重慶市燒雞公是重慶特別出名的一道菜，主要材料是大公雞、豆瓣醬蜂蜜。輔料有干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；小磨香油、蒸醬。有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的功效。
最先出自于重慶的璧山區(qū)，據(jù)說是一幫司機哥們出了一趟長途車，走到一個前不著村，后不著店的地方已是饑腸轆轆，好不容易看見一家食館，上前一問老板都關(guān)門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
1、準備原料
本來應(yīng)該買一只活生生的大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰。
還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、肉桂、青椒（最好是紅綠燈魚各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、凈肉
把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
3、加水
等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如追陽、豆皮什么的。
做法四
做醬
1、準備原料
蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調(diào)羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）不銹鋼蒸鍋中蒸10分鐘。
注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。
蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
營養(yǎng)價值
雞肉雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認為食之令人聰慧”。
參考資料 >