米炮糖，又稱切白糖，切糖。是浙江縉云縣特產，主要產于壺鎮鎮。傳統上是春節期間制作食用。以前家家戶戶制作，或自行食用，或作為年貨饋贈親友。現在大多人已不再制作，由專門工廠生產。也不再限于春節期間。類似米花糖，浙江人也稱凍米糖。根據添加的佐料不同，米炮糖品種繁多。
簡介
制法
用糯谷浸泡于水，數日后撈起，置飯內蒸熟、灑干脫殼即成“發米”，大火將“發米”炒成“米炮”（爆米花）。冷卻后加入花生米等和食用彩絲，以煎好的麥芽糖攪拌，經壓制、芝麻敷面，切片包裝。技師專門加工制作最佳。
相關習俗
每逢過年，縉云縣人都要提前準備各種年貨，其中“切白糖”（米炮糖）必不可少，尤其是壺鎮鎮一帶，每當“除夕”前十天內，幾乎家家戶戶都忙于“切白糖”。據傳，過年切白糖習俗在云流傳已有五百多年歷史了。
縉云人每年過年切好白糖，一般都要挑送到女婿家，表示娘家關心女兒、女婿，祝愿女兒家過好年。剩下的白糖則作為春節期間的待客茶點，待春節過后，日長夜短，白糖就又成了孩子們充饑的點心。
為了切好糖，特別是當年新出嫁女兒的娘家，更是精心制作，日夜忙碌。在切白糖前，男主人忙著上街采購紅糖、白糖、花生、芝麻、油等原料。女主人則在家里忙著爆炒米炮等各種切白糖的用料，等一切準備妥當后，就請當地切糖老司攜切糖工具到家切白糖。切糖工具較簡單，有糖閘、糖板、糖捺、糖刀等。切糖老司到家時，先要進行一番火浴，然后進入操作間閉門切白糖。據說，切糖的成敗與好壞，最關鍵的一道工序就是煎糖油，且煎糖油必用冬水。若切白糖時節氣尚為冬天，則隨取隨用，若已過立春，所用之水要于立春前取之藏好待用。
切白糖要經過制發米、炒米泡、煎糖油、切白糖等工序。切制成的白糖品種有：發凍米糖、早米糖、糯米糖、粟米糖、凍米糖、芝麻糖、花生酥、粉絲糖、高粱糖、麥飴糖和豆糖等。老司將已切好的白糖分成小塊，主家全家人圍坐一旁，用干凈紙將糖包裝好，或直接將糖一一盛入陶罐內儲存，農村不少人家把白糖包好后存放于谷倉中的谷堆里，防潮效果特別好，據說，可存放至第二年夏天而不變質。待白糖全部切好后，有的人家還會專門請人幫著挑白糖送到女婿家，婿家收受白糖后，又會將白糖一一地贈送于村中左鄰右舍品嘗，有的鄰居則會回贈一些雞蛋之物，以示感謝，并祝愿早生貴子登龍門。
農村切白糖時有許多禁忌，其中最忌“風”，因而都是閉門切制，禁止外人叫門入內。傳說，若有外人登門入內的話，則會引來俗稱“白胡須”神爺入內偷吸糖水，以至于白糖切不成塊。遇上這種情況時，就應該立即轉移切糖場所，并焚香燒紙，送走“白胡須”神爺，然后再繼續切白糖。
家家戶戶切好白糖，歡歡喜喜辭舊迎新，等待除夕來“謝年”。縉云縣民間有俗諺：“切白糖，擔白糖，娘想來囡想娘。白糖切好好過年，份份（戶戶）人家福壽長。”
參考資料 >
縉云過年民俗——“切白糖”.縉云新聞網.2012-12-27