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岐山醋的釀制可追溯到三千多年前的西周時期。后稷的后裔、周文王的祖父古公亶父率領他的族人在岐山縣大地繁衍生息，剪商興周，建立起一個強盛的周朝。燦爛的周文化發祥于斯。這里山川秀，人文雋永，民風淳樸，物產豐殷，先祖們為后人留下了許多寶貴的文化遺產。岐山醋就是其中的一支瑰寶。
發于早，然其未勝則已衰，遠勝山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、天津獨流老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋等名醋，只留名于世。
歷史
有文字記載的《周官》中有“人掌五齊、七”，“五齊”就是我國古代釀造的五個過程，莊頒《物原類考》中考證“周時已有醋，一茗苦酒，周時稱醯”。“醯人”是周朝設立的掌管祭祀和王室公族飲食的官職。民間傳說周滅商后姜子牙出于對醋的偏愛而自封為“醋壇神”。醋的釀制在寶雞市故土代代傳承，漢時已進入商事領域。至今岐山縣農家還保持做醋的習慣。
傳承
真正的岐山醋只存在于民間，經驗制作，世代相傳，經與雍川鎮板塌村一八十多歲老人交談得知，其主原料為大麥，大曲釀制，其工藝復雜，數道細小環節看似平常，缺一不可，細節亦不可與外人道也。
每次制作需全家動員，過程為七到十二月，整整五個月時間，待沁河釀制前一刻，需祭祀天地，跪拜四方，禮畢，則可釀也。一年一次，可食用兩年。
發展現狀
因其工藝復雜，頗費周折，民間老一輩知其工藝者已垂垂老矣，體力不可為之；年輕人則不屑于此，精湛工藝沒有保護和傳承，工業化發展頗失其味，可惜傳承千年，頻臨失傳。
所獲榮譽
2021年4月，入選2021年第一批全國名特優新農產品名錄。
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