魚腹藏羊肉是一道山東省的傳統名菜，屬于魯菜系。造型美觀，色澤紅潤，外酥里嫩，鮮味濃郁，不腥不膻，深受賓客的歡迎。相傳有春秋時代齊國人易牙所創。在北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭配，烤制而成。成菜色澤光潤，外酥里嫩，鮮美異常。
菜品介紹
菜譜名稱：魚腹藏羊肉
所屬菜系：魯菜、東北菜
所屬類型：地方特色
基本材料
主料：鮮鯉魚700克，凈羊肉200克
配料：香菇50克，冬筍30克，黃瓜20克紅辣椒15克，精鹽、醬油各10克，料酒25克，醋、糖各20克
制作方法
將洗凈鯉魚整魚剔骨后加調料稍微腌制；
將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調料放入鍋中煸炒后填入魚腹中；
將魚用豬網油裹好后放置于烤爐內烤熟；
將紅辣椒、黃瓜切成細絲，擺放在烤好的魚腹上即可。
營養成分
膽固醇：160毫克
碳水化合物：22克
蛋白質：157克
脂肪：26克
熱量：976大卡
又一做法
〔原料]
鮮鯉魚1尾........1000克
姜......10克
蔥絲紹酒10克
凈羊肉...180克
味精5克
水發香菇...60克
精鹽.....8克
凈冬筍60克
芝麻油....8克
水發海米...60克
醬油10克
鮮紅辣椒...2個
醋.......10克
黃瓜.....50克
糖稀10克
豬網油500克
甜面醬50克
蔥......10克
花生油30克
〔烹制方法]
1.鯉魚刮鱗去鰓，取出內臟洗凈，整魚出骨，然后放入盛器中，加精鹽3克、味精2克、紹酒5克腌漬入味。
2.羊肉、冬筍、香菇洗凈，均切成2厘米見方的粒，蔥、姜、海米切末。炒鍋內放入花生袖，中火燒至六成熱時，用蔥姜末爆鍋，隨后投入羊肉、冬筍、香菇、海米末煽炒，再放入精鹽、味精、醬油、醋、紹酒、芝麻油，至六成熟后出鍋晾涼，裝入魚腹之內。
3.用豬網油將魚包裹起來，然后在表面抹上糖稀，放入烤盤內，待烤箱溫度達220℃時，放入烤盤烤約5分鐘，將溫度降至180℃，再烤10分鐘，至熟透取出。
4.將烤好的魚裝入盤內，把紅辣椒、黃瓜切成條點綴在魚身上，外帶蔥絲，甜面醬碟上席即成。
〔工藝關鍵〕
高溫將魚烤焦定形，中溫烤魚至熟透，外酥里嫩是本菜的最大特色。
〔風味特點〕
1.“魚腹藏羊肉”，相傳是春秋時代齊桓公的御廚易牙所首創。以魚、羊二味合烹為饌，千古流傳，成為“鮮”字之本。據說，古時“鮮”字的寫法本是三個魚字。魚本鮮中之最，三個魚就更鮮了。但易牙所創制的魚腹藏羊肉一菜，比單食魚肉更為鮮美。因此，后來“鮮”字的寫法才改為“魚”加“羊”。
2.齊國故地今淄博市淄博飯店特級烹調師陳家恕，通過搜集和挖掘傳統技法，加多種配料烤制而成的“魚腹藏羊肉”。
參考資料 >