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糖瓜條是一道傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，主要制作食材是冬瓜，配料是糖、生石灰水、鹽等，通過(guò)煮制再烘干而成的一道甜品。
工藝流程
選料→洗滌去皮→切分去瓤→硬化→熱燙→煮制→干燥返砂→包裝→成品
操作要點(diǎn)
選料 選擇成熟度較高，瓜肉厚的冬瓜，剔除腐爛部分。
去皮去瓤 將冬瓜縱向切分后除去外皮和瓜瓤，然后橫向切成大小均勻的瓜條，長(zhǎng)5厘米，寬1.5-2厘米。
硬化 取氧化鈣配成1.5%左右的溶液，攪勻，澄清取上清液，將切好的瓜條倒入，浸泡8-12小時(shí)，使瓜條質(zhì)地變硬，能折斷為度，取出用清水將石灰液洗凈。
熱燙 將經(jīng)充分洗滌的冬瓜條倒入煮沸的熱水中，煮燙8-10分鐘，至冬瓜透明為止，取出用清水沖洗3-4次。
糖制 將煮好的冬瓜條連同配制好的40%糖液倒入夾層鍋內(nèi)，加熱煮制分2-3次將剩余砂溏加入，至終點(diǎn)濃度70%時(shí)為止，取出瀝干糖液。
干燥 將煮制好的瓜條送入烘房?jī)?nèi)，保持55-60℃的溫度，干燥至外干里潤(rùn)。堆積回軟再干燥至手可折斷即可。冷卻返砂，使表面有一層均勻砂糖，即為成品。
產(chǎn)品質(zhì)量要求
外觀 外觀飽滿潔白，質(zhì)軟而不粗硬，不皺縮，飽滿有一層均勻白霜。
風(fēng)味 具有純凈的甜味和冬瓜特有的清香，無(wú)其它異味。
可溶性固形物 不低于80%。
參考資料 >