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豆腐腸是用新鮮肥腸、白豆腐、豬血、豬五花肉等原料制作而成的一種特色食品，主產于滇西地區。
食物介紹
豆腐腸是用新鮮豬大腸、白豆腐、豬血、五花肉等原料制作而成的一種特色食品，主產于滇西地區。由于難以大量長期保存，只在冬春兩季才有。豆腐腸在大理永平縣屬傳統食品，由彝族先祖發明，后在漢族中廣為流傳，并形成各自的特色。在云南省的普洱市地區，豆腐腸主要用新鮮豬大腸、白豆腐、肥肉等原料制作而成，主要突出豆腐的香味。其制作過程與滇西地區基本相同。大理永平的成品豆腐腸因原料有豬血，外表呈黑色。普洱地區的豆腐腸成品則呈現金菊色。
制作過程
1.豆腐腸的制作十分講究。首先，得徹底翻出大腸的腸壁，用溫開水浸泡，反復搓洗、沖洗數遍
2.再摻入包谷面、香櫞葉、青菜葉等搓洗、漂洗干凈，待無異味后，才將其復為原狀。同時，將自制的白豆腐倒入大盆（水桶）內捏碎、捏細，把豬血和五花肉碎末倒入盆里，加入適量的精鹽、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，直至攪拌均勻，咸味、香味適中為宜。灌制豆腐腸時，二人配合為妙，既不能灌得太松，也不能塞得過緊，要不容易變味。
3.最后，得將腸子分段捆扎在竹竿上，再懸掛于通風、透光、清潔之處，既不能在陽光下暴曬，曬了會發酸、發臭，也不能置于冰冷、潮濕、陰暗的地方，否則容易發霉。一個月左右，豆腐腸即可食用。
食用指南
食用前，將其外表清洗干凈，或用油煎、或以水煮，或是蒸燜。
飲食文化
參考資料 >
豆腐腸的做法·中國名菜網：新菜菜譜、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等.中國名菜網.2021-12-16