銀魚煎蛋是安徽省合肥、巢湖一帶的傳統名菜，屬于安徽菜。這道菜以新鮮銀魚與蛋液拌勻，采用油煎法烹制，成菜黃中間白，口感軟潤香鮮，帶有蟹味。銀魚，古稱膾殘魚，宋詩人司馬光曾在詩中稱其為“銀花膾魚肥”。銀魚魚體細長，光滑透明，潔白如銀，每年夏季捕撈。安徽多處出產，尤以巢湖產量大，品質優良。
菜譜名稱
銀魚煎蛋
用料
煎蛋3個打散，小銀魚100g。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
所屬菜系
安徽菜
制作材料
主料：銀魚(200克)?雞蛋(300克)
調料：姜(2克)?鹽(5克)?小蔥(2克)?黃酒(15克)?豬油（煉制）(30克)
制作工藝
1.?選用長5?厘米左右的小銀魚洗凈，瀝干水分；
2.?蔥姜洗凈，均切成末；
3.?雞蛋磕入碗內，加蔥末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再放入銀魚拌勻；
4.?炒鍋置中火，放入熟豬油75?克，燒至八成熱下入雞蛋，隨即將鍋微微轉動，使蛋液攤開；
5.?待雞蛋液凝固時再一顛鍋，使雞蛋整個翻身，淋上熟豬油25?克，換用小火煎透出鍋，裝盤即成。
工藝提示
1.?銀魚煎蛋質地軟嫩，蛋液入鍋，待上面剛有點凝固時，顛鍋翻身，換用小火煎透；
2.?因有煎制過程，需準備熟豬油75克。
菜品口感
口味：咸鮮味
成菜黃中間白，食之軟潤香鮮，帶有蟹味。
歷史文化
銀魚，古稱膾殘魚。宋詩人文豪司馬光寫的“銀花膾魚肥”即指銀魚。鮮銀魚魚體細長，光滑透明，潔白如銀，每年夏季捕撈。安徽省多處出產，以巢湖產量大，品質最佳。
營養成分
熱量?(826.90千卡)
蛋白質?(74.60克)
脂肪?(64.30克)
碳水化合物?(8.76克)
膳食纖維?(0.08克)
膽固醇?(749.90毫克)
維生素a?(713.46微克)
胡蘿卜素?(20.20微克)
硫胺素?(0.40毫克)
維生素B2?(0.93毫克)
尼克酸?(1.10毫克)
維生素c?(0.50毫克)
維生素e?(1515.55毫克)
鈣?(269.23毫克)
磷?(438.17毫克)
鉀?(967.36毫克)
鈉?(2378.54毫克)
碘?(81.60微克)
鎂?(83.59毫克)
鐵?(7.99毫克)
鋅?(3.72毫克)
?(32.28微克)
銅?(0.47毫克)
錳?(0.38毫克)
參考資料 >