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搗珍是春秋戰國時期僅限天子與貴族享用的王室專屬食物。搗珍起源于周代宴饗制度，是周代食饌中著名的八種名食之一。《周官》與《禮記》等先秦古籍中均有記載。
出處一
《禮記》中的記載是：“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必。每物與牛若一，捶反側之，去其餌，孰出之，去其皽，柔其肉。”就是說，用大小相等的牛、羊、鹿、黑麝等的里脊肉合在一起，反復捶打到軟爛，去掉膜，燒熟之后再加上醬料，即可食用。
出處二
又, 搗珍是周代食饌中著名的八種名食之一。《周禮》與《禮記》等先秦古籍中均有記載。其名為：淳熬、淳毋、炮豚、炮、搗珍、漬、熬、肝肩。淳熬，為稻米肉醬蓋澆飯；淳毋，為糜子肉醬蓋澆飯；炮豚，為燒、烤、燉小乳豬；炮牂，為燒、烤、燉小羊；搗珍，取牛羊等脊側之肉捶搗精制成珍味；漬，為酒香牛、羊肉；熬，為五香牛、羊肉干；肝肩，為烤網油包狗肝。八珍為黃河流域的周代宮廷食饌，其制作技巧對后世頗有影響，至今還為廚師所沿用。此后，則又有逶北八珍、天廚八珍、山八珍、海八珍、中八珍、下八珍、小八珍等，皆為周代八珍的演進發展。《周禮。天官。食醫》：“掌和王子六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊。”齊，指食品滋味、溫涼及分量。曹魏劉劭《七華》：“六谷八珍，百羞五味，食饌之常，未足為貴。”清袁枚《隨園食單》：“古八珍并無海鮮之說，今世俗尚之，不得不吾從眾。”
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http://bj.新浪com.cn/art/20030702/35270.shtml
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