炎亭魚餅是浙江溫州傳統(tǒng)的地方名菜，屬于浙菜系。炎亭魚餅的做法與永強魚餅、洞頭魚餅有點不一樣。炎亭魚餅主要由東海深海魚、大耳馬鮫魚、鮸魚等制成，不添加肥肉等其他輔料，并用純手工拍打而成，因此吃起來魚肉味更加純正。炎亭魚餅不僅可做冷盤吃，也可以切絲小炒、蔥味清湯，還可做零食或宵夜來吃。
炎亭魚餅
紅星梭子蟹、金沙灘聞名的蒼南炎亭，想要打造一張新名片——魚餅之鄉(xiāng)。
制作方法
炎亭魚餅是怎么出爐的呢？筆者專門到了炎亭本地最大的生產(chǎn)炎亭魚餅的公司——溫州漁夫魚餅食品公司，公司的李師傅帶我們進車間，認真做起示范。他說，首先要將魚去皮剔骨，剁成肉茸，再加入面粉、適量的鹽及適量的水，然后用手不斷地攪拌使之變成糊狀。最后，用勺子舀植物油放到鍋內(nèi)，油滾熱后，擇取適量的糊狀魚餅原料，放入熱油中炸，另一種方法是把糊狀的魚餅原料放入鍋中蒸。
不一會兒，魚餅就這樣新鮮出爐了，看起來外觀金黃，吃起來并無半點油膩的感覺，而且很有韌性，味道鮮美極了。當?shù)貪O民還有種說法，馬鮫魚是“黑色食品”，有潤膚美容之功效，其體內(nèi)含有豐富的無機鹽和微量元素，特別是魚肉中的鐵，最易被人體吸收，而且魚餅的脂肪含量低，食用者不必擔心會發(fā)胖。
營養(yǎng)成分
魚餅的營養(yǎng)信息(營養(yǎng)素含量/每100克)
炎亭魚餅均采用深海魚肉制作而成，因此肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養(yǎng)極為豐富。深受女性喜愛，久吃不膩！
制作方法二
1.將凈魚肉用刀剁茸，盛入盆內(nèi)；
2.菠菜擇洗干凈，切段；
3.香菇去蒂洗凈，用冷水漲發(fā)，大的一撕兩半，待用；
4.用碗盛清水100毫升，加入淀粉調(diào)勻，倒入盛魚茸的盆內(nèi)和勻；
5.和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；
6.鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；
7.待魚茸浮于油面時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；
8.炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落；
9.將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10 分鐘；
10.魚餅里面會飽含湯汁，再加鹽10 克、水發(fā)香菇、味精、最后放菠菜、大油，起鍋盛碗內(nèi)，淋上香油即可。
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