光棍雞是臨沂市蒙陰的特色菜，以其獨特的風味在沂蒙山區(qū)廣受歡迎。創(chuàng)始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹制蒙山大公雞為主，口味鮮美、風味特殊，吸引了眾多食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，故戲稱“光雞”，店名“光棍雞店”。1995年，光棍雞在國家工商局進行了商標注冊。如今，臨沂、濟南市、北京等地均有其分店。
原料
一年左右草公雞一只(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。
做法
雞宰殺洗凈，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅 色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。
做法2:
臨沂光棍雞的制作方法如下。主料為農(nóng)家小公雞；輔料包括花椒、干紅椒、青紅椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、八角、肉桂、茴香、料酒、老抽及炒雞料包（可用光棍雞料包或其他同類料包）。具體步驟：1. 將雞清洗后切塊（可經(jīng)熱水焯水處理以減少腥味），起油鍋爆香蒜、姜、蔥、干紅椒、八角。2. 放入雞塊翻炒至全部變色，水分快干時加入料酒、老抽、糖翻炒上色，隨后加入花椒、桂皮、小茴香及炒雞料包，添加適量湯料。3. 轉中火燉煮約15分鐘，臨近熟透時加鹽調(diào)味，放入青紅椒塊，略收湯汁后轉大火收汁，根據(jù)口味調(diào)整咸淡，撒香菜或青紅椒段提香后即可出鍋。
菜品特色
特色：光棍雞這個名號源于商業(yè)噱頭，且非常成功，無論如何其獨特的味道確實贏得了不少老的贊美。雞塊呈醬紅色，有濃郁的草藥香味.
特點：色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富
產(chǎn)業(yè)簡介
山東省名吃光棍雞，以其獨特風味享譽齊魯大地。
光棍雞是二十世紀八十年代初，創(chuàng)始人付澤明先生，開始經(jīng)營的一家飯館，當時以經(jīng)營炒雞為主，而且專炒本地農(nóng)家，吃松籽、喝山泉水、在荒山野嶺養(yǎng)長大的蒙山土公雞（俗稱草雞），由于整個炒制過程和配料獨特，炒制出的光棍雞色澤光亮、汁寬味濃、清香撲鼻、百吃不厭、而受到廣大顧客贊譽，來吃雞的人越來越多，營業(yè)額不斷擴大，經(jīng)營形成了規(guī)模，來就餐的顧客根據(jù)飯館沒有名字，沒有女職工的特點，便親切的送個了“光棍雞”的美譽，到“光棍雞店”吃“光棍雞”在蒙陰縣及鄰縣、市幾乎老少皆知，曾多次被中央、省、市領導稱贊為炒雞一絕，隨之飯館的名聲也越來越大，在蒙陰餐飲業(yè)中成為龍頭企業(yè)。
93年，新聞媒體如：臨沂日報專題報道了蒙陰縣光棍雞店的形成和光棍雞的獨特美味，95年，國際文化出版社的《東山集》中又記載了蒙陰光棍雞和光棍雞店的實際情況。《法治日報》、《齊魯晚報》、《食品報》、《華商日報》和中國中央電視臺2套、5套、山東衛(wèi)視、齊魯電視臺、臨沂電視臺、蒙陰電視臺都作過專題報道。
96年在國家知識產(chǎn)權局商標局申請注冊了商標，“光棍雞”和“光棍雞料”等6大料，有利保護了光棍雞的產(chǎn)權。
2004年5月被評為“山東省名小吃”和齊魯?shù)谝浑u，先后被省、市、縣評為“民營經(jīng)濟重點保護單位”、“食品衛(wèi)生先進單位”、“消費者滿意單位”、“優(yōu)秀民營企業(yè)”、“光彩之星”等多項榮譽，并在二00二年成立了“蒙陰縣光棍雞協(xié)會”。
參考資料 >
追臨沂?：品味蒙陰光棍雞：鮮香醇厚的誘惑，蒙陰美食的代名詞.今日頭條.2024-09-25
土家湘菜 單身狗同病相憐的一道光棍雞.新浪九江.2014-11-28