，龍湫背、湖南崗均為南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷兩岸多為沖積灰壤，土層深厚肥沃，茶樹終年在南岳云霧茶蔭蔽下生長，承受云霧滋潤，芽葉肥壯，長勢甚好，另有一些茶樹，生長在懸?guī)r隙縫之間，相傳古代有山僧訓練猿猴攀登懸?guī)r絕壁采茶，所采茶葉稱為“猴茶”。
品質(zhì)特征
龍湫茶（雁蕩毛峰）外形秀長緊結(jié)，茶質(zhì)細嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏。湯色淺綠明凈，香氣高雅，滋味乙二醇，葉底嫩勻成朵，有一飲加“三聞”之說。一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。雁蕩山所產(chǎn)茶葉，遠在明代已被列為貢品。
龍湫茶（雁蕩毛峰）加工特點有三：一是講究鮮葉原料，不采病蟲葉、雨水葉、紫芽葉；二是加工精細；三是成茶貯存保藏得法。茶葉在清明節(jié)、谷雨間采摘，鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。采回后，先經(jīng)攤放，再在平鍋內(nèi)用雙手殺青，投葉量約0．5公斤，當鍋中有水汽蒸騰時，一人從旁用扇子扇去；殺青至適度后，移入大圓匾中輕輕搓揉，然后初烘，初烘葉要經(jīng)過攤涼，最后復(fù)烘干燥。烘干后，去除片末，及時裝箱密封，不使其失色。本品耐貯藏，有“三年不敗黃金芽”之譽。
沖泡方式
雁蕩山茶佳，水亦佳，“雁蕩茶，龍湫泉”自古聞名，清代陳朝曾用龍湫水沏雁蕩茶，頓覺其味無窮，旋即賦詩一首，其詩曰：“雁山峰頂露芽鮮；合與龍湫水共煎，相國當年饒雅興，愿從此處種茶田”。
龍湫茶（雁蕩黃山毛峰）適宜中投或上投法，每次投放3-5克，用上好85-90度開水沖泡。沖泡后，觀其茶形，別具茶趣。在品飲時，一聞濃香撲鼻，二聞香氣芬芳，再聞茶香猶存；滋味頭泡鮮爽，二泡濃郁天然花香，三泡醇厚，四泡微甜，五泡仍有感人茶韻。
參考資料 >