雞肉糝是一道由干麥仁、胡椒粉、雞蛋吊皮等為主要食材，肉桂、大料、精鹽等為主要調(diào)料制成的傳統(tǒng)美食。這道菜通常采用煮制的方法烹制而成。雞肉糝以其獨(dú)特的口感和豐富的味道，在山東魯西南地區(qū)享有盛譽(yù)。
歷史背景
糝，作為一種古老的食品，最初是以大麥仁為主料的肉粥。據(jù)傳，東晉書(shū)法家王羲之在故鄉(xiāng)臨沂市（今山東省臨沂市）夜間讀書(shū)時(shí)，他的妻子經(jīng)常為他準(zhǔn)備這種食物。因此，它也被稱為“SA湯”。
制作原料
- 凈老母雞1只
- 干麥仁750克
- 胡椒粉5克
- 雞蛋吊皮50克
- 醋150克
- 芝麻油25克
- 蔥姜末50克
- 面粉500克
- 肉桂5克
- 大料5克
- 精鹽100克
制作步驟
1. 將老母雞清洗干凈后放入大鍋中，加入5000克水，肉桂和大料裝入布袋中一同放入鍋中。用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮兩個(gè)小時(shí)，直到雞肉爛透并脫離骨頭。取出雞肉和布袋，去掉雞肉上的骨頭并將雞肉撕成碎片。布袋可以再次使用（最多三次），同時(shí)將雞蛋皮切成條狀備用。
2. 在煮雞湯的同時(shí)，將麥仁放入另一個(gè)鍋中，加入5000克水，用大火煮沸后再轉(zhuǎn)小火煮大約一個(gè)小時(shí)，直至麥仁變成泡沫狀（也可以選擇蒸的方式讓麥仁變軟爛）。然后將麥仁粥倒入雞湯鍋中，加入蔥姜末和精鹽。另外，將面粉調(diào)成水糊，緩慢地倒入鍋中，注意不要形成面團(tuán)塊。當(dāng)鍋內(nèi)的粥湯再次沸騰時(shí)，撒上胡椒粉即可。
3. 將雞絲、雞皮絲放在碗里，倒入麥仁粥，撒上蔥姜末，淋上芝麻油和醋。
制作要點(diǎn)
- 麥仁應(yīng)煮至盡可能爛的程度。
- 面粉調(diào)糊時(shí)應(yīng)注意避免出現(xiàn)小顆粒。
注意事項(xiàng)
- 糝也有牛肉、羊肉、豬肉等多種版本，制作方法基本相同。
- 這種粥一般用于早餐，最好現(xiàn)做現(xiàn)食。
菜品特色
雞肉糝以其咸、辣、酸以及雞肉特有的鮮味而著稱，是山東魯西南地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。
參考資料 >
糝.香哈網(wǎng).2024-08-14
臨沂雞肉糝完整配方, 光有配方不行還得注意這8點(diǎn)事項(xiàng).網(wǎng)易.2024-08-14
..糝...臨沂市人民政府.2024-08-14