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來源：互聯網

糖醋鯉魚，又稱“糖醋黃河鯉魚”，以黃河鯉魚為主食材油炸而成，以醋、白糖、芡粉調制而成的糖醋汁調味。這道菜色澤金黃而又香味濃郁，魚肉外焦里嫩，口感酸甜而稍有咸鮮，油炸后魚頭尾翹起，外形呈現“鯉魚躍龍門”的造型，也包含“年年有余”的吉祥寓意，契合中華民族的傳統文化。

魯菜有濟南市菜、孔府菜、膠東菜和博山菜四個分支，糖醋鯉魚是濟南菜的代表菜之一。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗紅尾鰱，形態可愛，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據考證此菜于1900年誕生于山東省濟南市濼口鎮，該鎮的廚師喜愛用活鯉魚燒菜，這道菜產生名氣后流傳至德州市齊河縣等附近地區，再后來逐漸流傳至山西省、河南省等地。

糖醋鯉魚和油燜大蝦、蔥燒海參、九轉大腸，并稱為“魯菜四大名菜”。2006年，由徐州飯店的廚師季廣輝制作的糖醋鯉魚被評為“中國名菜”。

菜品起源

魯菜有濟南市菜、孔府菜、膠東菜和博山菜四個分支，糖醋鯉魚是濟南菜的代表菜之一。據考證此菜于1900年誕生于山東省濟南市濼口鎮，該鎮的廚師喜愛用活鯉魚燒菜，這道菜產生名氣后流傳至德州市齊河縣等附近地區，再后來逐漸流傳至山西、河南等地。

主要食材

制作糖醋鯉魚的主食材是黃河鯉魚，此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉味純正，肥嫩鮮美。而制作酸甜適中的糖醋汁對這道菜的酸甜口感起關鍵性作用，糖醋汁以醋、白糖、芡粉調制而成，醋以選用濼口鎮出名的特產洛口醋為佳。

制作方法

制作糖醋鯉魚時，一般選用重量約2斤的鯉魚作為原料。處理鯉魚時需刮去魚鱗、去除內臟并清理魚線，隨后在魚身表面上方劃七刀、下方劃八刀，刀深至魚脊梁骨處，以便油炸后呈現“鯉魚躍龍門”的造型效果，隨后用手將鯉魚的骨架掰至造型需要的弧度并均勻包裹面糊。鍋中倒油燒至七成熱時，兩只手分別拽著鯉魚的尾巴和肚子放入鍋中油炸定型，待基本定型后可換鐵筷子作支撐。鯉魚炸至金黃色后撈出擺盤，將調制好的糖醋汁澆在魚身上即成。

口味特色

糖醋鯉魚色澤金黃，油炸后頭尾翹起，外形呈現“鯉魚躍龍門”的造型，以“口開、腮開、鰭開、肚開”為檢驗造型的標準。這道菜香味濃郁，魚肉外焦里嫩，口感酸甜而稍有咸鮮。

營養價值

制作糖醋鯉魚的主食材是鯉魚，此魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，食用后可以增強人體免疫力，降低血壓和血脂，預防心血管疾病和阿爾茲海默癥等。另制作糖醋鯉魚的主要調料白糖和醋，可以調節人體的酸堿平衡，還可促進消化和吸收及增強食欲。因此，食用糖醋鯉魚具有預防齲病和骨質疏松癥、改善記憶力和神經功能、清除體內毒素和廢物等功效。