含（cyanogenic 糖苷）廣泛分布于植物界，其中以豆類、禾谷類和某些玫瑰種類最多。不注意食用易中毒。其中苦杏仁含量最高，平均為3%。
簡介
在完整的植物中，含氰苷存在于葉表皮的液泡中，含氰苷本身無毒，而分解含氰苷的酶——糖苷酶則存在葉肉中，互不接觸。當葉片被咬碎后，含氰苷就與酶混合，含氰苷中的氰醇和糖分開，前者再在羥基裂解酶作用下或自發分解為和氫氰酸（HCN）。昆蟲和其他草食動物取食植物后，產生HCN，呼吸就被抑制。木薯塊莖含較多含氰苷，一定要經磨碎、浸泡、干燥等過程，除去或分解大部分含氰苷后，才能食用。
中毒食物
含氰甙植物中毒國內外均有報道，其中以苦杏仁中毒最多，此外還有苦桃仁、批把仁、李子仁、木薯。
(1)有毒成分及中毒機理：果仁的有毒成分為氰，是一種含氰基的糖苷，在酶和酸的作用下釋放出氰氫酸，食入苦杏仁后，其所含的維生素B17在口腔、食道、胃和腸中遇水，經苦杏仁酶的水解后釋放出氫氰酸，苦杏仁在口內嚼碎與唾液混合能產生氫氰酸。氰化物與含鐵的細胞色素氧化酶結合，妨礙正常呼吸，因組織缺氧，機體陷入窒息狀態。氫氰酸還能作用于呼吸中樞和血管運動中樞，使之麻痹，最后導致死亡。
(2)中毒原因：苦杏仁中毒多發生于杏熟時期，多見于兒童因不了解苦杏仁有毒，生吃苦杏仁而中毒。木薯中毒是因為群眾不了解木薯的毒性，生食或食用未煮熟的木薯，或喝洗木薯的水、煮木薯的湯而中毒。
(3)中毒癥狀：潛伏期短者半小時，長者12小時，一般多為1。2小時。苦杏仁中毒時，常見癥狀有口腔苦澀、流涎、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心悸、脈快、紫并瞳孔放大，對光反射消失，牙關緊閉，全身陣發性肌肉痙攣，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。患者呼吸時可有苦杏仁味。
(4)診斷：有食用苦杏仁或木薯史；呼出氣體或嘔吐物有苦杏仁味，以及迅速發生的神經、精神癥狀等，尿內硫氰酸鹽增加。
(5)急救與治療：催吐、洗胃、解毒治療，吸氧，重癥病人可用細胞色素C、三磷酸腺苷(ATP)、輔酶A(CoA)、胰島素靜脈注射。
(6)預防：向群眾講解苫杏仁、樹薯中毒的知識，不吃苦杏仁、李子仁和桃仁。用杏仁做腌咸菜時，應反復用水浸泡，充分加熱，使其失去毒性。千萬不能生吃木薯。木薯要煮熟、蒸透后方可食用。
參考資料 >