Prosecco（普西哥，又名普洛賽克），這個牛奶葡萄品種成熟期較晚，在十月中旬左右果皮會呈現(xiàn)漂亮的金黃色，有高濃度的芳香的果汁。它的特征絕不會被人弄錯，明顯的梨屬、蘋果和其他白色水果的香氣，暗含白花氣息，余味清爽芳香。
簡介
Prosecco 通常用于釀造清新舒適的起泡酒。使用“查馬”法（Charmat Method 罐內(nèi)二次發(fā)酵法）進行第二次自然發(fā)酵，它能得到出色的起泡葡萄酒。這個方法比“香檳”法更經(jīng)濟快捷，與香檳不同，它不需要長時間地瓶內(nèi)陳釀，更加突出了葡萄的自然水果風味，普洛賽克起泡酒的品質(zhì)也就更多取決于果汁的純凈程度。普洛賽克作為簡單便宜的開胃酒的最佳選擇已經(jīng)在全世界取得了令人驚喜的成功：意大利每年在歐洲和美國市場要賣出數(shù)千萬瓶此酒。
葡萄酒
普西哥是意大利的白葡萄酒一般是干或特干起泡葡萄酒通常使用prosecco（“普西哥”）葡萄釀造而成的。D.O.C.普西哥是產(chǎn)于意大利Veneto（威內(nèi)托大區(qū)）和 Friuli Venezia Giulia（弗留利-威尼斯朱利亞）地區(qū)，傳統(tǒng)上主要集中在Conegliano 和 Valdobbiadene，在特雷維索（Trevisio）附近地區(qū)北部的丘陵。普西哥廣受歡迎，最近已成為流行的香檳更便宜的替代品。
為了更進一步保Prosecco（普西哥）這名字，意大利北部傅統(tǒng)的Prosecco種植和釀造者經(jīng)過多年來的努力，在2009年，部份在Conegliano和Valdobbiadene種植，按特別嚴格的釀造方法生產(chǎn)的Prosecco正式被冠名D.O.C.G.級別。從此Prosecco除了受意大利國內(nèi)法規(guī)保護，Prosecco更受歐盟的Protected Destination of Origin（原產(chǎn)地保護法規(guī)）所保護。
種類
普西哥汽泡酒主要分為全汽泡型（Spumante）和半汽泡型（Frizzante）。全汽泡型Prosecco Spumante，要求經(jīng)歷完整的二次發(fā)酵，是較昂貴的變種。至於半汽泡型 Prosecco Frizzante可能包含白皮諾（Pinot Blanc）或灰皮諾葡萄（Pinot Grigio）酒，而釀出不同的的甜度。而根據(jù)歐盟葡對萄酒甜度條例的規(guī)定，ProsecCOS 會被標簽上“Brut”（殘?zhí)遣桓哽?2克/升），“extra Dry”（12-17克/升）或“Dry”（17-32克/升） ? 。
從傳統(tǒng)的 Conegliano 和 Valdobbiadene 生產(chǎn)的普西哥會稅被標簽為 Prosecco Conegliano DOCG 或 Prosecco Valdobbiadene DOCG，至於產(chǎn)於其他威內(nèi)托大區(qū)和弗留利保護區(qū)生產(chǎn)的普西哥則被稱為 Prosecco DOC。在 D.O.C.G.產(chǎn)區(qū)的知名莊園有 Contarini（康達利尼），Girardi（芝華迪）等。
Cartizze
Cartizze的山是一個位于1000英尺海拔高度的葡萄園，只有107公頃土地，為擁有140種植者分別擁有。相對其他產(chǎn)區(qū)，規(guī)模較少，但其種植出來的 Prosecco 被廣泛認為為最高質(zhì)量的。因此，一公頃的 Cartizze 葡萄園土地，估計市場價值超過一百萬美元。據(jù)當?shù)貍鹘y(tǒng)，Cartizze葡萄收割時間會被安排到最后，由於其位置為陡峭的山坡，難以達到。最後人們發(fā)現(xiàn)，就是因為這個加長的成熟期，使其味道更為濃郁，有著更強烈風味。
釀造工業(yè)
直至上世紀六十年代，普西哥是一款較甜的汽泡酒，與在皮埃蒙特（Piedmont）生產(chǎn)的Asti很難分別出來。自那時起，生產(chǎn)技術(shù)不斷改良，酒內(nèi)的糖份不斷被抽走，終於成為今天廣為人熟悉的干型普西哥。根據(jù)紐約時報（New York Times）的報告指出，受惠於其相對低廉的價錢，Prosecco在意大利以外的市場占有率迅速增，自1998年起每年都有著雙位數(shù)的增長。自2000年起，Prosecco正式進入美國的主流市場，而今時今日美國是Prosecco全球最大的消費國。
與其主要的競爭對手香檳不同，普西哥使用查馬的方法，其中二次發(fā)酵在不銹鋼罐內(nèi)，使酒的生產(chǎn)成本較低。意大利每年生產(chǎn)約1.5億瓶普羅塞克。截至2008年，60%的普西哥產(chǎn)於Conegliano和Valdobbiadene地區(qū)，而在2007年P(guān)rosecco的年度生產(chǎn)總額在€3.7億。21世紀初開始，普西哥葡萄的種植和普西哥的釀造也開放并傳到其他國家，包括巴西，羅馬尼亞，阿根廷和澳大利亞。
異樣囗感
相比其他起泡酒，普西哥是低乙醇，只有約11%至12%。普西哥香味強烈芳香和囗感清脆，讓人們想起黃色的蘋果，梨，白桃，杏。不像香檳，人們會欣賞其豐富的口味和復雜的二次香味，人們最欣賞最的普羅賽普西哥單純的香味，就是新鮮
飲用方法
在意大利，普西哥會作為每一個場合的葡萄酒飲用。而在意大利境外，普西哥就像香檳這是最常見的開胃酒。像其他起泡酒，普西哥應(yīng)在飲用前先冷藏。不像香檳，普西哥不是在瓶里發(fā)酵，所以不適合陳年。它應(yīng)該盡可能在新鮮時飲用，即最好在其生產(chǎn)的三年內(nèi)，雖然高品質(zhì)的普西哥可以儲存長達七年。
最常見的普西哥飲用方法是直接冰凍飲用，但它也能做出在一些混合式飲料。這是原來在貝利尼雞尾酒和Spritz雞尾酒的主要成分，它也可以取代其他如含羞草雞尾酒的香檳。
參考資料 >