以雞肫為主材制作的菜品。
·簡介
主料：雞肫(100克) 雞肝(100克) 茭白(100克)
輔料：淀粉(蠶豆)(3克)
調料：姜(5克) 小蔥(10克) 醬油(20克) 白砂糖(5克) 黃酒(15克) 香油(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 豬油（煉制）(25克)
·制作工藝
1. 將雞胗剝去老皮洗凈；
2. 雞肝洗凈；
3. 將雞胗與肝一起切成片；
4. 茭白切成4 厘米長、1 厘米寬的片；
5. 炒鍋燒熱，放熟豬油，燒至五成熱時，將胗肝、茭白一起放下鍋滑油后，用勺劃散至熟，倒入漏勺瀝干油；
6. 鍋留底油15克，下蔥、姜煸出香味后，加黃酒、醬油、糖、味精，燒開；
7. 再將胗肝、茭白放入，加濕淀粉勾芡，顛翻幾下，淋上麻油，出鍋裝盤。
·工藝提示
1. 雞胗切成0.3 厘米厚的片，雞肝切成0.6 厘米厚的片，比雞胗片稍厚；
2. 雞胗肝在鍋里停留的時間要短，否則易老；
3. 因有雞胗、肝過油過程，需準備熟豬油300克。
·菜品口感
此菜色澤淡紅，鮮嫩爽脆。
·炒時件所含營養素
·熱量 (592.76千卡) ·蛋白質 (39.50克) ·脂肪 (37.80克) ·碳水化合物 (24.64克) ·膳食纖維 (2.25克) ·維生素a (2.00微克) ·胡蘿卜素 (0.42微克) ·硫胺素 (1.27毫克) ·維生素B2 (16.32毫克) ·尼克酸 (7.30毫克) ·維生素c (1262.47毫克) ·維生素e (50.45毫克) ·鈣 (485.07毫克) ·磷 (805.52毫克) ·鈉 (78.41毫克) ·鎂 (19.13毫克) ·鐵 (5.89毫克) ·鋅 (50.16毫克) · (2.54微克) ·銅 (1.29毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (1490.44毫克) ·吡哆醇 (0.08毫克) ·泛酸鈉 (0.25毫克) ·葉酸 (49.00微克) ·維生素k (123.10微克) ·膽固醇 (553.25毫克)
參考資料 >