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煲仔菜是中國湖北、廣東省、香港特別行政區(qū)和澳門地區(qū)常見的食品，大部份煲仔菜均味濃香辣，為秋冬時節(jié)最佳食品。師傅用油把食材炒熟，接著才把炒熟的食材放在砂鍋或鐵鍋上。不同于煲仔飯是用炭火慢慢地蒸熟。
煲仔菜的種類
大馬站煲指蝦醬火腩豆腐煲，為廣州大馬站居民所創(chuàng)。魚香茄子煲原產(chǎn)四川省，魚香正是咸魚香，利用獨(dú)特調(diào)味及烹調(diào)手法使豬肉帶有咸香味，正宗做法不會加入魚類。鱔片排骨煲枝竹羊腩煲有枝竹和羊腩，上菜時會連同氣體爐一起上，一小碟腐乳和一盆生菜，吃法好像吃火鍋一樣，把生菜放在煲內(nèi)煮熟。荔浦芋雞煲內(nèi)有香滑的淡奶。啫啫煲雞煲啫為上熱辣煲仔菜時，煲內(nèi)響起啫啫聲。內(nèi)有豬肝和大蒜。
煲仔菜種類
土財魚筒煲為湖北菜，財魚就是生魚，有生財?shù)脑⒁狻?a href="/hebeideji/1201552440916170728.html">青椒、紅椒、黑木耳和大蔥等配料和財魚搭配在一起。玫瑰飄香雞煲為湖北菜，加玫瑰露酒。潮陽白菜煲為潮州菜，以白菜、高湯、咸鴨蛋和蝦米等煮熟熬味。
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