紅燒肉燉馬鈴薯（又名陽芋燒肉、土豆紅燒肉）由于其馬鈴（土豆）薯軟爛，五花肉燒制后肥而不膩，是一道老少咸宜的絕佳下飯好菜。
這道菜在各地皆有廣泛分且存在，如：四川地區(qū)制作時會增添郫縣豆瓣等少量差異，但主要皆以著肉為表皮紅色，文火烹燉為主。
制作材料
主料：帶皮五花肉(必須帶皮的), 馬鈴薯（或芋頭）,鵪鶉蛋
調料：蔥姜蒜少許，大料，糖，醋
（不同地區(qū)存在差異，如糖的著色更改為醬油；調味料中增加料酒等去腥）
烹飪方法
1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩有機生姜(一大塊)切成的姜片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙醋的運用(放醋之后肉不膩，而且酥軟)，大料四、五枚。
4.燒開后小火燜大約50分鐘吧。
5. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊，馬鈴薯，芋頭，鵪鶉蛋。
6. 水收干后起鍋。做成后姜，胡蘿卜，馬鈴薯等
特色做法
做法一
1、先把帶皮五花肉洗凈切成1.5厘米見方的肉塊，用料酒一湯匙，醬油一湯匙，白糖三分之二湯匙拌勻，浸漬半個小時左右。馬鈴薯切塊，蔥切段，八角掰開，香菜切碎。
2、鍋熱放入少許油，把浸漬好的五花肉撈出放入鍋(小心，別被油濺到)，翻炒至出油(自己看差不多就行，別把油都煉出來了，那就成油渣了)，控油盛入盤內，然后把切好的蔥，姜，八角放入鍋內炒出香味，然后把先前浸漬五花肉的醬汁倒入鍋內再放入1升左右的開水(一定要開水，沒有開水，也要等水燒開再放肉，不然五花肉嚼起來會硬硬的)，放入五花肉和馬鈴薯塊燉制一個小時左右。
3、湯汁收的差不多了(自己看，想要湯汁多一點就多放一點水或者早點盛鍋)，關火，放入香菜翻炒幾下，然后盛入盤內。香噴噴的紅燒肉燉馬鈴薯就做好了!
做法二
1、將五花肉洗凈切塊;
2、起油鍋放，2匙油，油熱了放一匙糖;
味香色美
3、糖化了油面上起泡泡了就放肉，開始炒;
4、肉變色后放2段蔥，幾片姜，八角大料，一點點胡椒粉，醬油(要是老抽就放2匙，生抽4匙);
5、加完料后翻炒幾下，放2大碗水燉;
6、半小時后，將切成小塊的馬鈴薯放入紅燒肉的鍋中在放點剁椒和鹽燉;
7、約20分鐘后，用筷子戳一下，試試肉熟否;
8、裝盤。
做法三
1.油
2.在油有五成熱時放入糖炒化(顏色變成紅色冒泡即可)
3.放入切好的肉塊翻炒至上色
4.放入蔥段，姜片，蒜瓣，花椒、大料、辣椒繼續(xù)翻炒出香味；隨后加入香葉、肉桂，老抽，繼續(xù)翻炒至食材均勻上色
5.倒入熱開水以剛剛沒過肉塊為宜(一定要加入熱水否則會影響口感)
小火慢燉三時分鐘
6.放鹽，如果肉上色不均勻的話加入適量醬油
7.放入切好去皮的馬鈴薯塊，再加入熱開水
8.放料酒或白酒都可以
參考資料 >