楊梅紅是從楊梅鮮果中提取具有鮮艷的顏色的花青素類成分，2008年申報成為新的食品添加劑，2009年該產(chǎn)品獲得專利權(quán)保護(hù)，2010年收錄入GB2760食品添加劑，最新版本，2015年楊梅紅產(chǎn)品國標(biāo)楊梅紅頒布實施，作為天然著色劑。
產(chǎn)業(yè)來源
楊梅(Chinese strawberry tree)。楊梅科楊梅屬(Myrica spp.)，亞熱帶常綠果樹，喬木。栽培種又名朱紅(福建)、樹梅(臺灣)。食蟲類Myrica rubra Sieb.et Zucc。栽培歷史悠久，現(xiàn)主要分布長江以南各省，主要產(chǎn)區(qū)有浙江省、江蘇省、福建省、湖南省、江西省及廣東省等省。2007年僅浙江省楊梅年產(chǎn)量38萬噸，并以每年約20%的增率遞增，資源非常豐富。
楊梅產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀。我國楊梅資源最為豐富的浙江省楊梅產(chǎn)業(yè)鏈依然處于較原始的產(chǎn)業(yè)狀態(tài)。產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成為：種植——鮮果銷售——果汁加工——釀造——干副食品。由于楊梅鮮果沒外果皮，保鮮難；楊梅花青素在食品加工過程極易被氧化，保色難。
楊梅紅生產(chǎn)能快速拆分楊梅鮮果，從果汁和果渣中提取出花青素，作為功能性食品配料在食品加工最后一部加入，解決楊梅加工產(chǎn)業(yè)鏈中所有衍生產(chǎn)品的保鮮、保色和環(huán)保問題，充分保留花青素的營養(yǎng)健康功能，整體提升產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称返母郊又担部勺鳛楸＝∑吩稀?/p>
主要成分
楊梅紅主要成分為花青素及其糖苷衍生物，如矢車菊、弄崗報春苣苔花青素等，它們的母核結(jié)構(gòu)相近，其中的矢車菊苷含量較高，在本品中以其鹽酸化物的形式存在，作為本品的指標(biāo)成分。
矢車菊素-3-烷基糖苷的鹽酸化物
分子式 CHOCl
分子量484.84
本品花青素類化合物母核結(jié)構(gòu)
芍藥花青素：R=OCH;R’=H
理化性質(zhì)
1 性狀：本品為紫紅至紅黑色粉末或固體。
3 顏色反應(yīng)：將本品0.1g溶于100ml水，充分搖勻，必要時過濾，溶液為紅色，添加氫氧化鈉，溶液隨pH升高顏色發(fā)生變化，磷化氫以下為鮮紅色，pH4-5為紫紅色，pH5-6為紫色，pH6-8為藍(lán)綠色，pH9以上為黃色。
4 穩(wěn)定性：由于該產(chǎn)品主含花青素類成分，對光、熱、氧較敏感，化學(xué)性質(zhì)也較活潑，為觀察其穩(wěn)定性，進(jìn)行了多方面的考察，包括對光、熱、pH、氧化劑、還原劑的穩(wěn)定性，以及該產(chǎn)品與各類食品、離子、食品添加劑一同使用時的穩(wěn)定性。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（GB31622-2014 ）
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以楊梅（Mynica rubra Sied.et Zucc）的成熟果實為原料，經(jīng)乙醇溶液浸提，食品工業(yè)用吸附沒藥樹純化，再經(jīng)濃縮、干燥制得的食品添加劑楊梅紅。
2 分子式、結(jié)構(gòu)式和相對分子質(zhì)量
2.1 分子式
矢車菊素-3-O-烷基糖苷：CHO
2.2 結(jié)構(gòu)式
2.3 相對分子質(zhì)量
矢車菊素-3-葡萄糖苷：449.38（按2007年國際相對原子質(zhì)量)
3 技術(shù)要求
3.1 感官要求：應(yīng)符合表1 的規(guī)定。
表1 感官要求
3.2 物理化學(xué)指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
使用標(biāo)準(zhǔn)
（GB2760-2014 ）
楊梅紅mynica 紅色
CNS 號08.149 INS 號—
功能著色劑
使用說明
1 使用方法：將該產(chǎn)品溶于水或低濃度乙醇，加入食品中混勻，即可。
該產(chǎn)品在熱水和乙醇中溶解度很大，可先溶解后加入食品。在pH1-7，該產(chǎn)品會呈現(xiàn)鮮紅到藍(lán)紫不同顏色，可根據(jù)食品顏色需要調(diào)節(jié)食品的pH值，以達(dá)到理想的顏色。食品中pH值的調(diào)節(jié)可使用2%檸檬酸溶液。
除鐵離子、氧化劑和強抗氧化劑外該產(chǎn)品可與各類食品常用添加劑混用，如香精、甜味劑、酸味劑、乳、防腐劑等。
2 使用注意：由于該產(chǎn)品主含花青素類成分，對光、熱、氧較敏感，水溶液連續(xù)日光直射5天或80℃加熱6小時色價會下降10%。因此，使用時應(yīng)避免長時間日光直射和高溫加熱，可在食品生產(chǎn)成型的最后一步加入。食品成型后也需避光和低溫儲存，固體食品使用鋁塑包裝，液體食品選用遮光瓶包裝。
安全性
楊梅紅產(chǎn)品屬無毒級，送檢國家衛(wèi)生防疫檢驗機(jī)構(gòu)未檢出致畸、致突變活性，該樣品30天喂養(yǎng)的NOVEL值為250mg/kg。
參考資料 >
天然食用著色劑——“楊梅紅”介紹與招商.蘇州思源天然產(chǎn)物研發(fā)有限公司.2024-03-19