凍米糖是江西萍鄉、宜春地區豐城市、吉安市、鄱陽縣，撫州市,等，以及徽州、池州市、浙江金華等中西部地區享有盛名的特色小吃，當地傳統名特產。凍米糖相傳已有兩百多年的生產歷史，以“江南小切”而出名。
簡介
每年中秋節一過，農村家家戶戶把糯米飯晾干，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成塊塊，待客解茶。這種糕點叫做“炒米糖”“米花糖塊”。更講究者，用上等糯米飯做成凍米“干飯”，再用清茶油煎泡“干飯”，使“干飯，變成爆花米，再用飴糖粘結，冷卻后用薄刀切成小塊，前后經過半成品和成品共20個工序加工而成，俗稱“小切”。解放初，改名為“凍米糖”、豐城凍米糖自農歷八月十六日上市，到次年二、三月為止，一直行銷本省及瀘、港、南洋，是茶會中的應時細點，又是舊歷年間拜年送禮的佳品。
制作秘方
豐城凍米糖，以純糯米、凈茶油、砂白糖為主要原料。以透明糖稀、芳香桂花、紅細柚絲為輔助原料，它的特點是選料嚴格，具有香、甜、脆、酥的特色。四角平整，潔白晶亮，紅柚絲均勻鋪面，小塊切包，松脆爽口，落口消溶，無渣無屑，不粘牙、不塞牙，回味無窮。
制作方法
1．原料配方。凍米28公斤，白砂糖9公斤，糯米飴糖8.5公斤，桂花、紅絲少量，茶油10公斤。
2．工藝流程。
⑴ 制凍米：選用顆粒飽滿、體長潔白的糯米，用竹蘿裝上放于清水池中淘洗干凈后倒入清水池中浸泡14-15小時，再撈至竹籮中用清水沖洗。與此同時，洗凈木(蒸籠 )，并置于鍋中加熱，待甑熱后，徐徐倒入瀝干的糯米(見汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽時，加蓋蒸煮約40分鐘后揭蓋。用手反復捏搓蒸米，手感柔軟無硬心米時，即可出甑放在蔑盤中扒平冷卻，經10小時后用木鏟翻拌一遍，再經5--6小時，蒸米變硬即為凍米。此時，用手搓揉團塊即散，要馬上將所有團塊搓散，井移至曬場上用蔑墊曬干，曬至用牙齒一咬即為兩段時為止。由此得半透明的干燥凍米籽。頭年加工的凍米最好留作次年使用，因貯藏半年至一年凍米質地松脆，品質更佳。
⑵ 炸米胖：將100--150公斤茶油倒入鐵鍋中加熱至沸(110--120℃)，加入800--1000克篩去雜質的凍米油炸，待凍米起泡成米花時，用漏勺撈起，擱置一邊松油，如此循環操作，每炸3-5鍋需撈去油鍋中的雜質，避免油色變深，影響米花質量。米花瀝干油后，立即倒入蔑盤中攤開冷卻，接著過篩去掉硬米花和碎米花。按照木架容量的大小，稱好米花，分別裝入各個籮中備用。
⑶ 熬糖拌料：按比例將白砂糖、飴糖和清水倒入熬糖鍋中，加熱熬至40℃左右，此時須逐漸降低爐溫，并按量加入桂花糖和米胖，拌和均勻。拌和的動作要迅速，若時間過久，糖液中的水分蒸發過多，就會使成品"變沙"，粘合不攏，而影響成品質量。
⑷ 上架切片：將拌勻的混合料趁熱鏟至案板上的木架內，并用手蘸少量的水將米花抹平整，撒上少量的紅絲，然后用木滾筒加微力滾平。接著取去木架，用利刀劃條切塊即為成品。
歷史典故
豐城凍米糖始產當在清乾隆。據稱1756年，乾隆下江南品嘗后評價為“脆酥香甜”。開始，是民間用炒米生產的，后改由凍糯米油炸，膨脹而成，輔料則有白砂糖、飴糖、桂花、紅柚絲等多種。原產主要在山西省的杜市、鐵路、洛市一帶鄉村，后來在縣城有多家作坊生產。到解放前夕，已暢銷江南，名之為“江南小切”。
據1949年2月4日《民國日報》載：“豐城凍米糖自農歷八月十六日上市至二、三月為止，一直行銷本省及滬、港一帶，是茶會中的應時細點，又是舊時拜年送禮的佳品。”
豐城凍米糖是江西省名產和國家優質食品。2003年，已向紐約出口“蔬菜型”“黑芝麻型”“桂花型”等七個品種5000箱（件），創外匯5萬多美元。
在中國，春節前，農村里有米炮糖制作凍米糖的風俗。傳說此俗已流傳了近千年，至今仍在延續著。凍米糖是將上乘糯米蒸熟后放在露天曬、凍，然后下鍋炒，使之膨化，再拌和白糖、飴糖做成。然后用刀切出一片片印痕，食用時用手分片即可。制作再講究些的可加上紅、綠米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕點。
“子龍”牌凍米糖系列，誕生在民族英雄鄧子龍的故里——豐城市杜市鎮。該廠生產的“子龍”牌凍米糖系列，幾十個品種，選用當地無公害優質桂香絲糯米，經食用植物油膨化，配以白糖、麥芽糖、芝麻、桂花等純天然原料，采用傳統工藝加現代科技精制而成，含有人體所需的多種氨基酸、蛋白質、維生素等營養成份。常食具有養容護顏、開胃健脾的功效，具有清白如雪，清香爽口，味甜酥脆，入口消溶的特點。該產品1985年被評為國優產品，1998年被評為江西省第十屆運動會唯一指定產品。目前，“子龍”牌凍米糖已成為江西民航配餐、南昌鐵路專供食品之一。
分布地區
凍米糖在以前袁州府管轄地段深受老百姓歡迎，在以前沒有糖果的年代，袁州府家家戶戶過年都會以凍米糖待客，以萍鄉市地區為甚。瀏陽地區，過年也有此習俗。
獲得榮譽
豐城凍米糖1965年獲“江西名產”稱號，1985年被評為部優產品你，“子龍”牌凍米糖1998年被評為98年江西食品優質產品，并被指定為“江西省第十屆運動會唯一指定產品”，2005年被評為“江西名牌”產品、“中國（南昌）綠色無公害優秀產品”。
參考資料 >
[中國影像方志]豐城篇 美食記.央視網.2023-11-29