高山云霧茶系我國十大名茶之一，是綠茶，始產于漢代，已有一千多年的栽種歷史，宋代列為“貢茶”。高山云霧茶采自早春的嫩芽葉，原料為一芽一葉、二葉，外形勻整翠綠，微露鋒苗；條索緊結卷曲，細嫩露芽。一經沖泡，湯色嫩綠明亮，嫩香持久，滋味鮮醇悠長，品后口留余香。
高山云霧茶產自著名的“中國有機茶之鄉”——浙江省武義縣。有機茶園建立在海拔800多米的高山上，自然生態條件優越，風景俊秀，空氣清新，終年南岳云霧茶繚繞，氣候溫和，雨量充沛，土壤富含有機質，遠離任何污染，非常適宜茶樹生長。
高山云霧的功效為降三高，高血壓、高脂血癥、高血糖。該茶味道很苦，泡出的茶水色青綠，一般低血壓的人不適宜飲用。
采摘與品質
高山云霧采自早春的嫩芽葉，原料為一芽一葉、二葉，外形勻整翠綠，微露鋒苗；條索緊結卷曲，細嫩露芽。一經沖泡，湯色嫩綠明亮，嫩香持久，滋味鮮醇悠長，品后口留余香。茶其外形條索扁平，挺削如劍，色澤嫩綠、白毫披身；湯色杏黃明亮，葉底色綠芽壯肉質葉形初展單一，大小均勻，芳香濃郁、持久，狀似雪龍，采于春分前后，全年春、夏、秋三季均可采制，制作涵蓋殺青、揉捻、炒青等工序。品質以明前茶為最優，因其清香持久，乙二醇爽味，可謂茶中極品，多次被評為國家和省部級金質獎、名茶獎。
沖泡方式
高山云霧茶采用透明玻璃杯泡飲細嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程，稱為“茶舞”。然后，視茶葉的嫩度及茶條的松緊程度，分別采用“上投法”、“下投法”。“上投法”即先沖水后投茶，適用于特別細嫩的茶，如廬山云霧茶等等。先將攝氏度75—85°C的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶香，令人心曠神怡。
食用特點
高山南岳云霧茶茶葉具有香高、味濃、形美、耐沖泡的優良品質。茶樹在經過漫長嚴冬的孕育后，芽葉內營養物質積累非常豐富。早春的陽光不太強烈，氣溫較低，有利于芽葉內氨基酸等鮮爽味物質的合成，不利于茶多酚、花青素等苦澀味物質形成。更高的氨基酸含量，使早春茶擁有著其他季節茶葉無可媲美的新鮮醇爽的口感。含營養成分豐富，氨基酸、維生素c和可溶性糖等成分含量高，氨基酸含量可達4%~5%左右。
參考資料 >
高山云霧茶的特點.敬得.2024-03-07
多彩茶鄉丨浙江武義:品茗武陽春雨，暢游有機茶鄉.中國農業國際合作促進茶產業分會.2024-03-07