丹陽封缸酒，素以“味輕花上露，色似洞中春”名聞內外。丹陽市產封缸酒在南北朝時就已出名。據記載，拓跋宏南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲阿酒”之稱。丹陽黃酒歷史悠久，釀造史已有3000余年，境內出土的西周公國青銅鳳紋尊，獸面紋尊以及青銅方等遠古酒器證明，早在西周時期，這里已有相當發達的酒文化了。
釀造工藝
以當地所產優質糯米為原料，用麥曲作糖化發酵劑。粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取水質清甜、含多種無機鹽類礦物質的玉乳泉水，配以特制酒藥，經低溫糖化發酵，在釀造中，當糖分達到高峰時，兌加50度以上的小曲米酒后，立即嚴密封閉缸口，養醅一定時間后，抽出60%的精液，再進行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴密封口貯存2－3年即成。酒色棕紅、明亮，香氣濃郁，口味香鮮。酒度40度含糖分28%以上，總酸0．3%。釀造成酒后色澤棕紅，醇香馥郁，酒味鮮甜，酒為十四度以上，為黃酒中上品。
由來傳說
丹陽市封缸酒歷史悠久。據記載，拓跋宏南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古有“曲阿酒”之稱。
傳說很久以前，江蘇鎮江一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。這口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10里以外都聞得到它的香味，整天都可以聞到它的香味。所以這條街上酒店特別多，來吃酒的不要花酒錢，只要買些小菜就行了。因此每天來這兒喝酒的人也多了，這條街也就有了名氣。三國時，蜀漢猛將之一的張飛路過鎮江市，一下碼頭就聞到酒香，饞得嗓子直發癢。一打聽，說這兒有口酒井，他也顧不得"將士在外不得喝酒"的軍令，來了就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊喊：“好酒！好酒！”一口氣喝了不知多少碗，人也癱到地上不省人事了。這事被關羽知道了，就氣呼呼地跑來責問酒家，為什么要給他兄弟喝這么多酒。酒家說：“我們的酒是井里出的，不要錢，隨便哪一位上門，都是想喝多少就喝多少的”。關公不信，世上會有冒酒的井和不要錢的酒？要店家帶他去看看。他趴在井邊往下一看，這井里的一股酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味沖得他直咳嗽，臉憋得通紅通紅。關公的大紅臉也就因此而成的。關公想：這酒不花錢，人們就會貪杯，這樣不知要誤了多少大事。于是，他揮起青龍偃月刀，一下子把井劈成兩半，井里的酒滿街橫流，成了一片酒的海洋。后來，據說這條街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，順著運河流到丹陽市，丹陽家家戶戶用缸把酒封存起來，逢年過節，婚嫁吉日，或生孩子喝"三朝酒"時，才倒點出來招待親友，這就是后來丹陽有名的封缸酒。丹陽封缸酒：素以“味輕花上露，色似洞中春”名聞內外。丹陽產封缸酒在南北朝時就已出名。1984年榮獲國家銀質獎，在全國甜型黃酒中評比名列第一。
產品榮譽
1908年 榮獲國際南洋勸業會頭等獎
1971年 江蘇省評酒會評為江蘇省“七大名酒”之一
1979年 榮獲江蘇省優質產品及國家優質酒稱號
1983年 榮獲國家銀質獎和金杯獎
1984年榮獲國家銀質獎，在全國甜型黃酒中評比名列第一。
1994年 榮獲第三界美國國際博覽會金獎
1994年 榮獲中國釀酒工業協會質量檢評“中國名牌”產品稱號
1996年 再次榮獲中國釀酒工業協會質量檢評“中國名牌”產品稱號
2000年 榮獲第三界中國黃酒節“中國名牌”產品稱號
2001年 通過ISO9002國際質量體系認證
截至2009年，丹陽黃酒被認定為“國家原產地地理標志保護產品”；封缸酒、黃酒、老陳酒被認定為“國家A級綠色食品”；“旦陽”牌注冊商標榮獲“江蘇省著名商標”；2005年老陳酒被中國釀酒工業協會評為“全國酒類產品質量安全誠信推薦品牌”；企業被評為“全國食品安全百佳先進單位”；“全國釀酒行業勞動關系和諧企業”；“丹陽市城市名片”；封缸酒在瑞士國際評酒會上獲銀質獎；“旦陽”牌黃酒、封缸酒獲“中國歷史文化名酒”。
2008年封缸酒釀造技藝又被評定為“國家級非物質文化遺產”，企業被認定為“中國釀酒行業AA級信用企業”。
丹陽酒廠目前正在建設現代化、花園式、生態型的新廠區，承載歷史，精釀細作，向消費者奉獻綠色、健康的“旦陽”牌黃酒精品，將丹陽黃酒這一具有東方神韻、內涵博大、底蘊深厚的歷史文化產品發揚光大，共同推動中國黃酒產業健康、持續向前發展。
其它信息
江蘇省丹陽酒廠創建于1958年，是全國甜黃酒生產規模企業，主產品封缸酒、黃酒、老陳酒，多次榮獲國際、國內大獎，在國內有很高的知名度和美譽度。丹陽黃酒系列產品采用本地特產優質糯米，用千年傳統工藝結合當代先進技術精釀而成。營養豐富，鮮甜醇香，為中國甜黃酒的典范。
參考資料 >