羊羔肉是慶陽地區環縣等地傳統的地方風味名吃，羊羔肉味鮮，肥而不膩，瘦而不柴，非常可口。
環縣羊羔肉味道鮮美，不膻不膩，非?？煽?。每年立春至端午節后前后，是食用羊羔肉的最好季節。羊羔肉做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。環縣羊羔肉與靖遠羊羔肉相比，各有其獨特的魅力。
歷史
每年立春至端陽節后前后，是食用羊羔肉的最好季節。
羊羔肉是慶陽地區環縣的地方傳統名吃，羊羔肉味鮮，肥而不膩，瘦而不柴，非?？煽?。立春至端陽節后前后，是食用羊羔肉的最好季節。羊羔肉做法較多，有清燉和蒸做紅燒燴湯較為普遍。
環縣草場廣闊，羊只年飼養量在50萬只以上，是灘羊生產基地之一，盛產羔羊。
羊羔肉，即哺乳期的羔羊肉。慶陽市羊群一般冬季下羔，到第二第三、五月份，正是羊羔哺乳期。環縣習慣于把正在哺乳旺季的羔羊宰殺后食用，這種羊羔肉鮮嫩味美，不膻不膩。
做法介紹
做法為：先將宰殺后的羔羊肉清洗干凈，入鍋清燉，火候不宜過大，羔羊肉嫩，一般不到一個鐘頭就可煮熟，撈出鍋去掉骨頭，色澤鮮亮呈褐黃色，鮮美脆嫩，是招待貴客的美味佳肴。
羊羔肉做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。清燉羊羔肉，色澤金紅，細嫩溢香，味道美爽。蒸做羊羔肉，肉色金黃，味道鮮美。蒸做時，仍是將宰殺、洗凈的羊羔肉切成小塊，再加姜粉、花椒面和少許大香、蔥花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小時后才可入籠；蒸熟后，再加過油蔥花、味精調拌，即可食之。
環縣羊羔肉之所以好吃，與其獨特的地理位置和豐富的草種資源有關。環縣有大小溝道1.7萬余條，水質苦咸，礦化度高，無污染；全縣天然草場43.93萬公頃，人工草場6.67萬公頃，牧草種類多，特別是環縣以北的天然草場中草藥秦艽資源豐富。因此，人們對環縣灘羊和山羊有這樣的美譽“吃的中草藥，喝的礦泉水，拉的六味地黃丸”?？梢姯h縣羊羔肉營養價值之豐富和味道之鮮美。
清湯羊肉的制作方法是：將羊羔宰殺后剝皮掏腹，剮凈肉入鍋，倒涼水用大火煎煮，水開后改用文火慢燉，然后把配好的調料即姜片、胡椒、花椒、大香等用紗布包袋與辣椒入進鍋內再煮，肉快熟時放食鹽。肉煮熟后撈出，把鍋刷凈，倒入清油，爆炒備好的清菜。待青菜半熟時，往鍋里倒入煮肉的湯水，燒開。將煮好的肉塊切成四公分長，二公分寬的薄片盛在碗內，把熬好的湯舀進碗里，撒上香菜，蔥花即可食之。
清燉羊肉的制作方法是：把羊羔肉剁成帶骨小塊入鍋，倒涼水，用大火煎煮，文火慢燉，然后把配好的食鹽、調料和紅干辣椒放入鍋內煮熟。在上面撒上香菜和蔥花即可食之。
蒸羊肉的制作方法是：把羊肉切塊，準備一定的發酵面團，并在面團里揉進調料和鹽。然后用面團包裹羊肉塊，放進蒸籠里蒸熟，調上蒜泥和醬油即可食之。
分類
環縣羊羔肉有三種不同風味，即清湯羊肉、清燉羊肉、蒸羊肉。
生產制作
羊羔肉是慶陽地區環縣等地傳統的地方風味名吃之味鮮，不膻不膩，非常可口。肉嫩每年立春至端午節后前后，是食用羊羔肉的最好季節。羊羔肉做法，較多，以清做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。清燉羊羔肉，色澤金紅，細嫩溢香，味道美爽。制做時選擇好期月齡肥羔，宰剝開膛后，除去內臟蹄腳，浸泡洗凈，切成小塊；然后用燒沸的清油(植物油)，把切成條狀的干辣角油炸后撈出，再將肉塊下鍋猛炒；隨后放人生姜、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，并適量加湯(以肉爛湯干為宜)：快燉熟時，再加蔥花、味精，用溫火再燉至熟食用時，需再備一盤香菜、大蒜，以助美食。
食用指南
環縣羊羔肉不僅是款待親朋好友的美味佳肴，而且是倍受國內外賓客喜愛的餐桌珍品，環縣的羊肉食品遠銷國內外各大中城市，效益十分可觀。在全國不少大中城市，凡掛有環縣羊羔肉招牌的飯店、食堂，總是門庭若市，生意興隆。
2013年，環縣畜禽改良站申報的“環縣羊羔肉”被國家知識產權局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標，商標注冊號為：13068168。
主要功效
羊羔肉可以壯陽補氣、開胃健脾、預防感冒，又是婦女產后氣血不足及腰背痛的良藥，羊羔肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、鈣、鐵等營養成份，經常食用對人體健康有百利而無一害。
獲得榮譽
2023年11月2日，由中國畜牧協會和浙江大學聯合舉辦的第四屆中國農業品牌百縣大會暨2023畜牧品牌嘉年華在杭州市召開，環縣羊羔肉榮獲“畜牧地理標志區域公用品牌聲譽百強榜”和“中國畜牧地理標志區域公用品牌保護獎、品牌傳播獎”。
參考資料 >
環縣羊羔肉榮獲兩項全國殊榮.新華網.2024-02-21