白沙油鴨又名臘鴨、板鴨，是將新鮮鴨肉用鹽腌漬；晾曬；風(fēng)干而成。口感甘甜香醇，肥而不膩，屬于粵菜系，是廣東省東莞市的一道特色小吃。
做法
油鴨制做十分講究，在秋天先灌養(yǎng)10天，宰殺后刷鹽疊腌一夜，早上用冷暖筒車洗，鹽度適中，曬三天，然后再吊起風(fēng)干。制好的油鴨，皮特白，肉瘦味香，遠銷香港特別行政區(qū)、東南亞等地。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶制油鴨每年一戶可收入三至30萬。
特點
白沙油鴨之特點，肥白肉厚，甘飴香醇，肥而不膩，香而不俗。晚清時期已出口香港，譽滿海內(nèi)外。100多年來，一直是外貿(mào)拳頭產(chǎn)品。改革開放以來，白沙村油鴨工場遍起，秋冬時節(jié)，可謂全民加工，近幾年還改良工藝，產(chǎn)品多樣化、綜合性，并發(fā)展臘腸、臘肉，大量出口，供不應(yīng)求，每年僅出口創(chuàng)匯超1000萬港元。
分類
東莞臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。東莞臘腸用料嚴格，制作講究，質(zhì)鮮、香醇、爽脆。早期傳統(tǒng)臘腸的制作，是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等切碎、稍剁后加配料，灌入腸衣中，懸掛暴曬，去掉水份而成干制品。現(xiàn)代的東莞臘腸，將傳統(tǒng)的制作原理同現(xiàn)代的技術(shù)結(jié)合起來，從選料、混料、灌腸、打麥粒腫、綁節(jié)、吊晾、烘干等整個生產(chǎn)過程實現(xiàn)無塵、無火煙及殺菌的要求，采用自動控溫的遠紅外線烘干實現(xiàn)高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。主產(chǎn)地厚街鎮(zhèn)及市食品進出口公司、市食品公司等。
參考資料 >
白沙油鴨??廣東省人民政府門戶網(wǎng)站.廣東省人民政府網(wǎng)站.2024-01-16
廣東“好鴨”！一個比一個好吃.今日頭條.2024-01-16