黃蘿卜，屬于傘形科胡蘿卜屬的植物，原產于中亞西亞、歐洲、亞洲、北非及南、北美等地。黃蘿卜的主根肥大，可生食、涼拌、炒食、榨汁、煮湯、腌漬，亦可當飼料；種子可泡茶，有助于治療疝氣或腸脹氣；葉有利尿的作用。
用途
1、食用：主根肥大，可生食、涼拌、炒食、榨汁、煮湯、腌漬，亦可當飼料；種子可泡茶，有助于治療疝氣或胃腸脹氣；也有利尿的作用。
2、藥用：性味：根：甘、辛、平；子：苦、辛、溫；葉：辛、甘、平。效用：根：健脾，寬中下氣，化滯，清熱解毒。治消化不良，久痢，脾虛食少，體虛乏力，腹痛，腹瀉，喘咳，百日咳，咽喉腫痛，麻疹，水痘，腫，燙火傷，痔漏；子：燥濕散寒，利水殺蟲脒。治痰喘，久痢；葉：理氣止痛，麗水市。治脘腹痛，浮腫，癃閉，淋痛。
植物屬性
莖：高 20~120 公分，莖直立，表面有白色粗硬毛。
葉：根生葉有長柄，基部銷狀；葉片 2~3 回羽狀分裂，最終裂片線形或披針形；莖生葉的葉柄較短。
花：小繖[sǎn]形花序有花 15~25 朵，花小，白色、黃色或淡紫紅色，每一種傘花序中心的花通常有一朵為深紫紅色；花萼 5，窄三角形；花瓣5，大小不等，先端凹陷，成一狹窄內折的小舌片；子房下位，密生細柔毛，結果時花序外緣的傘輻向內彎折。花期 5~7 月。
果：雙懸果卵圓形，分果的主稜不顯著，次稜 4 條，發展成窄翅，翅上密生釣刺。果期 7~8 月。
特性
二年生草本，高 20~120 公分，莖直立，表面有白色粗硬毛。根生葉有長柄，基部銷狀；葉片 2~3 回羽狀分裂，最終裂片線形或披針形；莖生葉的葉柄較短。復繖形花序頂生或側生，有粗硬毛、傘梗 15~30 枚或更多；總苞片 5~8，葉狀，羽狀分裂，裂片線形，邊緣膜質，有細柔毛；小總苞片數枚，不裂或羽狀分裂；小傘形花序有花 15~25 朵，花小，白色、黃色或淡紫紅色，每一總傘花序中心的花通常有一朵為深紫紅色；花萼 5，窄三角形；花瓣 5，大小不等，先端凹陷，成一狹窄內折的小舌片；子房下位，密生細柔毛，結果時花序外緣的傘輻向內彎折。雙懸果卵圓形，分果的主稜不顯著，次稜 4 條，發展成窄翅，翅上密生釣刺。花期 5~7 月，果期 7~8 月。
其他
目前臺灣的胡蘿卜栽培面積有3,460公頃（根據八十五年臺灣農業年報），產地分布于中、南部，中部之彰化縣如芳苑鄉以種植鮮銷用為主，而南部之臺南市如將軍鄉則以種植鮮銷及冷藏用為主。胡蘿卜貯藏性佳，可作為夏季菜源缺乏時調節貨源的最佳蔬菜且含豐富的胡蘿卜素，為人體維生素a的主要來源，因此，成為大眾消費所喜好的根菜類蔬菜之。
腌菜
黃蘿卜采用凍米糖等腌制，原為日本民間的腌菜，叫作澤庵，后來傳入朝鮮與我國臺灣。
原料配方：鮮蘿卜50公斤食鹽5公斤米糠2.25公斤姜黃14克糖精5克甘草50克
制作方法：
1.原料選擇：青蘿卜應選細長而肉質致密，味甜肉白而整齊者。新鮮蘿卜切去葉與根須，洗凈瀝干，捆成簾扇狀掛于通風處干燥，如干燥過慢則產品不脆。干燥程度以蘿卜能彎曲成半圓而不折斷為宜。
2.配料：食鹽與米糠混勻，米糠以篩去碎米方便食品與細米屑者為佳，若混有米屑則易在發酵過程中生酸而影響產品質量。另將姜黃、糖精甘草等輔料用少量水拌勻，再混入食鹽與米糠中。
3.腌制：將配制好的料先撒在腌制木桶的底層，其次將已干燥的蘿卜平行排列擠緊，盡量減少空隙，再在蘿卜上面撒一層配料。如此層層相間，最上層多撒些配料，使腌制過程中食鹽濃度相近似，最后將腌制青蘿卜加蓋并壓石塊，約經3個月即可取出食用。
參考資料 >
野胡蘿卜 (yě hú luó bo).植物智.2024-01-28
Species.物種2000中國節點.2024-01-28
黃蘿卜的功效.今日頭條.2024-09-28