合江烤魚是一道美食，主要材料有鯉魚。
正文
由來
在美食中國中，靠山吃山，靠水吃水，濱水而生的合江縣，自然在河鮮制作上頗有技巧。
特點
在合江，每到夜晚，在熱鬧的夜市中，經常可以看到一群人在勞累了一天后，和朋友相約而到燒烤攤，吃著烤魚喝著啤酒，擺著龍門陣。傳統的合江烤魚，一般是先將魚（一般一兩斤的鯉魚），從頭到尾沿脊背剖開，形成一整塊。然后放在鐵架上用木碳火烤，邊烤邊刷上像辣椒醬、孜然芹等各種燒烤調料。等到魚慢慢烤熟后放在平底鍋里，平底鍋事先放了各種小菜，而且尤為特色的加入了蕺菜（折耳根）或者豆花。用火一燜，上桌就彌漫起獨特的合江烤魚的香味來了。
在合江縣民間有一個傳統，喜歡在烤魚里面放上豆花和魚腥草（折耳根），放豆花的理由就是烤魚里面的豆花是越來越嫩；而魚腥草（折耳根）在合江是一種非常常用的食材，放在烤魚里，魚腥草（折耳根）會充分的沁入烤魚里面，即祛除烤魚的腥味，又有一種獨特的清香，而合江烤魚的味道，就是這么獨特而又美味。
做法
材料準備
鯉魚一條（鰱魚、鯽魚、草魚都可以）、純菜油、紅油、木姜油、香油、孜然芹、花椒油、紅辣椒、花生、豆豉、蕺菜（折耳根）、香菜、韭菜、蔥花、味精、雞精、鹽、醬油。
烹制方法
步驟1：選取活魚，（鯉魚、鯉魚、草魚等淡水魚）。在合江縣一般采用的是鯉魚，因因為鯉魚刺少、頭小、肉多。
步驟2：從腹部將魚剖開，擇除魚鰓、內臟，洗干凈。
步驟3：將魚放在烤爐上用槲櫟燒制的木炭烤制，用木炭無毒，不能用無煙碳或天然氣烤制。
步驟4：用夾子把魚夾住放到烤架上，在魚的兩側刷純菜油，再撒鹽。
步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到平底鍋，在往烤魚上面撒孜然芹、花椒、味精。
步驟6：平底鍋里面預先放入蕺菜、大蔥、韭菜，可根據你的喜好，可以加入黃瓜片，金針菇等，鍋底墊好后就把魚平放到鐵鍋里面。
步驟7：用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟8：在把熬制好的底料澆到七八成熟的烤魚上，在把烤魚放到灶上煮3到5分鐘，等折耳根熟透后，可以加入花生、香菜（蔥花也可以）
步驟9：將魚端到乙醇灶上，下面點好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以邊吃邊保暖，烤魚一直都是熱騰騰的，待魚吃完后還可以加入面條、粉條、陽芋、藕片、黃瓜等蔬菜。
食用指南
當地人的吃烤魚的時候是肯定要加入木姜油的，這個視各人口味而定，但加入木姜油的燒魚吃起來口味更佳，但外地人第一次估計要少放一點，有很多人不一定能接受那個味道。
參考資料 >