絲氨酸是一種含有羥基的氨基酸，化學式為C3H7NO3，相對分子質量為105.09，熔點為 240℃，最初是通過硫酸水解蠶絲分離而得名。絲氨酸外觀為白色結晶體或結晶粉末，有微甜的氣味，易溶于水和甲酸，不溶于有機溶劑。
絲氨酸是脂肪族極性α-氨基酸，化學名稱為2-氨基3-羥基丙酸。絲氨酸在絲膠蛋白和絲蛋白中含量豐富，是體內合成膽堿和半胱氨酸的重要原料之一。絲氨酸分為?L- 絲氨酸和 D- 絲氨酸 2 種類型，機體主要利用 L- 絲氨酸合成蛋白質，D- 絲氨酸則與神經系統功能有關。
絲氨酸除了作為蛋白質合成的原料外，它也參與合成嘌呤、胸腺嘧啶、甲硫氨酸和膽堿等重要物質。絲氨酸因具有特殊的潤濕性，在化妝品、食品添加劑以及醫藥原料中被廣泛應用，可用于保濕、營養增補和其他用途。
概述
絲氨酸富含于雞蛋、魚、大豆，人體亦可從甘氨酸中合成絲氨酸。絲氨酸在醫藥上有著廣泛用途。絲氨酸可促進脂肪和脂肪酸的新陳代謝，有助于維持免疫系統。
縮寫：Ser，S
CAS?No.：56-45-1
結構式：CH2OHCH(NH2)COOH
相對分子質量：105.09
性狀
白色結晶或結晶性粉末；無臭，味甜。
水中易溶，在乙醇、丙或乙醚中幾乎不溶。比旋度＋14.0°—＋16.0°。
功能應用
主要功能
2.L-絲氨酸羥基經磷酸化作用后能衍生出具重要生理功能的磷絲氨酸，是磷酸甘油酯的主要成分之一；
3.具有穩定滴眼液pH值的作用，且滴眼后無刺激性；重要的自然保濕因子(NMF)之一，皮膚角質層保持水分的主要角色，高級化妝品中的關鍵添加劑。
應用1.醫藥原料：L-絲氨酸廣泛用于配置第三代復方氨基酸輸液和營養增補劑，并用于合成多種絲氨基酸衍生物，如心血管、抗癌、艾滋病新藥及基因工程用保護氨基酸等；2.食品：L-絲氨酸用于運動飲料、氨基酸減肥飲料等；3.飼料：L-絲氨酸用于動物飼料，可促進動物生長發育。
生產方法一是由L-絲氨酸含量多的蛋白質水解后，由陰離子交換樹脂分離和精制而得；二是由甲酸乙酯與馬尿酸乙反應而得；三是以糖類為原料，由發酵法制得。最新研究
顯著削弱癌細胞增殖能力2012年12月，英國Beatson癌癥研究所的研究人員在一項新研究中證實，癌細胞相關的一種關鍵氨基酸——絲氨酸，可顯著削弱癌細胞的生長和增殖能力。這一研究發現在線發表在12月16日的《自然》（Nature）雜志上。Beatson癌癥研究所的科學家們研究了當缺乏絲氨酸時癌細胞能夠生存并繼續生長的機制。細胞通常能夠自己生成絲氨酸，然而研究小組發現缺乏p53蛋白的細胞（至少一半的癌癥存在這種缺陷）則無法適應這一轉變，因此其生長速度大為放緩。
參考資料 >
DL-絲氨酸.ChemicalBook.2024-03-15
絲氨酸（DL-絲氨酸）.蓋德化工網.2024-03-15
絲氨酸／蘇氨酸蛋白激酶.知網空間.2012-12-26
一氨基酸可顯著削弱癌細胞增殖能力.科學探索.2012-12-26