干菜扣肉是江南地區的一道著名家常菜，深受偉人魯迅和周恩來的喜愛。這道菜以紹興市優質烏干菜和農家瘦豬肉為主要食材，烹過程中遵循蘇軾的“慢著火、少著水”、“柴頭煙焰不起”的原則，使其香味醇厚，具有獨特的風味。
菜品歷史
紹興民間獨特的名菜——烏干菜（又名霉干菜）是有名的“紹興三烏”之一，吃起來香味醇厚。
制作方法
做法一
所需食材
做法
1、準備好主料。帶皮五花肉一大塊放水里漂洗干凈，去除豬毛。
2、配料，干蕹菜可以換成其它干菜。
3、姜切片，鍋內放足水（估計能沒過肉），燒開水，放肉進去煮至用筷子能插入，取出。用牙簽在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松。
4、趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽。
5、鍋里放油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
6、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟地取出瀝干水份。
7、干菜用開水泡發，清洗干凈擠干水分，蔥，辣椒切碎備用。
8、把肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
9、在上面放上干菜，撒上鹽，入蒸鍋隔水蒸30-50分鐘至肉軟爛。
10、蒸好的扣肉上面蓋上一個碗。
11、反扣碗將扣肉入盤。
12、另起鍋，加入高湯，辣椒、蔥、鹽、老抽、味精煮開淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的干菜浸在油汁中，吸掉油。
做法二
材料
連皮五花豬肉500克，梅干菜適量，生姜1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調味料
生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。
制作方法
1.連皮豬肉去毛，洗凈備用；
2.梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。；
3.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去；
4.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來)；
5.鍋內油熱至160度；
6.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)；
7.切成5~8毫米的肉片‘；
8.鍋內熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。(要嘗嘗味道不要太咸了)；
9.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(鹵的時候有味了)；
10.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實；
11.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
食用須知
單位重量每547克
熱量1344千卡
碳水化合物(克)149.87
脂肪(克)87.53
蛋白質(克)71.71
纖維素(克)82.28
參考資料 >
梅干菜扣肉,梅干菜扣肉的家常做法 - 美食杰梅干菜扣肉做法大全.美食杰.2022-02-14