花蕓豆，學名菜豆，是一種含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分的豆類。這些成分具有提高人體自身免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴T細胞、促進脫氧核糖核酸的合成等功能。研究表明，花蕓豆對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因此備受醫學界的重視。此外，花蕓豆所含的脲酶也被應用于肝性腦病患者的治療中，效果顯著。花蕓豆原產于美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培，主要有大白蕓豆和大黑花蕓豆等品種。
簡介
蕓豆營養豐富，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。蕓豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養豐富，可煮可燉，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料，其藥用價值也很高。
功效
蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。菜豆尤其適合心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低鉀血癥和忌鹽患者食用。吃蕓豆對皮膚、頭發大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。蕓豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；所含的粗食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃蕓豆一定會達到輕身的目的。中國古醫藉記載，蕓豆味甘平、性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用。是一種滋補食療佳品。
藥用價值
蕓豆的藥用價值很高。中國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。蕓豆還有鎮靜作用，對治療體寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘證咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高脂血癥和忌鹽患者食用。現代醫學分析，菜豆粒含有凝血素等多種球蛋白。
適合人群
老少皆宜，四季均可。尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血癥和忌鹽患者。食用量：每次40～60克。
1.心腦血管系統疾病，泌尿系統疾病，內分泌系統疾病，婦科學疾病。
2.母嬰，老人，更年期婦女，久病體虛人群。
4.濕熱體質，痰濕體質不宜吃。
溫馨提示
蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。
參考資料 >
Phaseolus vulgaris|iPlant 植物智.植物智.2024-11-14
花蕓豆.知網空間.2024-11-14
花蕓豆的功效與作用 花蕓豆的功效與作用及食用方法.中華網健康.2024-11-14