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蝴蝶過河又名蝴蝶飄海，湖南省岳陽市特色傳統名菜之一，屬于湘菜系，因魚片經過燙涮以后形似蝴蝶，故名。這道菜用洞庭湖區特有的魚（俗稱烏鱧）制作而成。
岳陽地區廚師用火鍋代替民間的七星爐，并先以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮制成鮮汁倒入火鍋（也可用不銹鋼湯鍋配小酒精爐），食用時將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調味料食用即成。此菜極受人們歡迎，是“巴陵全魚席”中的菜肴之一。
制作材料
凈魚肉500克，小白菜20棵、香菇25克、冬筍25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克、雞清湯1250克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克、蔥5克、姜25克、紹酒10克、醋25克、辣椒油15克、熟豬油25克。
制作方法
1、才魚肉洗凈，順紋路用斜刀片成薄片，盛入碗中，加精鹽0、5克、蔥、姜5克、紹酒攥出的汁腌約十分鐘取出，盛入兩個瓷盤內，擺成蝴蝶形。大白菜心，豆苗洗凈，各用一盤盛上，余下姜切成絲，與醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟，冬筍切成梳形片，火腿，香菇片成片，香菜洗凈。
2、炒鍋置旺火上，放入雞清湯，精鹽1、5克、味精、熟豬油燒開，下入火腿、冬筍、香菇煮開，倒入不銹鋼湯鍋內，連同小酒精爐，才魚片，豆苗、菜心、香菜盤，姜、醋、辣椒油，胡椒粉碟一同上桌。
參考資料 >
傳統湘菜：蝴蝶過河.中國日報.2023-12-24
蝴蝶過河.沅江市人民政府.2023-12-24
蝴蝶飄過河.益陽市人民政府.2023-12-24
生活習俗.岳陽市人民政府.2023-12-24
岳陽市汴河小吃街.岳陽市人民政府.2023-12-24
美食杰.www.meishij.net.2011-09-15