小紅頭，又名油糖燒賣、廬江小紅頭，是安徽省地方特色的傳統名點。因外形如盛開的石榴花，頂端染一點紅而得名。
通常用面粉、蜂蜜、白糖、豬油，再加少許桂花、金柑、青紅絲、干生粉等原料制成。成品油糖滋潤，色澤金黃，香甜酥松，細膩無渣。
2009年，入選巢湖市非物質文化遺產名錄。
食品歷史
小紅頭始創于清光緒八年（1882年），由淮軍將領吳長慶隨軍廚師陳長寬（一說殷光垠）制作而成。
廚師開始在油糖燒麥基礎上，將桂花加進面粉，做成一個個小圓蒸熟。后又進行了改良，將面粉制成大饃，剝去饃面皮，再將饃心削成饃屑，加入白糖、新鮮豬油、桂花、金桔餅、紅綠絲、核桃仁、豆粉等攪拌均勻，制成拇指頭大小的蟠桃形，并在頂端點上楊梅紅，用旺火蒸熟。
陳長寬回鄉后，在廬江城關崗上開設“段萬和”飯店，繼續做這種點心，深受食者歡迎，遂馳名于世。
所需食材
面粉5千克、酵面250克、金桔餅50克、梅果50克、核桃仁150克、桂花糖150克、食用堿25克、精鹽30克、蜂蜜4.250千克、豬油500克、食用紅色素少許。
制作方法
1.將面粉2.75千克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千克拌勻揉透，蓋上濕布，使其發好后加堿揉勻，做成大饃，用刀切碎。
2.將豬板油（或肥膘）去膜，切成碎丁，與大饃屑拌和再絞細，加入綿白糖、青梅、核桃仁、金桔餅、糖桂花拌成經典五仁餡。
3.另用面粉2.25千克、加溫水0.95千克、鹽拌勻揉透，搓成長條，切成每個重約24克的面劑。
4.在面板上撒干生粉作撲面，上放面劑，一個個按成扁圓形，再搟成直徑6厘米荷葉邊橢圓形的皮子，放在盆內，蓋上濕布。
5.用一張皮子包上8.5克的餡心，封口包成石榴花形，每個高約2.8厘米。
6.在每個頂端點上食用紅色素，上籠屜擺整齊，用大火蒸約7分鐘可熟，取出輕輕地翻倒在面板上，并把它扶正，避免冷卻后變形即成。
食品特色
小紅頭制作考究，特點是油糖滋潤，色澤金黃，香甜酥松，細膩無渣，以精致的小竹簍包裝，可隨身攜帶。食用時，蒸、炸、煎、炒均可。
所獲榮譽
清光緒年間，曾被列為貢品，奉獻宮廷。
1979年，安徽省小食品展銷會上曾被評為優質產品。
1982年，北京“方便小食品”會上又受到好評。
2009年， “廬江小紅頭”被列入巢湖市非物質文化遺產名錄。
歷史文化
清光緒八年（1882年），朝鮮發生"壬午兵變"，吳長慶率部前往平定，將士多為江淮子弟，對朝鮮一日三餐麥面食很不適應，不少人出現食欲不振、體力減退、士氣低落的現象。隨軍廚師陳長寬在廬江縣老家做的油糖燒麥基礎上，創制了適合江淮子弟食用的小紅頭，之后就成了慶軍將士的重要干糧。吳長慶因定朝鮮"壬午兵變"有功，受到朝廷嘉獎。為感謝皇室的恩澤，吳長慶親自將小紅頭裝簍，每簍22個，共100簍小紅頭作為貢品獻給慈禧和光緒帝。太后和皇帝品嘗后，認為色香味形俱佳，大為稱贊，遂將"小紅頭"賜給文武大臣。
參考資料 >
巢湖特色小吃 小紅頭.新浪網.2016-01-07
探秘合肥罍街特色早餐.鳳凰網.2015-09-01