帶把肘子是大荔縣極具地方特色的一道傳統名菜，屬秦菜系。《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。它的用料別致，不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱“盤中一王。
2018年9月，被評為“中國菜”之陜西省十大經典名菜。
歷史傳說
大荔帶把肘子源遠流長。傳說，明朝弘治年間，同州(今陜西大荔縣)城里有個廚師叫李玉山，技藝精湛，做得一手好菜。遐邇聞名。有一年新任州官做五十大壽，差人傳李玉山到府內做菜，李玉山為人正直，不畏權貴。這州官雖然到任不久，搜刮民財卻不怠慢。李玉山心中甚為不平，聽見差遣，便一口回絕。
不久，陜西巡撫鄭時來同州府巡視，州官為了討好撫臺，又差人傳李玉山到府內做菜，同州府管家何三，上次因祝壽邀李玉山被回絕。一直懷恨在心，這次見李玉山來了，就想乘機陷害他，便隨意買了些骨頭的肉交給李玉山，限定時間要他做好。豈知李玉山看見骨肉正合心意，進得廚房刀飛勺舞，只等一聲傳喚便出了菜，其中一道菜上面為肉，下邊是幾根骨頭。撫臺問道：“這叫什么菜”？州官看后大吃一驚，急傳李玉山便要問罪。李玉山卻鎮定自若，毫無懼色，從容回答道：“巡撫大人不知，我們州老爺不但吃肉，連骨頭也要吃的？”這位鄭撫臺是位清官，只兩句話，便聽出了其中的意思。未等州官發火，便賞了李玉山十兩銀子，放他回去，第二天，鄭撫臺親自到李玉山的飯館查訪了州官的惡跡，回去嚴懲了州官，百姓拍手稱快，鄭撫臺問那道菜叫什么？李玉山想了想說：“帶把肘子”。從此帶把肘子便成了席間一道名菜，世代相傳。
原料
菜系及功效：西北菜
口味：咸甜味
工藝：蒸
帶把肘子的制作材料：
基酒：豬肘1250克
調料：醬油30克，醬酯味25克，腐乳（紅）15克，黃米酒15克，甜面醬100克，大蒜（白皮）20克，鹽10克，八角3克，姜10克，硬皮蔥20克，肉桂5克
帶把肘子。
制作
1.將肘子（帶腳爪）刮洗干凈；
3.然后將兩節腿骨由中間用刀背砸斷；
4.再入湯鍋煮至七成熟撈出，用凈布干水，趁熱用生抽涂抹肉皮；
5.取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內；
6.裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形；
7.再撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅腐乳、醬酯味、姜、蒜等在紗布上抹勻；
8.將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、肉桂；
9.上桌時另帶蔥段、甜面醬而食。
帶把肘子的制作要訣：
1.此菜加工精細，注意保持“帶把肘子”原形，肘皮更應完整無缺；
2.此菜用旺火蒸制，籠蓋須留一縫隙，這樣，成品才不致因蒸氣過大而損壞形態及色澤；
3.上桌時，先將甜面醬抹在肘面上，另帶蔥段小碟亦可。
參考資料 >
大荔帶把肘子.大荔縣人民政府.2024-01-01
陜西大荔“帶把肘子”:年夜飯的“C位”.新華網.2024-01-01
【陜菜味道】大荔帶把肘子.西部網.2024-01-01
“中國菜”首次向世界發布:含34個菜系340道經典名菜.澎湃新聞.2024-01-01