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腕托，又名“碗禿子”“，是山西省的又一風味小吃。分白面碗坨和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調(diào)味，或冷食，或油炒熱吃，味美異常。在晉西北保德、河曲縣、偏關(guān)縣及代縣街頭，隨處可見賣碗托的攤點。晉中平遙、榆次區(qū)、太原市一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫“炒灌腸”。
基本介紹
碗托主要材料是 蕎麥，蕎麥去皮成為糝子，將糝子前一日用水泡軟，上拳頭揣成糊狀，篩慮后舀入碗內(nèi)上籠蒸，中途用筷子攪拌一次，蒸熟即成碗托。置陰涼處冷卻后，用醋、姜、芝麻、辣椒面、蒜泥、香油等配成蘸湯澆入即可食。
平遙腕托的制作方法是將白面用溫水調(diào)成糊狀，再加以一定比例的鹽水、
大料水和菜籽油，由稠調(diào)稀后盛入五寸小碟內(nèi)上籠蒸15分鐘左右，蒸熟涼切后即成。
平遙縣的碗托有冷調(diào)、熱炒兩種食用方法。冷調(diào)是切成面條狀放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。熱炒是將炒瓢內(nèi)入入熟豬油，加入蔥蒜后，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調(diào)味品。炒熟后香味四溢，誘人饞涎欲滴。
將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調(diào)成糊狀，盛于碗內(nèi)，用急火蒸至半熟時，攪動一次，以防沉淀，熟后冷卻即成。蕎面碗托宜涼調(diào)，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬。
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