金單叢繼金駿眉之后國內紅茶又一巔峰之作，由饒平興記茶廠于2009年聯合農科院專家首次研制，采摘上等單叢茶，按傳統加工工藝，結合現代新技術精制而成一款新的紅茶種類“單叢紅茶”，另名“金單叢”，并在兩年后，2011年榮獲第九屆“中茶杯”全國名優茶評比一等獎。其價格，味道皆不差于金駿眉與正山小種等，既有紅茶風格又有單叢茶韻味。制作的茶葉來自無污染，高礦物質環境的著名單叢茶之村饒平坪溪領頭村和鳳凰鎮的鳳凰山。
單叢紅茶
“金單叢”質量上佳，獨具風味，外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱“寶光”)；內質清芳并帶有蜜糖香味，更蘊含著番薯香，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚。清飲最能品味金單叢的雋永香氣，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香、荔枝香，清鮮而且持久。既可單獨泡飲，也可加入牛奶調飲。
金單叢更是繼承了單叢茶的花果香味，又是擁有的紅茶優點，味道獨特別具一格，非一般的紅茶所能比擬的。
沖泡方法
在紅茶中不加任何其他物品，保持紅茶的真香和本味的飲法稱為清飲法。
按茶湯的加工方法可分為沖泡法和煮飲法。其中以沖泡法為好，既方便又衛生。沖泡時可用杯，亦可用壺，投茶量因人而異。
清飲時，靜品默賞紅茶的真香和本味，味濃香水，最容易體會到黃庭堅品茶時感受到"恰似燈下故，萬里歸來對影，口不能言，心下快活自省"的絕妙境界。
具體操作：
1、新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸：因為水龍頭流出來的水飽含了空氣，可以將金單叢的香氣充分導引出來，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內的熱水，都不適合來沖泡金單叢；
2、根據瓷壺的容量投入適量茶葉，一般金單叢3~5克用量為好，不能過量；
3、注入正滾沸的開水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，（沖泡后的茶湯要求湯色紅艷為宜，水溫以80-90°為宜）沖泡時間一般為頭2泡出水時間為五秒鐘，3泡后出水時間可視泡數增加以及口味而適當延長。不宜浸泡過久，合適的浸泡時間不僅茶湯滋味宜人，還可增加耐泡次數，最好使用蓋碗沖泡，出水要快 韓信點兵之法 滴干蓋碗里的水；
4、先聞其香后品飲，茶水入口甘甜可口 順喉回甘，更有蜜甜之感；
春夏紅茶辨別
（春金單叢）以采摘單叢茶細芽制作而成，茶型圓實烏潤、細小型美、茶湯明亮、鮮紅顯黃色。品飲茶水甘甜可口，回甘好。
（夏金單叢）以夏暑茶制作而成，茶型條索較粗大，顯扁條索形狀，茶湯鮮紅顯黃色、較渾濁。品飲后有少許澀感。
金單叢一方面是對原料的控制，另一方面是對制茶工藝的探索。金單叢不像傳統紅茶那樣百分之百發酵，而是借鑒了烏龍茶的的做法，使茶葉保留著較多的香味物質。這一特點，可以從沖泡后金紅偏黃的湯色和桂圓干般的清甜蜜香中品味出來。
單叢紅茶制作
金單叢是采用嶺頭單叢(白葉單叢茶）的鮮葉作為初始原料，結合傳統工夫金單叢的加工工藝和本地的實際生產而制成。
制作方法及工藝程序：采摘→萎凋→揉捻→發酵→干燥
1、采摘：以春茶茶芽為原料，采摘嶺頭單叢茶葉一芽二葉小開面嫩芽，采摘時間為早上6點-10點，茶葉避免堆積，及時拿回室內。
2、萎凋：萎凋目的是為了適當地蒸發水分，使葉質柔軟，便于揉捻，伴隨著水分的散發葉細胞濃縮、酶活性加強，促進內含物質的變化，為形成金單叢品質特征創造條件。萎凋的常用方式有室內自然萎凋、復式萎凋兩種。(1)室內自然萎凋：選空氣流通、寬敞、清潔的房子作為萎凋室，并設通氣與調節溫、濕度的百頁窗等。室內設萎凋架，每架放萎凋簾10層左右，每層距離20厘米，底層離地比簾寬6厘米。萎凋簾一般長180～200厘米、寬80～100厘米，每簾攤葉1千克左右，攤葉要均勻，不要翻動，避免散葉落地踩傷。這種萎凋方式容易控制，萎凋均勻，品質較好。(2)復式萎凋：采用以曬青為主，曬晾結合的復式萎凋，能縮短萎凋時間，提高工效。其作法是將鮮葉均勻地薄攤在萎凋簾上，置日光下的架上曬至6～7成干，然后取出放入室內晾至萎凋適度。萎凋程度要掌握均勻適度，如果萎凋過度，條形揉不好，發酵困難；萎凋不足，揉捻時葉片易碎，條索不緊；萎凋不均，則揉捻、發酵也不易均勻。應以葉色轉為暗綠，手捏成團、有粘手感覺，放開不易彈散，青氣味消失為準。萎凋葉子減重35～40%或萎凋葉含水為60～64%。
3、揉捻：目前多用機揉。揉速以每分鐘45～55轉為宜。一般細嫩葉分1～2次揉，粗老的鮮葉分2～3次揉，每次揉時45分鐘左右。一般輕細嫩而均勻的鮮葉，采用中小型揉茶機一次揉捻，揉時為45分鐘左右。輕粗老的鮮葉或嫩度不勻的鮮葉，應采用大型揉茶機，可分二次揉捻。第一次揉時40分鐘，解塊分篩，篩下茶發酵，篩上再揉；第二次揉捻25～30分鐘。揉捻室溫最好控制在20～24℃，相對濕度80～90%，夏季應要降溫增濕。揉捻效果與投葉量、揉捻時間、次數、加壓與松壓，解塊篩分及揉捻室溫濕度的控制有很大關系。揉捻程度：揉捻不足，細胞損傷不充分，將發酵不良，茶湯滋味淡薄有青氣，葉底花青。揉捻適中，以細胞損傷率80%以上，葉片90%以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于茶條表面，用手緊握，茶汁溢而不成滴流為度。
4、發酵：發酵是工夫紅金單叢成品質的重要工序。目的在于促進內含物發生深刻變化，，形成紅金單叢有的色、香、味品質準備基質。發酵前后應控制好發酵室內的溫、濕度，酵適宜的溫度一般是22～26℃，對濕度95%以上，保持新鮮空氣和清潔場所。攤葉厚度：一般為8～12㎝，葉和葉型小的薄攤，葉或葉型大的厚攤；通常在發酵室噴水保濕，在發酵籠上蓋濕布保濕。發酵時間，般春茶3～5小時，秋茶1～2小時。發酵程度，葉片變為銅紅色、青氣消失、發出濃厚的茶香為適度。檢驗方法：聞香氣、看葉色，批生產的最好開湯看葉底，查發酵程度。發酵適度時，草氣消失，現“發酵”葉特有的香氣——一種清新鮮濃的花果香味。葉溫達高峰并穩定時，為“發酵”適度?！鞍l酵”不足，帶青氣，葉色青綠或青黃；“發酵”過度，香氣低悶，葉色紅暗。
5、干燥：分焙籠干燥與機械干燥兩種。(1)焙籠干燥；將發酵葉攤放在焙籠上，用炭火烘干。一般分初焙、攤晾、足火三個步驟。在焙前1小時起火，要求將木炭燒透、打碎、壓實，上蓋一層薄灰。初焙，應掌握高溫以90～100℃，每焙籠攤葉0。7～1千克，每隔5～6分鐘翻一次。焙至7～8成干即可下焙攤晾，以調勻表里水分，防止茶條外干內濕。攤晾厚度3～6厘米。時間1～2小時。足火，采用低濕70～80℃，慢烘，每籠攤葉1。5～2千克。每10～15分鐘翻拌一次，烘至干度達九成半以上，至捏茶條成粉末為止。(2)機械干燥（電熱烘干箱）：每小時可烘40～50千克干茶。鼓風機轉速為每分鐘720～1150轉，攤葉厚度1。6厘米左右，初烘溫度100～150℃，焙至7～8成干，即可攤晾，厚度3～6厘米，時間1～2小時。足火溫度80～100℃，攤葉厚度3厘米，烘至足干為止。
產品特點條索緊細圓直，色澤烏潤，香氣鮮濃純正，滋味醇厚，湯色紅亮。
參考資料 >