彭澤鯽（學名：Carassius auratus var. Pengze），鯉科鯽屬鯽的一個變種，從原產于江西省彭澤縣部分天然水域的野生鯽中經過選育而來，別名蘆花鯽、彭澤大鯽、鯽瓜子，是中國江西省九江市彭澤縣特產，中華人民共和國農產品地理標志。具有繁殖簡易、生長快、抗逆性強等優良養殖性能。當年繁殖的彭澤鯽魚苗，經6個月左右的生長，平均體長可達19cm以上、體重可達200g左右。
彭澤鯽原產在江西省彭澤縣的丁家湖、芳湖和太白湖等水域，現分布在中國除西藏自治區以外的其他地區。它是一種廣溫的淡水湖泊定居性魚類，營底棲生活，喜在底質較肥沃且水草繁茂的淺水區棲息和攝食。其體型較長，呈紡錘形。背部灰黑色，腹部灰白色；鰭條青黑色。下頜底部至胸鰭底部邊緣呈平緣弧形。雄性胸鰭末端可達腹鰭基部，雌性不可達。彭澤鯽是雜食性魚類，既能以浮游動物、浮游植物為食物，又能攝食底棲動植物以及有機碎屑等。
彭澤鯽養殖環境多樣化，且能與其他魚、蝦、蟹進行混養或套養，因其優良的養殖性能，20世紀90年代到2010年期間，彭澤鯽的養殖在中國得到迅猛發展，2010~2021年間，彭澤鯽已生產優質苗種超過60億尾，形成完整配套的魚苗繁殖、苗種培育及成魚養殖技術產業。
選育歷史
彭澤鯽在分類學上屬于鯽魚的一個變種，也是由人工選育出來的一個優良經濟品種。是1983年，由江西省水產科學研究所和九江市水產科學研究所聯合組建研究團隊，從原產于江西省彭澤縣丁家湖、芳湖、太泊湖等天然水域的野生鯽中，經過選育而成的養殖鯽品種。
選育過程中，研究團隊以生長速度、抗病性、性狀穩定性等為綜合選育目標，采用全生命周期內高強度的5階段（夏花、冬片、后備親魚、親魚產前和親魚，其中夏花、冬片分別指不同大小的魚種，而親魚則指繁殖用的種魚）個體淘汰和定向培育的方式，經7年6代方選育成功。因天然棲于湖中蘆葦叢中的彭澤鯽體側有5~7條灰黑色蘆葦狀斑紋（池塘中飼養一段時間后，會逐漸消失），又稱蘆花鯽；此外，因其個體大也被稱為彭澤大鯽。
彭澤鯽是中國第一個直接從二倍體野生卿中選育出的優良養殖新品種，具有繁殖簡易、生長快、抗逆性強等優良養殖性能。選育后的生長速度較選育前快56%；在人工養殖條件下，當年繁殖的彭澤鯽魚苗，經6個月左右的生長，平均體長可達19cm以上、體重可達200g左右。
1993年彭澤鯽被中國農業部推選為淡水優良養殖品種。1996年彭澤鯽通過全國水產原種和良種審定委員會審定，品種登記號：GS-01-003-1996。
形態特征
外部形態
體色
彭澤鯽與普通鯽在外部形態上有差異。它的魚體背部呈深灰黑色，腹部灰白色，各鰭條呈青黑色，色素沉著較深，奇鰭顏色較偶鰭更深。
體重
彭澤鯽為大型鯽魚，常見的個體體重在250g以上，已知最大的兩尾彭澤鯽體重分別為4kg和6.5kg。
表：不同年齡組的體長、體重情況：
（數據來源：）
體型
彭澤鯽體型較長，呈紡錘形。體側扁，腹部微凹。頭小，吻鈍；口端位，下唇厚，唇后溝僅限于口角；無須；眼小，位于頭側上方。背鰭具硬刺，外緣平直，后緣鋸齒粗，排列稀。雄性胸鰭長可達腹鰭基部，雌性胸鰭長則未達腹鰭基部。尾鰭分叉，上下葉末端尖。
解剖特征
彭澤鯽的鰾分二室，前室粗短，后室細長；肋骨13對；下咽齒一行，齒式為4/4；脊椎骨總數為31~32；腹膜為黑色；肝臟為彌散型，分布于腸及腸系膜等處；腸長與體長的比值約為2.52~4.52:1。
雌雄鑒別特征
彭澤鯽雌雄魚的鑒別，在非生殖季節主要依據是看胸鰭，胸鰭尖長，末端達到腹鰭基部的是雄魚，達不到腹鰭基部的是雌魚。在生殖季節，雌性親魚腹部卵巢輪廓明顯，腹部扁平柔軟，肛門紅腫充血，魚體光滑黏液較多，輕壓腹部常能擠出卵粒；雄性親魚頭部和胸鰭有追星，體表皮膚粗糙，腹部無輪廓，擠壓腹部有乳白色精液流出，遇水立即散開。
與普通鯽的差異
表格參考資料：
生活習性
覓食行為
彭澤鯽食性廣泛，能隨著水體中餌料生物存在的多寡而有所變化，屬雜食性魚類。在天然水域中，彭澤鯽既能以浮游動物、浮游植物為食物，又能攝食底棲動植物以及有機碎屑等。食物的種類隨著其個體大小、季節、環境條件、水體中優勢生物種群的不同而相應有所改變。
彭澤鯽魚苗魚苗從卵膜孵出后進入仔魚期，最初的2~3天內，仔魚依靠吸收自身的卵黃為營養，自卵黃囊吸收完畢后，仔魚開始主動攝食水體中的浮游動物（如小型輪蟲類、小型枝角目幼體和橈足類等），以及浮游植物和有機碎屑。體長4.6cm以上的幼魚和成魚，除仍以有機碎屑為主要攝食對象外，還攝食水生的昆蟲幼體，附生藻類，以及水生維管束植物的嫩葉、嫩芽等。
彭澤鯽是終年攝食的魚類，在春、夏、秋三季的攝食強度較大，其中秋季為最大，冬季隨著水溫下降其攝食強度也逐漸減弱，但彭澤鯽攝食的臨界水溫較其他鯉科魚類要略低，水溫11℃以下時，仍可見攝食強度較高的個體。
生長繁殖
產卵
彭澤鯽既能在河溪、湖泊中產卵，也可在池塘中產卵；既能自然繁殖，亦可人工催產。每年3~7月為彭澤鯽的繁殖期，4月為繁殖盛期。在南方地區，一般3月中旬以后，水溫上升到17℃左右時，彭澤鯽開始產卵，水溫升至20~24℃時繁殖活動最盛。在自然條件下，彭澤鯽喜歡流水，尤其喜歡在有一定混濁度的微流水中、且水草茂密的淺水區域產卵繁殖。
彭澤鯽是正常的二倍體有性生殖群體，產粘性端黃卵，屬多次性產卵類型。卵粒為單精蟲受精卵。產出的卵一經與水接觸即產生黏性，并吸水膨脹，憑借卵膜的黏性粘附在水草或水面懸浮物上，剛產出的卵卵徑在1mm左右，吸水膨脹后卵徑可達1.5mm。受精卵無色透明，未受精的卵呈乳白色，不久即自融解體。
表：不同年齡組彭澤鯽的懷卵量：
（數據來源：）
孵化
當水溫在18~20℃時，彭澤鯽的仔魚從受精到孵化出膜約需53小時15分鐘；當孵化水溫在16~17℃時，孵化時間約需143小時。剛孵化出的仔魚尾部先出膜，出膜仔魚全長約3mm。常附在原處，間歇地作搖擺式游泳，并開始攝食。一般來說，彭澤鯽的仔魚從孵出到水平游動所需時間大約50小時。
生長發育
剛出膜的仔魚，全身透明，頭部和身體背部有少量黑色素，并攜帶有一球形卵黃囊。仔魚無游動能力，肉眼可看到心跳和血液流動。1日齡仔魚卵黃囊明顯縮小，魚體形似蝌蚪；魚體透明，身體的背部有黑色斑點，頭部較多。2日齡仔魚卵黃囊明顯變小，身體色素增加，鰭條未形成，仔魚活動能力明顯增強，對外界刺激反應較為靈敏。3日齡仔魚卵黃囊繼續縮小；鰾膨大，鰓蓋初步形成，仔魚口隨鰓蓋張合明顯，開始從外界攝取食物，仔魚由內源性營養階段進入混合性營養階段。4日齡仔魚卵黃囊幾乎完全吸收，水中觀察魚體呈淡灰色，且由頭部向尾部顏色逐漸變淡；仔魚活動自如，平游良好。
在自然水域中，彭澤鯽體長的增長以當年為最快，2齡以后體長的增長速度相對減慢，而體重增長仍保持著較快的速度，其中2齡魚的體重增長可比上年增加50%以上，4齡魚體重的增長比上年增加近30%。在人工飼養條件下，在北方地區當年魚苗可長至150g左右，在南方地區可達到200g左右。
1冬齡（12個月）的彭澤鯽，即可達到性成熟。雌性性成熟個體體重在170g以上，成熟系數為14.8%，即每100g魚體重含有14.8g的卵巢。雄性性成熟個體體重相對雌性個體來說要較小，性成熟系數為4.3%~4.67%。
人工養殖
彭澤鯽生長快、適應廣，抗病力強和食性雜，可適應多種飼養環境，且有促進同池塘其他養殖品種生長的功效。
養殖范圍
彭澤鯽原產在江西省彭澤縣的丁家湖、芳湖和太白湖等水域，現分布在中國除西藏自治區以外的所有地區。
養殖條件
彭澤鯽為廣溫的淡水湖泊定居性魚類，營底棲生活，喜在底質較肥沃且水草繁茂的淺水區棲息和攝食。它們對水溫的適應范圍很廣，能全年正常攝食和生長，對0~40℃的溫度均能耐受。但最佳生長水溫為25~30℃，在此溫度范圍內，彭澤鯽攝食旺盛，生長速度最快。此外，彭澤鯽對不良環境也有很強的適應能力，對水體的pH、低溶氧等物理化學因子均有很強的忍受力。它們可以在7~9的pH值范圍內生存。
彭澤鯽的養殖池塘要求平整、無滲漏、無禾本科雜草，水質清晰；且水源充足，雨量豐沛，無污染，排灌方便。每個池塘配備增氧機和自動投餌機。在彭澤鯽的魚苗、魚種下塘前10~15天，對池塘進行消毒除野。消毒完成后5~7天注水，注水時應過濾，以避免野雜魚及其卵進入。另外，在魚苗和魚種下塘前的7天內，應當施加發酵好的有機肥做基肥，以培肥水質。
苗種培育
彭澤鯽的苗種培育分為魚苗到夏花、夏花到冬片兩個階段。根據各階段魚的習性和食性不同，需采用相應的管理措施。
魚苗培育
魚苗培育即指彭澤鯽魚苗培育到夏花魚種的過程。此階段應根據生長情況，投喂相應的飼料，夏花魚種長到3~3.5cm時，即可出塘轉入冬片魚種培育階段。彭澤鯽夏花在出塘前要經過2~3次拉網鍛煉。
夏花到冬片
彭澤鯽夏花下塘1~2天后，就可進行馴化養殖，使魚種形成集中上浮水面搶食的條件反射。投飼量應根據水溫、天氣情況、水質肥瘦以及魚的吃食情況而進行靈活掌握。
日常管理
加強水質管理，保持水質“肥、活、爽”，要注新水2—3次，每次注水5—10厘米深，保持池水深在0.8米左右。夏花培育階段，特別是高溫季節，必須經常換注新水，以防水質過肥。
成魚養殖
放養時間
一般在3月初，當水溫達到約15℃左右時，即可將彭澤鯽冬片魚種放入池塘。
飼喂管理
飼料應選用沉性硬顆粒飼料，要求粗蛋白質含量達到30%以上，同時粉碎細度應在40目（即400mm）以上。
水體管理
魚種放養以后，應根據水質情況及時注入新水或換水，水色以黃綠色和綠褐色為好。此外，還需定期使用微生態制劑進行水質調節。
套養
在投放彭澤鯽冬片魚種時，可搭養白鰱和花鰱的魚種；也可在養蝦、蟹、鱉池中混養彭澤鯽冬片魚種。
疾病防治
爛鰓病
爛鰓病是由黏球菌引起的一種魚病。該病主要癥狀為病魚行動遲緩，體色發黑，常在水面離群獨游，病魚鰓蓋內表皮被腐蝕成圓形或橢圓透明區，鰓絲末端腐爛發白，鰓上附有污泥和乳黃色黏液，嚴重時鰓絲軟骨外露，最終因呼吸困難導致死亡。
爛鰓病的防治方法為全池潑灑漂白粉或三氯異氰尿酸；也可在餌料中拌入強氯精投喂，其效果更佳。
車輪蟲病
車輪蟲病是由車輪蟲寄生引起的。該病主要癥狀為病魚消瘦，游動緩慢，有時嘴圈發白，間隔性側游，呼吸困難，常群游于池邊。
車輪蟲病的防治方法為全池潑灑硫酸銅和硫酸亞鐵合劑，最好分兩天潑灑較為安全，也可用901魚蟲凈全池潑灑。
相關標準
《彭澤鯽》是2011年6月1日實施的一項中國國家標準，該標準確立了彭澤鯽的主要形態構造特征、生長與繁殖、檢測方法等各項指標，適用于彭澤鯽的種質檢測與鑒定。
產業現狀
20世紀90年代彭澤鯽是中國農業部重點推廣的淡水養殖品種，從90年代中期到2010年期間，彭澤鯽的養殖在中國得到迅猛發展，2010年養殖面積達到90余萬畝，總產量突破60萬噸，且大批量出口到韓國。
2005年，彭澤縣彭澤鯽養殖面積10.89萬畝，養殖產量1.00萬噸，年平均遞增55.99%，產值1億元；已建成年繁育彭澤鯽夏花魚種3億尾的良種繁育基地，和年生產彭澤鯽斑海鯰8000噸的近兩萬畝無公害彭澤鯽養殖基地。2010年開始，彭澤鯽的加工產業開始加速發展，彭澤縣建成年加工5000噸的彭澤鯽生產線，生產出麻辣、油淋、豆豉等8大類真空包裝系列彭澤鯽休閑食品，以及針對婦女、老人、兒童等群體水產加工營養保健品---鯽魚羹和鯽魚易拉罐頭。
2010~2021年間，彭澤鯽已生產優質苗種超過60億尾，已在中國除西藏自治區以外的地區推廣養殖。在中國，彭澤鯽產業已形成完整配套的魚苗繁殖、苗種培育及成魚養殖技術。截至2021年底，彭澤縣的彭澤鯽良種場每年向中國各地銷售彭澤鯽魚苗5億尾以上，全縣彭澤鯽養殖面積超10萬畝，年產量達2.42萬噸，年產值達3.45億元。彭澤鯽已成為江西省九江市彭澤縣特產，中華人民共和國農產品地理標志。
產品榮譽
2004年10月，彭澤鯽被國家綠色食品發展中心評定為“綠色食品”。
2005年，彭澤縣被命名為“中國鯽魚之鄉”。
2009年，彭澤鯽再次被評定為綠色食品。
2006年12月，彭澤鯽被江西省農業廳認證為“江西名牌農產品”。
2007年，彭澤鯽在上海農展會榮獲暢銷產品“銀獎”。
2008年，彭澤鯽在南昌市舉辦的“2008年中國綠博會”獲“銅獎”。
2009年，彭澤鯽“蘆花”牌商標被評定為“著名商標”。
2010年12月15日，中華人民共和國農業部批準對“彭澤鯽”實施農產品地理標志登記保護。
農產品地理標志
保護范圍
彭澤鯽農產品地理標志地域保護范圍為江西省彭澤縣太泊湖農業綜合開發區、太泊湖水產養殖場、彭澤縣水產養殖場、芙蓉農場、彭澤鯽良種場、浩山鄉、芙蓉墩鎮、定山鎮、馬當鎮、龍城鎮，共10個養殖單位。地理坐標為東經116°40′40″～116°46′44″，北緯29°55′00″～29°58′20″。
產品包裝
在地域范圍內彭澤鯽生產經營者，在產品或包裝上使用彭澤鯽地理標志，須向登記證書持有人彭澤縣彭澤鯽產業協會提出申請，并按照技術規范生產，經登記證書持有人批準方可使用標志，標識標注方法統一采用產品名稱“彭澤鯽”和農產品地理標志公共標識相結合。
包裝產品使用標志的其包裝須符合以下規定：
主要價值
營養價值
彭澤鯽是一種營養價值很高的優質魚類，它具有高蛋白、低脂肪、可食率高等特點。彭澤鯽的含肉率高于鯽，其蛋白質含量為18.28%，脂肪含量為1.2%，灰分為1.33%，水分為 78.68%，且含有人體所需的全部8種必需氨基酸。
經濟價值
彭澤鯽肉質好、個體大、形體美，具繁殖簡易、生長快、抗逆性強等優良養殖性能，是一種適應性強、食性雜、病害少、易飼養的養殖魚類，經濟價值高。
相關研究
彭澤鯽的一般養殖模式是春季放養，秋季捕撈的一年一茬養殖。然而，這種模式存在池塘的產出效率和經濟效益偏低的情況。2023年，有研究已探明，彭澤鯽也可采用“一年兩茬”的養殖模式。2月中旬放養彭澤鯽冬片魚種，第一茬魚6月全部出塘后，6月底又可放養彭澤鯽夏花魚種，年底可起捕銷售。這種養殖模式可以有效提高池塘利用率，且第一茬上市的彭澤鯽價格也會高于傳統養殖模式中秋季集中上市的價格，大大提高養殖效益。經測算，該養殖模式下，一茬彭澤鯽冬片畝產650kg，二茬彭澤鯽成魚畝產可達1058.3kg，平均體重278.5g。運用一年兩茬養殖模式，江西省彭澤鯽養殖畝產可從傳統的500kg左右，提高到畝產突破1500kg，養殖效益大幅提高。
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棲息環境
歷史
參考資料 >
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彭澤鯽養殖現狀及制約產業發展的原因分析.中國知網.2023-11-16
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彭澤鯽仔魚生長的形態變化觀察.中國知網.2023-11-16
彭澤鯽苗種培育新技術.中國知網.2023-11-16
全國標準信息公共服務平臺.全國標準信息公共服務平臺.2023-11-16
江西彭澤縣做大做強“中國鯽魚之鄉”.中華人民共和國農業農村部漁業漁政管理局.2024-11-12
江西:小小彭澤鯽成功實現“三級跳”.中華人民共和國農業農村部漁業漁政管理局.2024-11-12
探訪長江畔的小漁場:“彭澤鯽”游出大產業.中國新聞網.2023-11-16
彭澤鯽“一年兩茬”高產高效養殖模式研究.中國知網.2023-11-16
彭澤鯽產量創新高 畝產突破3000斤.中國日報網.2023-11-16