靖遠(yuǎn)羊羔肉，靖遠(yuǎn)縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
靖遠(yuǎn)羊羔肉選取的是母乳育肥30—45日齡左右灘羊奶羔，這種羊羔肉各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求，肌肉纖維細(xì)，交聯(lián)少，嫩度高，低級脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富。通過精心研究配料，加上獨特的加工工藝，制作的羊羔肉失水率低，熟肉率高，汁液豐富，輔以10多種中藥材為佐料，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工的羊羔肉膻味輕微，香味濃郁，感官品質(zhì)優(yōu)異。
2016年02月01日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“靖遠(yuǎn)羊羔肉”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
產(chǎn)品特點
品質(zhì)特性
靖遠(yuǎn)羊羔肉是一種獨特的地方風(fēng)味美食。其特色在于獨特的灘羊品種，獨特的生長環(huán)境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價值。
靖遠(yuǎn)羊羔肉形成五大類20多個系列產(chǎn)品。主要有爆炒、蒸、煮、烤、燉等十種方法，配以30多種調(diào)料、10多種藥材相佐，具有溫中補氣、健胃益腎之功效。
①選料獨到，安全無污染。選用30—45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。
②肉質(zhì)鮮嫩，味美可口。肌肉纖維細(xì)，交聯(lián)少，嫩度高；低級脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量豐富，膻味輕微，香味濃郁，感官品質(zhì)優(yōu)異。
③加工性能良好，工藝獨特。失水率低，系水力強，熟肉率高，汁液豐富，輔以10多種中藥材為佐料，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工藝進行加工。
營養(yǎng)價值
“靖遠(yuǎn)羊羔肉”經(jīng)甘肅省草原生態(tài)研究所、蘭州大學(xué)測試中心、甘農(nóng)大食品工程系、甘肅省綠色食品辦公室等單位檢測分析和研究證明：營養(yǎng)豐富，具有保健功能。蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸生物學(xué)效價高，符合FAO/WHO提出的人體氨基酸需要量的平衡模式；富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素a、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營養(yǎng)性元素；屬低脂型肉品，且大理石紋良好，膽固醇含量低；營養(yǎng)素配比合理，是集營養(yǎng)、滋補、保健于一體的優(yōu)質(zhì)肉食品。
產(chǎn)地環(huán)境
甘肅省白銀市靖遠(yuǎn)縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154千米，造就了獨特的氣候環(huán)境。境內(nèi)屈吳山、哈思山、云臺山水草豐茂，氣候涼爽，生長著北柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃苓、桔梗、薄荷、干草等數(shù)十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，PH值較常值相對較高的堿性水、草，使羊肉細(xì)胞成分改變，呈弱堿性，造就了肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的羊羔肉。
歷史淵源
靖遠(yuǎn)盛產(chǎn)羊肉歷史悠久，新石器時代吳家川巖畫中就有維氏盤羊和無角羊形象。
據(jù)《康熙·靖遠(yuǎn)衛(wèi)志》載“在唐時古會州貢品就有、氈、羊、裘等特產(chǎn)。”相傳，光緒年間，慈禧食用進貢而來的羊羔肉后贊不絕口、手不停箸。
生產(chǎn)情況
2008年，靖遠(yuǎn)縣羊只飼養(yǎng)量發(fā)展到78萬只，年出欄羔羊28余萬只，產(chǎn)肉量213萬千克，實現(xiàn)養(yǎng)羊產(chǎn)值8000多萬元，已基本形成一有龍頭企業(yè)，二有協(xié)會，三有基地，四有餐飲業(yè)和毛皮加工業(yè)，五有營銷組織，六有市場的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局。
2015年，靖遠(yuǎn)縣羊只飼養(yǎng)量179萬多只，是甘肅省最大的羔羊肉產(chǎn)地和集散中心。
產(chǎn)品榮譽
2002年12月28日，經(jīng)國家工商局批準(zhǔn)，將靖遠(yuǎn)縣所產(chǎn)灘羊羊羔肉注冊為“靖遠(yuǎn)羊羔肉”證明商標(biāo)，并通過中國綠色食品發(fā)展中心A級綠色食品認(rèn)證。以哺乳類動物為地理標(biāo)志保護注冊的商標(biāo)，在中國尚屬首例。
2005年10月15日至16日，第七屆二十國集團財長和中國人民銀行行長會議在北京召開，靖遠(yuǎn)羊羔肉作為一道特別的主菜擺上國宴餐桌。
2016年02月01日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“靖遠(yuǎn)羊羔肉”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
地理標(biāo)志
地域保護范圍
靖遠(yuǎn)羊羔肉產(chǎn)地范圍為靖遠(yuǎn)縣烏蘭鎮(zhèn)、東灣鎮(zhèn)、北灣鎮(zhèn)、劉川鎮(zhèn)、糜灘鎮(zhèn)、平堡鎮(zhèn)、若笠鄉(xiāng)、三灘鎮(zhèn)、大蘆鎮(zhèn)、高灣鄉(xiāng)、北灘鎮(zhèn)、東升鎮(zhèn)、靖安鄉(xiāng)、石門鄉(xiāng)、雙龍鄉(xiāng)、五合鎮(zhèn)、興隆鄉(xiāng)、永新鄉(xiāng)共18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、品種
灘羊。
二、產(chǎn)地環(huán)境
海拔1290至3017米之間的黃土丘陵溝壑地帶，干旱半荒漠草原植被，旱生、耐堿植物豐富，間有森林、清泉流水。
三、飼料要求
以母羊哺乳為主，補飼當(dāng)?shù)禺a(chǎn)青干草和精料。
四、出欄標(biāo)準(zhǔn)
30至60日齡，活體重13千克至25千克。
五、屠宰加工
1.羊源：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)的符合前述一至四項要求的健康羊只。
2.屠宰工藝流程：
宰前檢疫→待宰→宰殺放血→去蹄→剝皮→開膛取臟→去頭→包裝→冷卻排酸→速凍→冷藏。
關(guān)鍵工藝要求：
（1）從活體放血到冷卻排酸的時間不得超過2小時。
（2）排酸：胴體在0℃至4℃環(huán)境下排酸24小時。
（3）速凍：在-20℃速凍12小時。
（4）冷藏：放入-8℃冷庫貯藏。
六、質(zhì)量特色
（1）感官特色：鮮肉肉色鮮紅，有光澤，凍肉色澤鮮紅至深紅。脂肪呈乳白至淡黃色，肌間脂肪分布均勻。熟肉細(xì)嫩多汁，膘肉厚實，口感肥而不膩，無腥無膻。
（2）物理化學(xué)指標(biāo)：
（3）安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
靖遠(yuǎn)羊羔肉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向靖遠(yuǎn)縣工商行政管理和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。靖遠(yuǎn)羊羔肉的檢測機構(gòu)由甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。
參考資料 >
擦亮“靖”字招牌 發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)——靖遠(yuǎn)縣地理標(biāo)志產(chǎn)品助力脫貧攻堅綜述.m.toutiao.com.2022-06-23
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