黃瓜干，又稱黃瓜腌制脫水品，是勤勞的農民智慧的結晶。陽泉市平定縣后溝村生產的黃瓜干最為美味，曾被愛新覺羅·弘歷御批為“龍筋”。化州市笪橋鎮出產的黃瓜干同樣具有獨特風味。新中國成立后，笪橋黃瓜干得到進一步的發展，種植范圍不斷擴大，除舊產區外，相鄰的良光區、鎮、豺嶺、龍秀、落底等地也有種植。20世紀50年代至70年代，笪橋黃瓜干種植面積達100多畝，年產量約15噸。
笪橋黃瓜
最地道的黃瓜干出自化州市笪橋鎮，又叫笪橋黃瓜干。
笪橋農民種植黃瓜歷史悠久，量制成瓜干，則是百多年前的事，笪橋黃瓜（又稱化州黃金瓜），以產地得名，始種地是中村、留村，以后陸續發展至附近的山、下垌、英筆、禾倉角、塵塘、良埇、低坡、西埇和瑤埇等地。新中國成立后，笪橋黃瓜得到進一步的發展，除舊產區不斷擴大種植面積外，相鄰的良光區（鎮）豺嶺、龍秀、落底、齋塘坡和出拔等地也有種植。50年代至70年代，笪橋每年種植黃瓜100多畝，制成瓜干15噸左右。
笪橋黃瓜有甜瓜、黃瓜、米瓜和蛇瓜4個品種。這些瓜經過細致加工腌制成的瓜干，色澤金黃，淡甜，鮮脆可口，久貯不壞。黃瓜干與瘦肉加上冬茹、蠔豉，剁成肉餅，美味可口，饒有風味。因此，人們往往把笪橋黃瓜當作送禮佳品，贈送親朋摯友。故此，笪橋黃瓜干遠銷廣州市、深圳、珠海市、?？谑?/a>、三亞、湛江市、南寧市、北海和香港特別行政區、澳門等大中城市，且銷售量日益增大，經久不衰。
化州黃瓜干
化州黃瓜干的地道做法較復雜：用一個大鍋煮好開水，然后把新鮮采摘回來的黃瓜放水里過開水，時間約2分鐘，用大桶裝起來，并灑上粗鹽腌制。第二天，再把黃瓜拿出來放空曠地方涼曬，并每半小時-1小時就給黃瓜翻轉，晚上收回來放大桶里裝著，再灑上粗鹽。第二天再拿出去涼曬，并每3個小時用表面光滑圓形的物品(如啤酒瓶)對黃瓜進行輾壓，一條本來胖胖圓圓的黃瓜，到變成薄薄的黃瓜干成品，約計要輾壓5-10次。生產工藝的進步及市場的局限，涼曬及輾壓過程都用機器完成，時間也縮短了很多，不過生產出來的黃瓜干也少了地道的清香。
美食
黃瓜干炒雞蛋
黃瓜干豬肉素三鮮餃子
黃瓜干小菜
黃瓜干小菜：
1、黃瓜干取適量出來。
2、因為黃瓜干很咸的，加適量清水浸泡提前下，過一遍水。
3、擰干。
5、黃瓜干切小段。
6、喜歡的話，切點蒜粒跟香菜碎。
7、放適量白糖。
8、一點辣醬。
9、適量生抽、醋。
10、香菜蒜末。
11、滴點芝麻油。
12、拌勻就可以！
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