夏布利葡萄酒(Chablis)出產(chǎn)于位于法國著名勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)北部最著名的葡萄種植區(qū)產(chǎn)區(qū)，種植面積占6800公頃。以霞多麗（Chardonnay）作為主要葡萄品種，產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量4,000萬瓶，僅出產(chǎn)白葡萄酒，有堅(jiān)果、黃油及礦物氣息。
歷史淵源
夏布利(Chablis)是勃艮第最靠北的次級葡 萄酒產(chǎn)區(qū)，離美麗的歐塞爾足球俱樂部(Auxerre)都市不遠(yuǎn)。它被譽(yù)為通向勃艮第產(chǎn)區(qū)的“金色門戶”。夏布利產(chǎn)區(qū)里的葡萄園大都分布在瑟蘭河(Serein)的河畔，其葡萄釀造歷史非常古老，可以追溯到12世紀(jì)，估計是由天主教西多會修士開始的。
風(fēng)土條件
土壤對夏布利的葡萄酒有著巨大的影響。夏布利最好的葡萄園里 的土壤類型為石灰?guī)r和一種叫做“kimmeridgean”的鈣質(zhì)黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明顯的“kimmeridgean”礦物質(zhì)風(fēng)味。
葡萄酒節(jié)
每年11月的27和28兩日里的葡萄酒節(jié)上，為使人們更好地了解夏布 利酒的味道，組織者單獨(dú)開辟了一個展示棚，兩排細(xì)口大肚的玻璃瓶中分別裝有果實(shí)、草木、皮革、香料等，讓人們用鼻子逐一感受。
此外，慶祝游行和拍賣會都將節(jié)日推向了高潮。法國諺語說：“打開一瓶法國葡萄酒，就像打開了一本書。”
位于法國著名勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的夏布利，雖說是一個只有2600名居民的小城，但從12世紀(jì)就開始了種葡萄釀酒的歷史。因此，夏布利白葡萄酒這部書顯得格外厚重。與法國許多城市入口處矗立著雕塑不同，夏布利城迎接來客的是一座小小的葡萄枝花壇。
產(chǎn)品簡介
夏布利（Chablis）有人翻譯作“夏不離”，倒也有意思，燃燒的夏 天杯不離手、喝杯涼爽的夏布利確實(shí)讓人愜意。
夏布利的地理位置在葡萄酒概念里屬于寒冷產(chǎn)區(qū)，葡萄不容易成熟，氣候的嚴(yán)苛培養(yǎng)了霞多麗葡萄的耐性，孕育出夏布利白酒嚴(yán)謹(jǐn)冷峻的性格，銳利的酸度、突兀的礦物感，成就了其他產(chǎn)區(qū)不易模仿的特殊風(fēng)味。
夏布利分為四個等級，最好的特級園連成一片，位于西南向的山坡，面向河流，總面積約有100公頃，僅占夏布利葡萄園面積的2%。目前起碼在價格上依然是最受忽略的世界頂級干白葡萄酒。特級園之下是一級葡萄園，酒質(zhì)的好壞考驗(yàn)著酒評家的舌頭和發(fā)現(xiàn)的眼睛。一級園之后則是普通夏布利和小夏布利，除了牡蠣科，也是魚蝦蟹等海鮮的佳配。
產(chǎn)品分級
夏布利的葡萄酒分為四個等級，由高到低分別是特級夏布利（Chablis Grand Cru）、一級夏布利（Chablis Premier Cru）、夏布利（Chablis）和小夏布利（Petit Chablis）。Chablis Premier Cru 2009晶瑩剔透，淡淡的淺黃色，像剛孵出的小鴨子的絨毛般嫩黃可愛。有青蘋果、青檸的細(xì)幽香氣飄然而出，帶出同樣細(xì)幽的帶有點(diǎn)硬度的礦石風(fēng)味，風(fēng)骨突出。入口滑膩，像油滑過舌面，怡人的酸。
夏布利的葡萄園分為四個等級，從低到高依次是：小夏布利(Petit Chablis)、村莊級(Village)、一級(Premier Cru)和特級(Grand Cru)。小夏布利級別的葡萄園一般位于夏布利產(chǎn)區(qū)的外圍地帶，那里的土壤比較厚重，黏土的比例較高。村莊級的夏布利葡萄酒一般會標(biāo)注為夏布利法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AC Chablis)。夏布利有40處葡萄園地具有成為“一級”葡萄園的資格，這些園地又粗略分為80座葡萄園，因此可以說，夏布利的一級葡萄園共有80座。
夏布利共有7處葡萄園地獲得了“特級”的稱號，分別是：Les Clos、Blanchots、Bougros、Grenouille、Preuses、Valmur和Vaudesir。特級葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒是夏布利產(chǎn)區(qū)風(fēng)味最復(fù)雜、陳年潛力最強(qiáng)的葡萄酒。當(dāng)然，它們的價格也非常昂貴。
夏布利的葡萄酒通常不會使用橡木桶進(jìn)行發(fā)酵或陳釀。村莊級的夏布利葡萄酒要么使用不銹鋼罐進(jìn)行發(fā)酵，要么使用中性的大型舊橡木桶發(fā)酵，目的是盡量避免受到橡木的影響。一些一級夏布利葡萄酒在釀造時可能會使用少量橡木桶。
夏布利的特級葡萄酒產(chǎn)自最優(yōu)秀的葡萄園，而且一般是由樹齡比較老的葡萄藤所產(chǎn)果實(shí)來釀造，發(fā)酵時通常使用橡木桶。不過，就算使用了橡木桶發(fā)酵，酒中的橡木味也不是很明顯，跟酒的礦物質(zhì)味融合得天衣無縫。這些葡萄酒在陳年之后，可以發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味。
產(chǎn)區(qū)解密
夏布利的神秘，恐怕連偵探夏洛克·福爾摩斯也很難一探究竟。它位于勃艮第產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)的葡萄酒與世界上任何產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都不相同，甚至是勃艮第其他著名產(chǎn)區(qū)。
“夏布利”這個名稱源自勃艮第最北部的夏布利村。從夏布利村向北，僅有兩個法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它們分別是香檳(Champange)和阿爾薩斯(Alsace)。這一地理位置對夏布利酒的味道具有重要的影響，雖然它既不是唯一的也不是最重要的影響因素。
夏布利最受好評的葡萄園中大多分布著粘土和石灰石這種白堊質(zhì)混 合土壤，這種土壤類型與盧瓦爾河谷(Loire Valley)的桑塞爾(Sancerre)以及香檳葡萄園的土壤類似。
毫無疑問，夏布利酒的燧石風(fēng)味與這種特殊的土壤密切相關(guān)。凡是標(biāo)注“夏布利”的葡萄酒，全部由100%的霞多麗葡萄釀制而成，不及普利尼(Puligny)、夏山(Chassagne)和默爾索(Meursault)這些葡萄酒那般豐富的材質(zhì)。
餐酒搭配
夏布利葡萄酒在餐桌上非常“多能”，可以搭配各種各樣的菜肴。它最常見的搭檔是 魚肉和家禽肉。夏布利葡萄酒具有清新爽脆的酸味，因此可以搭配一些使用濃醬汁烹的菜肴，比如油煎野蘑菇、烤三文魚、蝸牛、炭燒章魚和牡蠣科等。
法國夏布利產(chǎn)區(qū)的土壤里面包含了一些牡蠣殼化石，因此這些土壤孕育出來的葡萄所釀成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一點(diǎn)牡蠣殼化石礦物質(zhì)的味道。也正因?yàn)槿绱耍牟祭咸丫婆c牡蠣結(jié)下了難解之緣。年輕的夏布利葡萄酒配合牡蠣飲用非常美味。
參考資料 >
生蠔與干白葡萄酒的完美聯(lián)姻.中國新聞網(wǎng).2015-02-05