惠山油酥，無錫特產(chǎn)，原名“重油燒餅”，別名“金剛肚臍”。關于名字的來歷有兩種傳說，無從考證何為李逵，何為李鬼。
傳說其一：相傳明末清初，明宗室的朱圣諭攜眷來到無錫惠山腳下，一時苦于生計。某日，朱圣諭踱進古華山門，目光無意落在坦胸露腹的四大金剛的肚臍上，突然想起宮中有種重油酥餅，大小像金剛的肚臍一樣。由此激發(fā)創(chuàng)意，決定以做這種宮中的點心為生，并將之稱作“金剛肚臍”。選用上等白面粉加醬油拌和再釀進椒鹽餡心，撒上芝麻制成，特點是素、香、肥、酥、甜感適中。
小吃簡介
傳說其二：此小吃原先為元末明初惠山腳下一些佛寺制作的素食，專供進香者食用，距今已有600多年歷史。清代惠山寺住持惠性法師給油酥起了個外另－“金剛肚臍”。從此名傳四方，沿用至今?；萆接退郑嗡葡笃遄?，以桃肉、梅果子、糖瓜條、桔皮、糖、素油等10多種原料作餡，用精面粉和芝麻作皮，具有香、甜、酥、松的風味。
不管傳說哪種正確，都不妨礙惠山油酥犒侍鄉(xiāng)鄰，名揚四方。隨著制作工藝的改善，以及制作工具的進步，惠山油酥一直保留到現(xiàn)在，并越發(fā)受到無錫以及周邊地區(qū)的人們的喜愛。
原料配方
皮料：特制粉45公斤綿白糖15公斤植物油18公斤碳酸氫鈉0.4公斤
1公斤紅綠燈魚瓜2公斤桔餅2公斤青梅干1公斤桂花1公斤細鹽0.5公斤
面料：白芝麻仁10公斤
制作方法
1.選料：按配方規(guī)定選用新鮮原料，綿白糖須用20目篩子過篩，果料揀去雜質并切成小顆粒。
2.配料：按配方規(guī)定的原料名稱和數(shù)量分別配料。
3.和皮：在皮料中加溫水4公斤左右（氣溫高減、氣溫低增），和均勻后再加入面粉拌和擦透成面團。
4.擦芯：將餡料拌勻擦透。
5.分塊：將皮料面團攤平分切成1.5厘米見方的小塊。
6.包芯：將餡料均勻包入每只小塊。
7.漲麻：將白芝麻仁裝在桶內(nèi)，倒入開水，淹沒為止，浸泡5分鐘后濾去余水待用。
8.上麻：先將包入餡芯的生坯倒入上麻機盤內(nèi)，開動或拉動上麻盤，徐徐加入浸泡后的芝麻仁，待上足后再運轉1分鐘。
9.排盤：將上好麻的生坯逐個排在鐵盤內(nèi)，互相間隔2厘米左右。
10.烘焙：在爐溫240℃左右的糕點烘爐內(nèi)烘烤8分鐘左右，待呈褐黃色即可出爐。
11.冷卻、包裝：出爐后，待自然冷卻至室溫，即可包裝。
質量標準
規(guī)格重量：每公斤90～100只。
水分：6～10%。
色澤：底、面呈褐黃色或金黃色。
形態(tài)：半球形。
內(nèi)質：餡芯正中，皮有均勻細孔。
口味：香甜可口，素油肥而不膩，無異味。
雜質：無芝麻殼，無雜質。－
參考資料 >