吳家熏肉是山西省平陽（今臨汾市）著名的特色傳統名菜。以豬肉為主材，特點肉皮明亮，色澤金黃，肥而不膩，瘦而不柴，草香濃郁，蚊蠅不沾，經久耐放。清末民初時由吳老廣創制，吳氏三代，獨家經營，百余年來，盛名不哀。吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恒兄弟7人經營的祖傳肉食名產。它始于清末，至今已有100多年的歷史。
菜譜名稱
吳家熏肉
所屬菜系
山西菜
制作材料
主料：豬肉(肥瘦)(5000克)
輔料：丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陳皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 肉桂(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 蓽茇(5克) 香櫞(5克) 佛手(5克)
調料：白砂糖(50克) 鹽(150克)
制作工藝
1. 將豬肉拔盡豬毛，用明火燎皮，除出絨毛，刮洗干凈，改刀成大方塊；
2. 老湯2500毫升加鹽、加水2500毫升、加香料（丁香、高良姜、白芷等等），倒入碼好肉塊的缸內，一般腌泡7天；
3. 根據肉質和季節的不同，泡制時間可縮短和延長；
4. 將腌過的肉塊和清水煮至七成爛，撈出瀝干水分；
5. 用白糖、鋸末熏成金黃色，切片上桌。
香料袋內有丁香、良姜、白芷、海南山姜、砂仁、肉蔻、草果、陳皮、甘草、八角、肉桂、小茴香、山柰、蓽茇、蓽澄茄、香、佛手等27 種中草藥。
菜品口感
口味：五香味
肥而不膩，瘦而不柴，草香濃郁。
營養成分
·熱量 (20072.60千卡)
·蛋白質 (663.38克)
·脂肪 (1854.20克)
·碳水化合物 (191.60克)
·膳食纖維 (12.23克)
·維生素a (907.90微克)
·胡蘿卜素 (47.40微克)
·硫胺素 (11.03毫克)
·維生素B2 (8.14毫克)
·尼克酸 (175.60毫克)
·維生素c (0.10毫克)
·維生素e (18.85毫克)
·鈣 (445.15毫克)
·磷 (8141.60毫克)
·鈉 (84.04毫克)
·鎂 (104.66毫克)
·鐵 (602.37毫克)
·鋅 (3.67毫克)
· (2.51微克)
·銅 (0.00毫克)
·錳 (0.00毫克)
·鉀 (859.75毫克)
·膽固醇 (4000.00毫克)
參考資料 >