芋頭紅燒肉是一道中國南方的名菜，由芋頭和肉構成。芋頭獨特的風味和口感，和五花肉燉在一起，芋頭吸收了五花肉的油脂粉糯香濃，五花肉又吸收了芋頭的香氣，香軟彈牙肥而不膩，可謂相得益彰。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
原料
小芋頭（芋梗、五花肉、蔥姜、料酒、醋，八角、冰糖、老抽、鹽等
制作方法
小芋頭清洗干凈，備用五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥，蔥切段姜切片備用鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多后，倒出來（這油炒菜老香了）肉里倒入老抽，放入蔥姜片，煸炒上色后，加入半鍋熱水和一大勺料酒，少許醋大火燒開轉小火，加入八角一個加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）調味等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的芋頭放進去，接著燉等到肉和芋頭都熟爛后，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋。
制作方法五
食材用料
2.五花豬肉泡水20分鐘，撈出備用。
3.黃豆、黑豆一把，泡發。
4.在炒鍋內放1兩花生油，油熱，放2勺糖，炒糖色，糖起泡沫。
5.糖起泡沫后，放豬肉，翻炒，均勻上色。大約3--5分鐘。
7.接著放幾塊胡蘿卜、3個芋頭、黃豆黑豆，放鹽，放水沒過肉，大火燉，開鍋后，小火燉1小時。
小貼士
做紅燒肉原料很重要，一定要用好一點的五花肉，雖然俺們買不到那種頂級的五層花肉，但是肥瘦相間的五花還是容易找到的，紅燒肉好吃就因為那一層肥的，所以此等美食，不吃肥肉的享受不了。
其實紅燒肉沒想象中那么膩，尤其在把油靠出來之后，那是肥而不膩啊，何況還有配料的中和。
五花肉的配料，最好是含有一定量淀粉的物質，例如陽芋、油栗，山藥之類的，雖然減肥專家一直在說，淀粉+脂肪的吃法能肥死你，但是俺們吃紅燒肉的時候都會配米飯或是饅頭什么的，所以，俺也不在乎了，喜歡什么扔進去一鍋燒了。
最早做紅燒肉用的是炒糖色的版本，好吃是好吃，但是糖容易糊鍋，掌握不好，紅燒變黑燒，后來的版本都是加老抽的，零失敗啊適合俺啊。
紅燒肉一定要加入熱水燉，熱脹冷縮不解釋。
選擇的配料諸如芋頭、山藥之類的，削皮的時候會有粘液，手很難受，加入一點白醋就好了。
芋頭削皮后清洗一下要馬上入鍋，你懂得，它是氧化物，不喜歡自己白。
加入配料的時機要在紅燒肉燉至半熟以后，因為淀粉類的東西容易燉爛。
湯汁要收緊，讓汁包裹在肉的外邊，入味還好吃。
參考資料 >