陸記燙面炸糕是天津市的一道特色小吃，創(chuàng)始于1918年。
正文
介紹：
陸記燙面炸糕創(chuàng)始于1918年，是歷史悠久的傳統(tǒng)，與耳朵眼炸糕各有千秋。陸記燙面炸糕與其他炸糕最大不同點(diǎn)是制作時(shí)要用開水燙面，然后再揉面、下劑、包餡炸制。成品呈褐紅色，扁圓狀，外酥里嫩，面軟而不粘牙，吃起來(lái)松軟酥脆，細(xì)沙香甜。餡心目前有豆餡、山里紅、白糖三種，由于是燙面，所以易于咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用
簡(jiǎn)介
創(chuàng)始于1918年天津鳥市泉順齋，，制作時(shí)選用優(yōu)質(zhì)面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油為原料。經(jīng)過(guò)7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的紅色成品。
專營(yíng)燙面炸糕的“陸記”食品部，于一九一八年開業(yè)于天津東北角鳥市游藝市場(chǎng)。因其制作方法與眾不同；成品具有獨(dú)特的風(fēng)味，故而馳名遠(yuǎn)近，與“耳朵眼”炸糕，如春蘭秋菊，各含韻致。陸記燙面炸糕與其他炸糕最大不同點(diǎn)就是用料為面粉，且要用開水燙面，揉光揉熟乎了，然后下劑包餡炸制，呈老紅色，面軟而不粘牙，吃起來(lái)松軟酥脆，細(xì)沙香甜。如今，這種燙面炸糕已在中，高檔筵席上亮相，成為一道筵席甜點(diǎn)。陸記燙面炸糕是用燙制小麥面團(tuán)包上餡心炸制而成。成品小巧玲瓏，扁圓狀，褐紅色，外酥里嫩，餡心目前有豆餡、空心山楂、白糖三種，細(xì)甜清香。陸記燙面炸糕是歷史悠久的傳統(tǒng)，多年來(lái)深受消費(fèi)者歡迎，還多次擺到市政府招待外賓的餐桌上。
憑其獨(dú)特的精致和美味，一九八四年獲“天津市最佳食品”稱號(hào)，一九九七年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為《中華名小吃》。
本品有紅果、桂花白糖、豆沙、什錦等多種餡心。
原料
（制二百個(gè)）
上白面粉——十一斤二兩 桂花醬———二錢 鮮紅果——五兩 花生油——十五斤（實(shí)耗二斤四兩）白砂糖——五斤
制法
工藝：炸汆法
一.1.將上白面粉（九斤二兩五錢）放入盆內(nèi)，用同樣重的沸水猛沖，迅速用攪面棍攪拌。攬到面粘稠、不漾水時(shí)，把盆內(nèi)的生命和面疙瘩打開。打好后，雙手略蘸花生油，將燙面團(tuán)放在刷了油的案板上，趁熱用雙手反復(fù)推揉成長(zhǎng)方形。稍涼，將燙面團(tuán)在鋪有面的案板上再推揉一遍，使面團(tuán)揉勻揉透，面勁柔和綿軟、表面似出汗?fàn)睿w上濕布，餳一個(gè)多小時(shí)。
2.將白砂糖與面粉（一斤二兩）搓勻。再將鮮山里紅剔核、去把，剁壓成泥狀，與拌好的糖面、桂花醬搓勻，紅果餡即成。
3.將餳好的燙面團(tuán)放在鋪有一層醭面的案板上揉勻，搓成直徑一寸二分的長(zhǎng)條，揪二百個(gè)劑子。然后，用兩手將劑子逐個(gè)摶圓、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，在托于左手掌中的扁劑中間摁幾下，同時(shí)，左手五指攏起，配合右手，將扁劑打成厚薄均勻的“碗”狀，抹入紅果餡（三錢二分），用雙手一攏，收好口。最后，蘸油將其摶圓，壓成直徑一寸四分，厚度均勻的扁餅狀。
4.鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時(shí)，下入生坯，并馬上將油溫提高到九成熱。待炸糕浮上來(lái)后，用筷子翻轉(zhuǎn)幾次，炸成金黃色，即可出鍋。
二。天津小吃陸記燙面炸糕的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：天津小吃
陸記燙面炸糕的制作材料：精面粉5600克，桂花醬10克，鮮紅果泥200克，花生油7500克（約耗1200克），白砂糖2500克。
陸記燙面炸糕的介紹：天津市風(fēng)味小吃。專營(yíng)燙面炸糕的陸記食品部，創(chuàng)始于1918年的天津市東北角鳥市游藝市餳。其制作方法與眾不同，成品具有獨(dú)特的風(fēng)味，故遠(yuǎn)近聞名。
陸記燙面炸糕的特色：
外焦里嫩，甜酸可口。
教您陸記燙面炸糕怎么做，如何做陸記燙面炸糕
1.盆內(nèi)加4700克面粉，沖入沸水4700克，迅速攪拌成面粘稠、無(wú)生面的疙瘩。案板上刷油，雙手蘸油，將燙面團(tuán)反復(fù)揉至綿軟、表面似出汗?fàn)睿w上濕布靜餳。
2.白砂糖與面粉600克搓勻，加空心山楂泥、桂花醬搓勻成紅果餡料。
3.餳好的面團(tuán)在鋪有鋪面的案板上搓成直徑4厘米的長(zhǎng)條，摘成200個(gè)劑子，逐個(gè)弄成厚薄均勻的"碗"狀，包入紅果餡16克，收好口，按成扁餅狀。
4.鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時(shí)，下入生坯，速將油溫提高到九成熱。炸至糕浮上來(lái)后，用筷子翻轉(zhuǎn)幾次，炸成金黃色時(shí)取出即可。
陸記燙面炸糕的制作要領(lǐng)：
1.燙面團(tuán)要揉勻餳透，大約餳1個(gè)多小時(shí)；
2.生坯要制勻，油炸時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
制作要領(lǐng)
1.燙面團(tuán)要揉勻餳透，大約餳1個(gè)多小時(shí);
2.生坯要制勻，油炸時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
特點(diǎn)
外皮酥脆、不粘不艮、餡甜爽口、清香不膩。由于燙面，本炸糕易于咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用。
參考資料 >