澤庵，黃蘿卜采用凍米糖等腌制制成，即中國(guó)福建等地的“黃土蘿卜”在明朝時(shí)期日本澤庵法師來(lái)中國(guó)修習(xí)佛法，回到日本的時(shí)候把中國(guó)福建的黃土蘿卜帶到了日本，日本為了紀(jì)念他就把這種蘿卜叫做“澤庵”
周作人在散文《喝茶》中說(shuō)：“日本用茶淘飯，名曰‘茶漬’，以腌菜及‘澤庵’（即福建省的黃土羅卜，日本澤庵法師始傳此法，蓋從中國(guó)傳去）等為佐，很有清淡而甘香的風(fēng)味。中國(guó)人未嘗不這樣吃，惟其原因，非由窮困即為節(jié)省，少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。”
一種腌菜
原料配方：鮮蘿卜50公斤，食鹽5公斤，米糠2.25公斤，姜黃14克，糖精5克，甘草50克。
制作方法：
1.原料選擇：青蘿卜應(yīng)選細(xì)長(zhǎng)而肉質(zhì)致密，味甜肉白而整齊者。新鮮蘿卜切去葉與根須，洗凈瀝干，捆成簾扇狀掛于通風(fēng)處干燥，如干燥過(guò)慢則產(chǎn)品不脆。干燥程度以蘿卜能彎曲成半圓而不折斷為宜。
2.配料：食鹽與凍米糖混勻，米糖以篩去碎米方便食品與細(xì)米屑者為佳，若混有米屑則易地發(fā)酵過(guò)程中生酸而影響產(chǎn)品質(zhì)量。另將姜黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻，再混入食鹽與米糠中。
3.腌制：將配制好的料先撒在腌制木桶的底層，其次將已干燥的蘿卜平行排列擠緊，盡量減少空隙，再在蘿卜上面撒一層配料。如此層層相間，最上層多撒些配料，使腌制過(guò)程中食鹽濃度相近似，最后將腌制青蘿卜加蓋并壓石塊，約經(jīng)3個(gè)月即可取出食用。
澤庵宗彭
正保二年（1645）十二月十日，有一個(gè)老僧，應(yīng)弟子之請(qǐng)，傾盡全力 書寫了一個(gè)“夢(mèng)”字之后，就結(jié)束了七十三歲的生涯而遷化。他的名字叫澤庵宗彭（1573-1645)。
高僧碩德入滅入際，往往都為后人寫下遺誡偈頌，或簡(jiǎn)稱遺偈。特別是禪僧，習(xí)慣將自己大悟的境界和心境感受，作為辭世之語(yǔ)，留給后人。形式大體都是四言、五方等，但是澤庵禪師只寫了一個(gè)“夢(mèng)”字留了下來(lái)。這獨(dú)字的遺偈，確實(shí)是史無(wú)前例的。
澤庵宗彭生于天正元年（1573）十二月，是出石（兵庫(kù)縣）領(lǐng)主山名氏的家臣、秋庭綱典之子。天正八年，豐臣秀吉滅了出石山名氏，山名氏家破人亡，四處逃散。十歲的少年澤庵入凈土宗的唱念寺出家。唱念寺的眾譽(yù)上人忍給他起了一個(gè)可愛(ài)的法名——春翁。但是生來(lái)闊達(dá)的少年總是不滿足的吧。天正十四年，澤庵十四歲時(shí)入當(dāng)?shù)囟U門宗境寺，從希光和尚修禪，并改名為秀喜。
天正十九年，希光和尚遷化。來(lái)自京都大德寺的董甫紹仲禪師繼主禪位，澤庵遂從之繼續(xù)參學(xué)。董甫后來(lái)任大德寺第一百三十八持世住持，他又隨之上京都。文祿三年，入大德寺實(shí)際上澤庵在德寺的奇緣就是這時(shí)結(jié)下的。
少年秀喜來(lái)到大德寺，寄居于師父董甫的嗣法之師，笑嶺宗欣門下的圓鑒國(guó)師春屋宗園所居的“塔頭”之諱，在春屋門下不懈地參禪問(wèn)道。慶長(zhǎng)四年（1599），春屋在近江的瑞巖寺開(kāi)堂，澤庵隨之同往，一年后，返回三玄院。其后慶長(zhǎng)六年，參訪了和泉的大安寺，從該寺宏智派（曹洞宗）的文西洞上修學(xué)文藝。文西寂后，其僧具、書籍等傳給了他。師事文西的這段修學(xué)生活，給澤庵帶來(lái)了很大益處。
隨后，澤庵去泉州參訪與春屋同門的一凍紹滴，入南宗寺，隨一凍開(kāi)始正式修行。
一凍的禪風(fēng)，與師弟春屋那春風(fēng)般的豁達(dá)開(kāi)朗相比，異常嚴(yán)峻而乖僻，很不容易親近。而禪人宗彭卻如魚(yú)得水，近侍左右，專心致志，朝參暮請(qǐng)。慶長(zhǎng)九年八月，從一凍處得到印可而嗣法，并受“澤庵”道號(hào)。這時(shí)他已三十歲。
慶長(zhǎng)十一年（1606），先是師父一凍遷化，而后父親綱典故去，翌年，母親也謝世了。當(dāng)年澤庵重返大德寺，登第一座。隨后住持塔頭德禪寺。不久又返回堺。住持南宗寺。其間，澤庵的道風(fēng)逐漸聞名于世，慶長(zhǎng)十四年，依敕命任大德寺一百五十三世住持。
但是僅住了三日，就留下一偈下山而去。
由來(lái)吾得云水身，
叨董名藍(lán)紫陌春。
耐明朝南海上，
北極鷗終不起紅塵。
澤庵把自己比作與水云共飛的白鷗，與著紫衣居名剎，執(zhí)著于名聲，沉湎于紅塵的俗惡之徒水火不容，所以要趕快回到南海上去。
豐臣賴仰慕回到泉南的澤庵的道風(fēng)，招請(qǐng)他去大阪，遭到辭絕。澤庵自由自在，悠閑度日。不久，大阪發(fā)生了戰(zhàn)亂，先是“冬陣”，繼而雙是“夏陣”，南宗寺也毀于戰(zhàn)火，澤庵花費(fèi)了五年的時(shí)間才將其復(fù)興起來(lái)。
元和六年（1620），復(fù)興了南宗寺以后，回到故鄉(xiāng)出石，上住宗鏡寺。后開(kāi)辟入佐山麓，結(jié)小庵閑居度日，并依屈原的典故將其庵故名為“投淵軒”。潛心研習(xí)從烏丸光廣門下傳承的和歌之道，以“庵百首”為題，詠唱了一百首和歌，其中一首詠道：
遁隱深山居草庵，
萬(wàn)念俱拋身自閑。
遠(yuǎn)離山外喧雜世，
獨(dú)占庵中天外天。
寥寥數(shù)語(yǔ)，表達(dá)了他的心境，表現(xiàn)了他閑寂的隱居生活。卷末有這樣的句子：“寬永辛巳之冬。筆澀硬，幾度到爐邊溶烤才得書畢。”
但是，這樣閑靜的日子未能持續(xù)長(zhǎng)久。
那是因?yàn)榘l(fā)生了所謂“紫衣事件”。
元和元年（1615）大阪城竣工落成，德川家康終于一統(tǒng)天下了。江戶幕府規(guī)定了種種法度頒布天下，強(qiáng)令實(shí)行。針對(duì)院制定了《五山十剎諸山的法度》，它的起草者是相國(guó)寺的西笑承兌寂后。成為家康政治顧問(wèn)的精明強(qiáng)干的南禪寺金地院的以心崇傳。對(duì)包括南禪地在內(nèi)的五山派以外的大德寺和妙心寺規(guī)定了嚴(yán)格的住持資格，以及向幕府申報(bào)制度。
五山派的官寺，根據(jù)幕府的公貼任命脈方可晉山住持；大德、妙心兩寺則必須經(jīng)天皇的敕許，即得到圣旨方能住持，從第二十六世的養(yǎng)叟宗頤起敕許著用紫衣。
但是，當(dāng)玉室宗珀的法嗣正隱宗知作為第一百七十二世將要晉山住持時(shí)，惟恐幕府發(fā)布了《關(guān)于諸宗出世條目》，準(zhǔn)備調(diào)查元和諸法度的執(zhí)行情況。
所以盡管寬永五年（1628）正隱宗知接受了后水尾天皇詔敕后準(zhǔn)備晉山住持，但幕府以正隱宗知入寺違反了“元和法度”而欲強(qiáng)行終止，同時(shí)收繳了元和以來(lái)大德寺住持十五人的圣旨和紫衣。
幕府方面，以大德、妙心兩寺是與皇室有關(guān)的寺院為理由，提出紫衣的著用必須慎重從事。后陽(yáng)成天皇時(shí)期，雖然皇室的權(quán)威由于幕府的所為而稍有恢復(fù)，但實(shí)質(zhì)了幕府僅僅是表面上尊崇，背地里則以《公家諸法度》為武器，暗中予以抑制。對(duì)大德、妙心兩寺的法度，也是暗中對(duì)朝廷的權(quán)威加以抑制的表現(xiàn)之一。
為此，澤庵急急忙忙地返回京都，和玉室宗珀、江月宗玩一起，針對(duì)要向幕府謝罪的溫和派，主張強(qiáng)硬對(duì)抗。其后以澤庵為首，起草了辯解書，和玉室、江月三人連署，去江戶一幕府抗辯。結(jié)果，幕府判決，該辯解書是對(duì)法度的反抗。寬永六年七月二十五日，將澤庵流放出羽上的山中，玉室流入到奧州棚倉(cāng)。涉于這個(gè)事件，后水尾天皇御制了一首和歌而禪讓其位：
恰似塘邊蘆葦叢，
繁茂凋零總有情。
條條大路歸凈土，
不戀塵世自從容。
江戶城方面，留下了江月一人。十天后的八月五日，江月被傳喚到重臣酒井雅樂(lè)頭的公館，被判決為“罪狀雖與其他二師相同，但根據(jù)臺(tái)命，為防大德寺荒廢，使佛法得以相續(xù)，免除罪責(zé)。”將軍德川家光惟恐佛法斷絕，免除了江月的罪責(zé)。寬永七年始，江月一直滯留江戶，專事澤庵、玉室二老的赦免運(yùn)動(dòng)。遠(yuǎn)在出羽春雨庵的澤庵，得知同輩江戶的苦心，于寬永八年六月五日，致函江戶的江月，寫道“吾等雖遭罪責(zé)，你這幸免罪責(zé)者的辛勞，更苦于吾等十倍云云”。
寬永九年（1632)正月，前將軍德川秀忠死去，江月如愿以償。澤庵、玉室返還江戶，來(lái)到江戶下谷的廣德寺，時(shí)隔三年，欣喜再會(huì)。當(dāng)年三人充滿喜悅的往來(lái)書信，還保留在塔頭龍光院。
以這個(gè)事件為因緣，將軍家光深深皈依了澤庵。寬永十五年，在品川建東海寺，迎請(qǐng)澤庵為之開(kāi)山。后來(lái)，后水尾上皇屢次招請(qǐng)澤庵至仙洞私邸，從其聞法，欲賜國(guó)師號(hào)。澤庵不受，奏請(qǐng)轉(zhuǎn)賜大備第一祖師徹翁禪師。上皇應(yīng)允，下賜“天應(yīng)大現(xiàn)國(guó)師”號(hào)。在不屈服于逆境敢于挺身爭(zhēng)斗的三位禪師的福蔭下，大德寺日益走向隆盛。
正保二年月日（1645）十一月末，澤庵舊病復(fù)以，十二月十日留下一個(gè)“夢(mèng)”字，結(jié)束了七十三歲的生涯。澤庵雖無(wú)嗣法弟子，一代而終，但深受將軍德川家光以及土岐山城、柳生但馬守宗矩、小騷，素為茶人所鐘愛(ài)，其魅力歷久不衰。
澤庵的遺偈就是一個(gè)“夢(mèng)”字。《金剛般若波羅蜜經(jīng)》中有云：“一切有為法，如夢(mèng)幻泡影，如露亦如電，應(yīng)作如是觀。”物質(zhì)的實(shí)體存在，看來(lái)是某一件東西，但實(shí)際了是并不存在的。滄海桑田，大千世界，實(shí)際上如夢(mèng)、如幻，就像倏爾而逝的影子一樣。
道元禪師在《正法眼藏》的“出家功德”一節(jié)中說(shuō)：“人生在世，一味貪求官途仕路，徒為國(guó)王大臣的馬前之卒，致一生為夢(mèng)幻所困擾，后世黑暗茫然，無(wú)依無(wú)靠，實(shí)屬至愚。”
須知，在日常生活中，我們經(jīng)常被夢(mèng)幻所困擾，做著一些徒勞無(wú)益的事情。讓我們及早斷絕夢(mèng)幻，腳踏現(xiàn)實(shí)世界，扎扎實(shí)實(shí)地營(yíng)生度日吧！如果一味追求夢(mèng)幻，就會(huì)永遠(yuǎn)沉迷于黑暗中不能自拔。澤庵入滅子際，把這個(gè)道理教誨與后人。
澤庵對(duì)“夢(mèng)”是非常關(guān)心的，他留下了以“百首題名寄夢(mèng)詠和歌”為題的有關(guān)“夢(mèng)”的一百首和歌。這里介紹其中一首：
人世滄桑雖有情，
來(lái)去匆匆皆為夢(mèng)。
紅楓染盡群山麓，
殘陽(yáng)西下聞秋歲。
參考資料 >